"Saugokis, Senasis Niujorkas", LA Turi "Pizzanista"! - Vadovas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Ir Pizzanista! yra įrodymas, kad nuostabi pica. Išradingi receptai, švieži, kokybiški ingredientai ir aistra maistui yra tik kelios priežastys, dėl kurių žmonės daro picerines keliones į „Pizzanista“! iš viso pasaulio. Vienas iš trijų savininkų, „Price Latimer“, oficialiai apmokytas menininkas, keliautojas po pasaulį ir tikras picerietis, duoda mums išminties skiltelių apie geriausią naminį pyragą.

Pizzanista! palaimintas Lwithas dviejose vietose, viena - nuostabiame 1912 m. pastate miesto centre, kita - 1911 m. amatų bungale Long Byče. Tai trijų nepaprastai įdomių žmonių, kurių nė vienas nebuvo iš kulinarijos pasaulio, idėja. Jūs turite profesionalų riedlentininką Salmaną Agahą, meno konsultantą „Latimer“brolius ir seseris Price'ą ir jos brolį Robertą W. „Roby“, investuotoją. Per kelis mėnesius trukusius bandymus ir klaidas kepdami picą po picos, čia mažai reguliuodami padažą, šiek tiek mažiau kepdami plutą, surasdami puikų mocarelos mišinį „Pizzanista“! gimė. Tai viena iš nedaugelio vietų Los Andžele, kur galite užsisakyti po gabalėlį. Didelės, tobulai trikampės, griežinėliai. Arba nusipirkite visą picą.

„Aš visą gyvenimą buvau apsėstas maisto ruošimo ir valgymo, bet nesu kepėjas, - paaiškina Price, - todėl pasamdėme savo draugą, kuris yra šis mieste labai žinomas Italijos šefas [virėjas Steve'as Samsonas], ir jis yra be galo išmanantis apie plutą ir apskritai itališką maistą. Jis taip pat išmokė gaminti tešlą “. Tai nebuvo taip paprasta: jis ne tik padavė jiems receptą. „Mes tikriausiai tris ar keturis mėnesius atlikome skonio bandymus ir tyrimus bei plėtrą. Tris, keturis kartus per savaitę norėtume, kad mūsų draugai ateitų ir paklaustų: „Ar jums patinka ši pluta, joje daugiau mielių, daugiau vandens, ji fermentuojama 12 valandų, o ši - 24 valandas.“Nes visi tie dalykai daro didžiulį skirtumą kepant. Pagaliau mes jį sugadinome ir priėjome prie šio recepto “. Jie sukūrė ploną plutelę su medžiaga, puikiai traškią ir subtilų savo skonį. Komplimentas, bet neužgožiantis padažo, sūrio ir užpilų.

Jie naudoja 200 metų senumo raugo iš Italijos kultūrą, todėl tešla tampa šviežia kiekvieną dieną. Šis naminis dalykas yra nuosekli tema su „Pizzanista“! „Latimer“nori, kad „… viskas būtų pagaminta su meile ir namuose. Kasdien gaminame tešlą. Mūsų tešlos vaikinas ateina šeštą ryto. Jis išima visą tešlą, kuri sėdėjo per naktį, ir išmuša. Visą savo padažą gaminame specialiai kasdien. Mėgstame gaminti naminius mėsos kukulius, išmušame dešrą. Mes netgi gaminame visus savo salotų padažus. Taigi viskas gaminama namuose “.

Kuriant jų firminį padažą, reikėjo intensyvių bandymų ir klaidų. Skirtingai nuo daugumos picų gamintojų, jie pasirinko „Californitomatoes“, o ne tradiciškesnį „San Marzano“. Jų tiekėjas yra šeimos valdoma konservų gamykla Modeste. Turėdami savo plutą ir padažą, šie picanistai ne tik paplekšnojo ten kelis mocarelonus ir vadino juos vėl diena, bet ir eksperimentavo, įsitaisydami ant dviejų sūrių mišinio - mocarelano granpadano.

Meniu yra pagrindiniai sūriai: sūris (pomidorų padažas, mocarelandas ir granpadano), „Rise & Shine“(pomidorų padažas, mocarela, granpadanas, bekonas, kiaušiniai be narvų ir juodieji pipirai) „Mėsa Jėzus“, toks skanus, kad jums padėkos jam asmeniškai (šoninė, dešra ir pepperoni), Šiaurės krantas (padažas, du sūriai, „LQuerciSpeck Americano“(obuoliuose rūkytas, sausai išgydomas kumpis!) ir ananasas, Max Chow „Meaty Balls“(kasdieniniai naminiai kukuliai), net vienas sicilietis auka, kuri yra šlovingai tiršta, kvadratinė ir papildyta naminiu padažu, du sūriai, sicilietiški raudonėliai ir alyvuogių aliejus. „Visas mūsų etosas čia yra kažkas visiems. Mes turime krūvas mėsos, turime veganas, mes turime klasikos, tirštos plutos, salotų, jei norite turėti sveiką akimirką … “

Bet kurią dieną, į kurią įeina ir picų laiminga diena, bet Pizzanista! suteikia jums pagrindo laukti dviejų kasdieniškiausių savaitės dienų. 2 USD antradieniais, kol restoranas net neprasidėjo, pamatysite eilutės formą: 2 USD sūrio arba pepperoni (arba veganiško atitikmens, jei tai jūsų stilius) griežinėliai ir 2 USD stiklinės PBR ant „Miller High Life“grimzlės. Trečiadieniais nuo 3-7 kainuoja pusvelčiai vyno butelių ir alaus ąsočiai.

Bet sekmadienis yra ypatinga diena „Pizzanista“! „Tikriausiai vienas iš dalykų, dėl kurio esame labiausiai žinomi, yra„ Mac n ’Cheese“[pica]. Taigi mes tiesiog tą darome sekmadienį “. Latimeris sako. „Tai mano receptas, kurį sugalvojau. Aš buvau tiesiog apsėstas „mac n’ “sūrio būdamas vaikas … turėjau„ pastpizzin NY “… tai daugiau kaip kepta zitti ant picos. Aš buvau toks, kaip būtų, jei darytumėte makaronus ir sūrį. Mes taip turėjome tai padaryti … “Tai 18 colių picos su naminiu keturių sūrių„ mac n ’“sūriu, sluoksniuotu per ploną pomidorų padažo sluoksnį. Tai dangus iš orkaitės, galima įsigyti įprastomis ir veganiškomis versijomis.

Kiekvieną savaitę jie turi specialių pasiūlymų, kuriuos dažnai lemia sezonas ir ką galima įsigyti. Long Byčo vietoje šiuo metu patiekiama moliūgų pica. „Vietoj raudono padažo naudojame moliūgų padažą su šalaviju ir česnaku. Ir aš vieną kartą čia dariau su rikotu arba baziliku, arba keptais šalavijų lapais ir kitomis daržovėmis “.

Ar mes paminėjome pusryčių picas? „Turime vėlyvuosius pusryčius Long Byče ir netrukus čia pradėsime patiekti priešpiečius.“Išgirdę vėlyvuosius pusryčius galite ne iš karto pagalvoti apie picas, o apie „Pizzanista“! visa tai pakeis. „Mes darome saldų pyragą: darome uogų pyragą su rikoto ir apelsinų medaus marmeladu. Tada turime pusryčių pyragus, darome šoninę ir kiaušinį, darome itališką dešrą ir fontiną, špinatus ir bulves. Mes darome veganišką peštynę, kuri yra labai skanus, ir turime savo „bagel and lox“versiją, kuri yra rūkyta lašiša, rikoto ir fetcream sūris, švieži krapai, kaparėliai, raudonasis svogūnas … mums labai smagu gaminti daiktus “. Tai rodo.

Net pirmą kartą eidami pasijusite įprasti - neabejotini ketinimai. „Mums labai pasisekė, kad turime tokį neįtikėtiną personalą. Mes esame mamos pop verslas, bet mes visada mėgstame sakyti, kad šie žmonės yra panašūs į mūsų šeimą, ir mes mėgstame su jais elgtis taip. “Su klientais taip pat elgiamasi kaip su šeima, o žmonės, už Pizzanista! gali būti perfekcionistai, kruopščiai kuriantys pačius skaniausius picų miestelius, jie klausosi klientų norimų patobulinimų. „Mes turime nedaug mygtuko [registre], kuriame sakoma, kad traškus, gerai išvirtas, nešvarus … arba kai kurie žmonės nori, kad jų [gabalas] nebūtų per karštas. Mes turime vieną garsų riedlentininką, kuris ateina, aš nežinau, kaip tris kartus per savaitę, mes iš tikrųjų jį pavadinome jo vardu. Kaip ir jo pavardė, toks ir ne toks stilius „Ne per karšta“, tiesiog įtraukite jį tik sekundei “.

Pizzanista! ne tik maitina skrandžius, bet ir maitina savo bendruomenę bei menus; tai juk ir rimti muzikos žmonės - Pizzanista! vaidina „The Clash“kūrinį „Sandanista!“albumas. Tai ir „… priesaga -nistis lotynų kalba, skirta tokiam bhaktai ar pasekėjui, kad ji buvo kaip tobula“. Latimeris sako. Pizzanista! aktyviai dalyvauja „Inner City Arts“, „Path“(Žmonės, padedantys benamiams), „Los Andželo upės draugai“, „Seksualus žvėris planuojamai tėvystei“, „Trax for Jax“, „Poseiden Foundation“ir daugeliu kitų.

„Price Latimer“planuoja išplėsti „Pizzanista“! tiek nacionaliniu, tiek tarptautiniu mastu, todėl nenusiminkite per daug, jei negyvenate Los Andžele. Kad tave bastytų, kol netoliese yra vienas, Pizzanista! dabar parduoda savo padažą. Price mums siūlo keletą sunkiai iškovotų picų, kaip pasigaminti geriausią pizzat namą, ir mes labai rekomenduojame naudoti „Pizzanista“! padažas.

[Picų gaminimas] „… viskas apie tešlą. Įsitikinkite, kad pirkote tikrai gerą iš anksto paruoštą tešlą arba pasiruoškite gerą tešlą. Tai viskas “. „Latimer“sako, kad tešlą galite dirbti rankomis arba voleliu.

Jei naudojate picą, turite greitai dirbti, sako ji. „Negalite jo per ilgai palikti ant žievelės, nes ji užstrigs. Pridėdami ingredientų, turite būti tikslingi “. Arba galite pastatyti savo „pizzdirect“tiesiogiai ant pizzstone. „Jie puikiai dirba. Jie būna prieskoniai “.

Ant picos galite dėti praktiškai bet ką. Latimeras dažnai krauna savo picas su salotomis, bet Pizzanista! padarė viską - nuo Meksikos įkvėptų picų (carne asada, burritos) iki jautienos kebabinių picų su jogurto krapų padažu. „Mes gaminome makaronus ir dešreles, mes padarėme„ Flamin ’Hot Cheeto“picą. Mes padarėme kepsnius, tris arbatpinigius, traukėme kiaulienos picas … Jūs tikrai galite sugalvoti, kaip beveik viską įdėti į picą “. Taigi būkite kūrybingi su savo priedais, tačiau Latimer sako: „Geriausia yra paprastumas. Ir nusipirkite tikrai gerų produktų, mėsos ir sūrių, kokybiškų ingredientų “.

Galėtume toliau poetizuoti apie „Pizzanista!“, Picą ir žmones, tačiau žinome, kad šiandien turite ką veikti. Esmė ta, kad tai vieta, kuri aistringai ir atsidavusi tik šviežiems, kokybiškiems ingredientams šlifavo paprastus picos tobulumo ingredientus. Jie puoselėja savo rajonus ir sukuria galbūt šauniausią, maloniausią vietą LA.