Senėjimas paprastai reiškia laiko praleidimą naujoje balto ąžuolo statinėje statinėse, kažkur Kentukyje. Vienintelis dalykas, kuris iš tikrųjų skiriasi nuo prekės ženklų ar išraiškų (be pačių sulčių), yra tai, kiek laiko viskis išlieka statinėje (ir kiek mažiau, ar jis laikomas ant šono, ar vertikaliai, nors nebuvo jokių įtikinamų įrodymų, kad tai labai skiriasi).
Luisvilyje, Kentukyje įsikūręs burbonų prekės ženklas „Jefferson's“žengė senėjimo žingsnį toliau. Viena iš kompanijos išraiškų yra sendinta jūroje. Šis burbonas, pavadintas „Jefferson's Ocean Aged in Sea“, pasak Jeffersono įkūrėjo Trey Zoellerio, buvo eksperimentas, siekiant sužinoti, kas nutiks. Jo draugas Chrisas Fischeris dirbo „OCEARCH“, todėl į laivą jie įkėlė tris statines naujo gamintojo viskio ir kitus trejus su puse metų tas viskis keliavo po jūras, o OCEARCH atliko „badass“tyrimus.
(Tiems, kurie nežino, OCEARCH yra žinomas visame pasaulyje, kurdamas duomenis, susijusius su pagrindinių jūrų rūšių biologija ir telemetrija, užsiimantis švietimo ir gamtosaugos priemonėmis. Trumpai tariant, ne pelno organizacija padeda mus išmokyti apie tokius gyvūnus kaip didysis baltasis ryklys taip pat padeda užtikrinti, kad minėti gyvūnai ir toliau egzistuotų laukinėje gamtoje.
„Pirmoji kelionė buvo gana akla; nežinojome, ko tikėtis. Tai buvo rezultatas geriant burboną ant laivo priekio ir stebint, kaip burbonas siūbuoja pirmyn ir atgal butelyje bei stiklinėje, ir supratęs, kad burbonas slinks ir statinėje. Žinojau, kad tai paveiks brendimo procesą, tačiau neturėjau ideto, kokiu mastu. Tik po to, kai praėjus trejiems su puse metų po to, kai įmetėme juos į laivą, statinės bakstelėjome, pamatėme ir paragavome, kiek jis pasikeitė “, - sako Zoelleris.
Pirmą kartą palietę statines, jie rado beveik juodą ir tirštą kaip melasa burboną. Pasak Zoellerio, gomurys buvo lygus, taip pat buvo viskiui būdingas blizgus. Siekdami išsiaiškinti, koks burbonas buvo toks, jie atsiuntė statinę atgal į Jefferson'o bendradarbiavimą, kad jie būtų pakeisti.
„Mes atradome tai, kad cukrus statinėse buvo karamelizuotas, kaip nieko, ko jie anksčiau nematė. Statinė buvo akyta ir įkvėpė druskos oro, o visas nuolatinis kontaktas su statine burbonui suteikė labai tamsią spalvą, o vilna veikė kaip filtras, įtempiantis griežtumą “, - sako Zoelleris.
Tai, ko jie išmoko laikui bėgant, yra tai, kad būdami laive burboną veikia visi veiksniai. Akivaizdu, kad vaidina laikas, tačiau temperatūra, vandenyno oras (panašiai kaip vandenyno oras veikia „Islay Scotch“viskius) ir judėjimas prisideda prie galutinio produkto, kuris tampa Jeffersono vandenynu, senstančiu jūroje.
Nuo pirmojo eksperimento Jefferson‘as ir toliau žaidė išraišką, stengėsi tobulinti modelį, kad ir kaip galėtų. „The Aged at Seyou'lour“dabar yra šiek tiek kitoks - Jeffersonas paima burboną, kuris Kentukyje buvo brandinamas nuo šešerių iki aštuonerių metų, ir padėjo jį į laivą maždaug aštuoniems mėnesiams. Per tą laiką burbonas pasiekia trisdešimt uostų penkiuose žemynuose, keturis kartus sugebėdamas kirsti pusiaują.
Iš esmės Džefersono vandenynas yra geriau apkeliautas nei dauguma iš mūsų. (Taip pat skonis ir kvapas yra geresni.) Mes patys sau nepavydime, bet turime pasakyti, kad velniškai gera jį gerti.
„Jefferson's Ocean“senėjo Seis 45 proc. ABV ir parduodama už maždaug 85 USD. Jei ieškote kažko šiek tiek stipresnio, „Jefferson's Ocean Aged at SeCask Strength“yra 61 proc. ABV ir parduodama už maždaug 105 USD.
