Suši Burrito Kilmė: Interviu Su Sushirrito Peteriu Yenu

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Galbūt esate girdėję apie suši burrito ar matę bendradarbius, valgančius vieną prie savo stalo. O gal jums net reguliariai patinka suši burrito. Bet jei jums nepažįstamas šis skanus nešiojamas patiekalas, dabar pats laikas susipažinti.

suši burrito beveik taip ir skamba - skanūs suši ingredientai, įskaitant žalią žuvį, ryžius ir daržoves, gražiai ir tvarkingai suvynioti į burrito formos ritinį. Paprastai jie surenkami taip pat, kaip suši ritinėliai su baltymu ir kitais įdarais viduryje, po to - ryžių sluoksniu, tada sandariai suvyniojami su nori, akseaweed lakštais. Pastaraisiais metais sushi burrito susprogdino ir jį galima rasti visų tipų greito maisto restoranuose ir maisto salėse, kuriuose patiekiamos alkanos pietų minios ir žmonės, norintys pasisemti greito, sotaus ir gana sveiko maisto.

Dabar jau matėme, kad daugybė vietų, kuriant gardėsią, ateina ir išeina. Tačiau originalaus suši burrito „Sushirrito“namai vis dar stiprūs. Taigi mes pasivijome „Sushirrito“įkūrėją Peterį Yeną, kad sužinotume, kaip suši burrito pirmą kartą atgyveno ir kaip jie sugalvojo įvairius skonių derinius, kad viskas būtų skanu ir įdomu.

Vadovas: kas paskatino sushi burrito idėją?

Peteris Yenas: 2004 m. … dirbau San Francisko centre ir nuobodžiavau įprastus pietų variantus. Pradėjau domėtis, kodėl nebuvo daugiau pasirinkimų, išskyrus tipinius sumuštinių, sriubos ir salotų variantus.

"Kas nutiktų, jei pagamintumėte tikrai didelį suši ritinį, jį pritaikytumėte greičiui ir taip pat modernizuotumėte įpylę lotyniškų skonių?"

Man ypač patiko suši, tačiau tuo metu buvo tik dvi galimybės. Vienas iš jų buvo iš anksto pagamintas maisto produktų suši, kuris buvo greitas ir patogus, tačiau žemesnės kokybės ir ne itin vertingas. Kitas buvo pilno aptarnavimo sušių restoranai, kurie buvo lėti ir brangūs. Greitai supratau, kad suši forma turi daug apribojimų greitam pralaidumui, todėl paklausiau: „Kas nutiktų, jei pagamintumėte tikrai didelį suši ritinį, jį pritaikytumėte greičiui ir taip pat modernizuotumėte įpylę lotyniškų skonių?“Tai atrodė intriguojanti, bet iš tikrųjų verslą vertinau nenaudingai, kol mokiausi verslo mokykloje 2008 m.

TM: Ar buvo originalus pirmojo suši burrito „receptas“ar ingredientų sąrašas? Kaip nusprendėte dėl naujų rūšių žuvies ar įdaro, kurį norite įtraukti į savo meniu?

„Geišos bučinį“įkvėpė maistas iš viso pasaulio. Nuo slaptų ingredientų, naudojamų Havajuose, iki vietinių patiekalų, patiekiamų Barselonoje, mes atsidūrėme bandomojoje virtuvėje ir sukūrėme vieną iš mėgstamiausių mūsų klientų suktinukų. „Tamago“prisilietimas pagardina šviežią ritinėlį su šiek tiek saldumo, o lotoso traškučiai suteikia ritiniui tą malonų krizę!

PY: Kai 2010 m. Pirmą kartą susipažinau su savo vykdomuoju virėju ir įkūrėju Ty Mahleriu, paprašiau, kad jis sukurtų skirtingus suktinukus iš tuno, hamachio, lašišos, vištienos ir vegetariško. Pirmasis jo klausimas buvo: „Norite įdėti vištienos į suši ritinį?“Jis skeptiškai vertino tai, ką bandžiau sukurti. Bet jis greitai prisitaikė ir pradėjo kurti tiek daug skirtingų receptų. Pamenu, mūsų pirmasis ragavimas buvo apie 30 padažų ir nieko kito. Jis buvo labai drausmingas, kad gautų tokią teisę, tada perėjo prie tinkamo tipo suši ryžių ir prieskonių, skirtingų baltymų, daržovių derinių ir operacijų. Jis visada sutelkė dėmesį ne tik į subalansuotus skonius, bet ir į puikias tekstūras kiekviename ritinyje. Iš ten buvo tik daug ir daug „mokslinių tyrimų ir plėtros“(akeating!).

TM: Jei kas nors pirmą kartą užsakė suši burrito, ką rekomenduotumėte jiems užpildyti?

PY: Skirtingai nuo daugelio naujausių „greito atsitiktinio“koncepcijų, mes iš tikrųjų neleidžiame visiškai pritaikyti savo meniu. Kiekvienas suši burrito buvo sukurtas atsižvelgiant į skirtingą gomurį, todėl kiekvienas suteikia skirtingą tekstūros ir skonio kiekį (sūrumas, saldumas, aštrumas, riešutas, aštrumas). Taigi, tai tikrai priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų. Geriausia yra pamatyti, kas jus pirmiausia traukia iš baltymų taško, o tada eiti iš ten.

TM: Koks yra jūsų „Sushirrito“užsakymas, kaip steigėjas ir CER (generalinis direktorius)?

PY: Aš iš tikrųjų gaunu tą klausimą daug ir į jį sunku atsakyti. Tai tikrai priklauso nuo to, ką aš nusiteikęs. Bet paprastai, jei noriu žalios žuvies, eisiu į „Satori“(hamachi, agurkai, marinuotas svogūnas, imbiero guacas). Jei noriu ko nors virto, paprastai einu į lašišos „Sambor the Fiery Chicken“. Nesu vegetaras, bet man taip pat labai patinka „BuddhBelly“(japoniški baklažanai, grybai, kopūstai, morkos, imbiero guakas, lapiniai kopūstai, kepti askaloniniai česnakai). Bet kaip jūs galite įsivaizduoti, aš valgydavau visą meniu daug kartų, ir man visais patinka - kitaip mes sureguliuosime ar pašalinsime ritinį. Mes taip pat nuolat išbandome naujus daiktus, todėl dažniausiai valgau. Ne per skurdus darbas, kad sakyčiau!