Denverio „Seedstock“alaus Darykloje Vėl Viskas Sena

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Alaus daryklos, kaip ir dauguma kitų klientų, orientuotų į klientus, domisi kylančiomis tendencijomis. Tiek didelių alaus daryklų, tiek mažų amatų įmonių aludariai atkreipia dėmesį į perkamiausius stilius ir laiko jų leidimus, kad atitiktų tai, kas nauja, karšta ir įdomu dabartinėje alaus scenoje. Šiuo atveju? Beveik didžiulis miglotos IPprodukcijos augimas, kuris po daugelio metų populiarumo tarp barzdoto hipsterio alaus mėgėjų rinkinio tvirtai perėjo į pagrindinę srovę.

„Seedstock“alaus darykloje, Denveryje, Kolorado valstijoje, aludarystės komanda labai gerbia alaus tendencijas, o bendrasavininkas Ronas Abbottas mano, kad šios tendencijos auga dėl protingų ir smalsių gėrėjų. „Amatų alus tinka tendencijoms. Jei pagalvotumėte apie daugelį amatinio alaus mėgėjų, jie nebijo daryti kitaip. Pagalvokite apie žmones, kurie namuose pradėjo gaminti 9-ajame dešimtmetyje, ir žmonės manė, kad jie beprotiški laukė savaites dviejų galonų alaus. Jie taip pat turi tvirtą nuomonę. Jei eisite į restoraną ar filmą, amatų mėgėjas grupėje pateiks rekomendaciją, kur eina grupė. Jie pasirengę išbandyti naujus dalykus. Daugelis amatinio alaus mėgėjų taip pat yra kūrybininkai ir rašytojai, todėl jie kalba [apie] tai, kuo džiaugiasi, o tai tendencijas pateikia ant medimapo “, - aiškina Abbottas.

Beje, „Seedstock“neskiria viso savo alaus repertuaro stiliams, kuriuos rasite visose kitose amatininkų alaus daryklose. Vietoj to, Abbottas ir jo kolegos specializuojasi „istoriniame“aluje - būtent europietiško alaus stiliuose, kurie buvo įsiutę prieš kelis šimtus metų, tačiau šiais laikais jų sunku rasti. Kalbėjomės su Abbottu apie jo susidomėjimą antikvariniu alumi, bendrą priėmimą, kurį jis gavo iš „Seedstock“klientų, ir apie tai, ko šiuolaikiniai aludariai gali išmokti iš praėjusių metų aludarių.

Kuo istorinis alus vertas dėmesio ir kokias versijas klientai labiausiai mėgaujasi?

„Mes norime, kad alus būtų paprastas, [ir tas tikslas] dažnai tinka istoriniams alaus stiliams“, - aiškina Abbottas. „Mūsų alus rezonuoja su žmonėmis, kurie nori supaprastinti savo gyvenimą, ypač dabar [kilus] COVID krizei. Žmonės nori norėti sutelkti dėmesį į paprastus dalykus; jie nenori sudėtingų dalykų. „Seedstock“galite įsigyti tikrai geriausių alaus, kuris padeda žengti žingsnį atgal. Nenorime apsunkinti gyvenimo, nei jis yra “.

„Seedstock“istorinių alų asortimentas yra ilgas, ir dabar jame yra naujausias „Seedstock“leidimas: „raginis“alus, austriškas alus, kuris buvo populiarus XVIII a. Viduryje ir yra pagamintas iš avižų salyklo, pridedant grietinės tartaro, kad jis būtų šiek tiek rūgštus. skonio. Kai paprašėme Abbotto įvardyti keletą kitų pastarųjų sezonų akcentų, jis pasiūlė:

„Mūsų polotmavinis, pusiau tamsus [čekiškas] lageris ir mūsų broyhanas [labai blyškus Šiaurės Vokietijos alus, kuris„ išmirė “po Pirmojo pasaulinio karo) puikiai sutiko mūsų klientus. Mes tikimės, kad mūsų raginis alus bus tikrai gerai priimtas, nes jį taip lengva gerti. Jis turi nuostabų burnos pojūtį, nes jis gaminamas su visomis avižomis, su rūgšties ir saldumo kvapais. Kita vertus, mūsų gratzer, kuris yra dūminis lenkiškas alus, yra alus, kurį žmonės myli arba nekenčia. Tačiau tai panašu į pirmą kartą turint IP, jei kada nors gėrėte tik lagerius. Tavo gomurys pripranta “.

Kaip Abbottas minėjo aukščiau, istorinio alaus patrauklumas labai priklauso nuo jų paprastumo ir švarių skonių, atsirandančių dėl labai svarbių jų virimo procesų. „Alaus paprastumas yra tai, kas mane labiausiai nustebino atgaivinant šiuos senovinius aludarius. Dažnai jie apima tik du, o gal tris ingredientus. Raginis alus yra visos avižos ir „Saaz“apyniai su dantų akmenimis. Mūsų „Bohemian Barn Alus“, kuris tikrai gerai atsiliepė klientams, yra visi „Viennmalt“ir „ViennSaaz“apyniai “, - sako Abbottas.

Kokie yra istorinio alaus gamybos iššūkiai ir kokia yra svarbiausia pamoka, kurią šiuolaikiniai aludariai turi išmokti iš savo pirmtakų?

"Apskritai, labai sunku tiksliai pakartoti senovinio alaus stilius [naudojant] šiuolaikines technologijas, tokias kaip šaldymas, temperatūros valdymas, gazavimas ir kt.", - Abbottas sako "Manual". Toliau jis aiškina, kad vietoj to, kad sukurtų visiškai „autentiškus“šių amžių senumo aludžių kūrinius, „Seedstock“tikisi „atgaivinti 2020 m. Senovinį alų“.

Kai paklausėme Abbotto apie pagrindinius šiuolaikinio aludarystės ir istorinio aludarystės skirtumus (ir būdus, kuriuos senovės laikų aludariai iš tikrųjų sutvarkė), jis atsakė paprastai: „Kantrybė yra viena iš alaus gamybos detalių praėjusių metų, kurios šiuolaikiniai aludariai galėjo nepastebėti. Šiandienos kultūra yra labai „mes norime daiktų, kai jų norime.“Tuomet pilsneriai buvo verdami žiemą ir jais mėgaudavosi vasarą. Jie neturėjo šaldymo, todėl turėjo praktikuoti kantrybę ir dirbti su aplinka, kurią turėjo “.