Įvadas į Skirtingas Romo Rūšis Ir Jų Pagaminimą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Romo svarba didžiojoje amerikiečių gėrimo istorijoje siekia dar anksčiau, nei JAV buvo dar šalis. Romas, pasirodo, kolonijinėmis dienomis buvo būtinybė ir kaip prekė prekybai, ir kaip viena iš pagrindinių priemonių, kaip gerai ir švaistytis. Kai šalis dar tik atsistojo ant kojų, viskis, kaip žinome, dar neturėjo įtakos. Liko, pirmiausia, romas ir kietasis sidras (taip pat kitas importas).

Turint tokią ilgą romo gėrimo istoriją, atrodo svarbu žinoti, kas tiksliai yra romas, kaip jis gaminamas ir kokie yra skirtingi romo tipai. Vaikinas šalia jūsų, nusprendęs, kurią skonio „Bacardi“rankeną gauti, gali neduoti skraidančio F, bet jūs turėtumėte.

Iš ko gaminamas romas ir kaip jis gaminamas?

Romas yra skystis, distiliuotas iš cukranendrių šalutinių produktų - paprastai cukranendrių sulčių, cukranendrių sirupo ar melasos, rašoma „Difford's Guide For Discerning Drinkers“. Kristupui Kolumbui įvežus cukranendres į Karibus, vergai buvo pagrindiniai melasos, sukurto cukraus gamybos procese, vartotojai. Jau tada atliekų buvo taip daug, kad žmonės nežinojo, ką su jomis daryti, kol kas nors pagaliau gavo ryškų ideto gaminti alkoholį.

Šiuolaikinis romas paprastai gaminamas vienu iš trijų būdų: tiesiogiai fermentuoti cukranendrių sultis, iš cukranendrių sulčių sukurti koncentruotą sirupą ir fermentuoti rezultatą arba sultis perdirbti į melasą ir fermentuoti. Klimatas ir dirvožemis turės įtakos galutiniam romo skoniui, todėl romo, pagaminto iš Barbadoso melasos, skonis bus kitoks nei romo, pagaminto iš Dominikos melasos, net jei abu buvo distiliuojami tiksliai toje pačioje vietoje tuo pačiu metodu. Didžioji dauguma romo distiliuotojų naudoja melasą romui gaminti, tačiau ne visa melasa sukuriama vienodai.

„Didžiojoje Britanijoje ir buvusiose Didžiosios Britanijos kolonijose pirmasis distiliavimas vadinamas lengvąja melasa, antrasis - tamsiaja treale arba tamsiąja melasa, o trečiasis - juodosios juostelės melasa“, - rašė Richardas Flossas knygoje „Rum: Global History“. „Iš visų šių rūšių galima gaminti įvairios kokybės romą, nors iš žemesnės rūšies sirupo pagaminti alkoholiniai gėrimai dažniausiai pakartotinai distiliuojami, kad būtų pašalinti aštrūs skoniai.“

Fermentacijos pusėje spirito varyklos gali rinktis iš kelių skirtingų kelių. Jei jie bus natūraliai fermentuojami, cukraus produktas sėdės atvirose talpyklose, leisdamas natūralias mieles ore padaryti savo ir paversti cukrų alkoholiu. Kitas variantas - ir viena iš didesnių kompanijų naudojasi - yra iš anksto nustatytų mielių padermių įvedimas patiems ir nuo to pradžios kontroliuojamas fermentavimas.

Kai fermentacija bus baigta, distiliuotojams lieka mažai alkoholio turinčio produkto (kartais vadinamo žemu vynu). Tai dar nėra romas, bet jis bus atliktas distiliuojant, tai yra procesas, kurio metu alkoholiai atskiriami nuo fermentuoto skysčio.

Kintamieji gaminant romą nesibaigia fermentavimu ir distiliavimu. Po to ateina senėjimas (arba jo trūkumas).

Distiliavimas vyksta iš vario arba plieno pagamintose distiliuotose nuotraukose arba paprastai būna dviejų rūšių: ištisinis arba puodas. Yra ir kitų rūšių kadrų - ir jų variantų -, bet tai yra dvi pagrindinės rūšys. Distiliuotojai gali pasirinkti naudoti vieną ar kitą tipą arba abu jų mišinius. Priklausomai nuo romo rūšies, jis gali praeiti distiliavimo procesą antrą kartą, padidindamas alkoholio kiekį dar labiau. Kaip ir kiekvienam kitam distiliavimo proceso elementui, pasirinkimai čia turės įtakos galutiniam romo skoniui.

Vis dėlto kintamieji gaminant romą tuo nesibaigia. Po distiliavimo atsiranda senėjimas (arba jo trūkumas). Distiliuotojai gali pasirinkti išleisti neišparduotą produktą arba pumpuoti jį į statines ilgesniam laikui (kartais net kelioms savaitėms, o kartais net dvidešimt ar trisdešimt metų).

Tai veda mus į kitą skyrių: įvairių rūšių romą. Atsižvelgiant į skirtingus aukščiau pateiktus kintamuosius, romai paprastai skirstomi į šias kategorijas:

Romo rūšys

Balta

Šį žinote iš mojito, sūkurių ar daugumos gėrimų, kurie patiekiami su skėčiu. Baltos spalvos - taip pat žinomos kaip šviesios arba sidabrinės - romai yra lengviausio skonio ir paprastai būna tropinio klimato metu nuo trijų iki šešių mėnesių, o šaltesnio - iki vienerių metų. Skirtingai nuo kitų romų, baltos veislės yra distiliuojamos nerūdijančio plieno statinėse, todėl jos paprastai siūlo paprasčiausią romo patirtį. (Patikrinkite mūsų pasirinktą geriausią baltąjį romą, pagamintą Amerikoje.)

Auksinis ir senyvas

Šios dvi romo rūšys atrodys labai panašios, tačiau svarbu žinoti, kurią iš jų gaunate. Iš sendinto romo bus pagamintas auksinis arba gintaro atspalvis, natūraliai išaugintas iš jo pagamintų statinių. Taip pat yra nedaug sendintų tamsių romų. auksinis romas taip pat gali būti sendinamas, tačiau jis dažnai nuspalvina savo spalvą iš priedų.

„Į senus romus dažnai dedama karamelės, kad„ ištaisytų “spalvą, ir leidžia [sic] būti sąžiningi, dažnai tamsina spalvą, taip potencialiai suteikiant romui senesnę išvaizdą“, - teigiama Diffordo vadove. "Priešingai, kai kurie sendinti romai yra anglimi filtruojami, kad pašalintų bet kokią spalvą, ir išpilstomi į butelius visiškai skaidriai."

Skonio požiūriu sendintas romas turės daugiau gylio, o auksinis romas siūlo sklandesnę patirtį, turėdamas apie ką daugiau kalbėti nei apie baltąjį. Čia yra mūsų pasirinkimas geriausio sendinto romo, pagaminto Amerikoje.

Tamsu

Pamenate, kai kalbėjome apie melasą? Čia viskas sunkėja. Dauguma tamsiųjų romų yra dvigubo distiliavimo rezultatas ir dažniausiai jie turi panašumų su škotu ar brendžiu. trečiasis distiliavimas duoda juodojo juostelinio romo, gilaus romo su sudėtingais skoniais. Nepriklausomai nuo tamsaus romo rūšies, jūs tikrai turėtumėte jį gurkšnoti ir netgi priartėti prie jo gėrimo panašiai kaip viskis.

Prieskoniais ar aromatais

Pirmiausia naudojamas romuose, pagamintuose iš melasos ar cukranendrių sirupo, vis labiau populiarėja romo skonio prieskoniais ar tropiniais ingredientais, pavyzdžiui, kokosais, metodas. Skonis gali sustiprinti romo saldumą arba suteikti šilumos ir sudėtingumo. Mažai atsparūs likeriai ir alkoholiniai sirupai, tokie kaip romo kremai ar falernumas, gali būti laikomi šios kategorijos pogrupiais.

Rhum Agricole

Rhum agricole gaminamas iš cukranendrių sulčių, o ne melasos, ir gaminamas tik Prancūzijos Karibuose. (Žr.: Šampanas prieš gazuotą vandenį ir konjakas prieš brendį). Rumos gamyba turi atitikti griežčiausius bet kokio tipo romus, iki distiliacijos ilgio, todėl tai yra pati nuosekliausia forma. Panašiai kaip baltasis romas, cukranendrių saldumas pasireiškia stipriai, tačiau rumbas taip pat yra malonus žolėtas.

Cachaça

Kitas romas, pagamintas tiesiogiai iš cukranendrių sulčių, po 2016 m. Olimpinių žaidynių cachaç įgijo tam tikrą populiarumą JAV. Kaip ir rhum agricole, kachaçis priklauso nuo vietos ir gali būti gaminamas tik Brazilijoje, nors ir laikantis ne tokių griežtų taisyklių. Kol romas yra mažesnis nei 54% ABV ir nenaudoja melasos, jis gali būti laikomas kachaça. Žinomi dėl išskirtinai saldžių cukranendrių pasėlių, kiti Brazilijos romai ir cachaçare yra plačiai pripažinti saldžiausiais ir skaniausiais gamybos romais.

Neperšlampama

Ar jaučiatės karšta, karšta, karšta? Dažniausiai vartojamas gėrimams, kuriems reikalingas flamba apdorojimas, arba kaip plūduriuojantis, neperšlampamas arba labai atsparus romas yra nuo 50 iki 75,5% ABV, atsižvelgiant į šalies taisykles. Negalima fotografuoti. Nenaudokite gamindami maistą. Nepraeikite „GO“. Kokteiliuose gali būti naudojami neperšlampantys romai, su sąlyga, kad apatinėje ABV spektro dalyje susiduriate su romu. Kuo didesnis ABV, tuo mažiau romo turėtumėte naudoti.