Galutinis „Genever“ir „Genever“kokteilių Vadovas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Ne todėl, kad pastaruoju metu buvote bare, bet pagalvokite apie paskutinį kartą, kai buvote (arba, beveik neabejotinai išdrįsote į alkoholinių gėrimų parduotuvę, tai irgi veikia). Ar matėte lentynoje sidabrinį „Bols Genever“buteliuką ir stebėjotės „Kas gi čia?“Ar manėte, kad tai džinas ar kažkas panašaus į džiną? Na, jūs teisus ir neteisus, jei manėte, kad tai panašu į džiną. Populiarus amžiams Nyderlanduose ir Belgijoje, geneveras (taip pat žinomas kaip geneva, genievre, jenever, Holland gin arba Olandijos džinas) yra distiliuotas salyklinis spiritinis gėrimas (kaip ir be škotiško viskio), kuris dažnai maišomas su grūdams neutralia dvasia, paskui užpilamas arba toliau distiliuojamas su įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais, įskaitant sveiką kadagio, pavyzdžiui, džino, kiekį. Jis gali būti skaidrus, lengvai sendintas arba kelerius metus išlaikytas ąžuole.

Didžiosios Britanijos kareiviai „atrado“kovodami kartu su olandais 1500-ųjų pabaigoje (tai atliko tiek medicinines, tiek rekreacines funkcijas ir pateikė terminą „olandų drąsa“, nes jis buvo apgautas prieš pat mūšį). Netrukus tai sukūrė kadagių varomą džiną.

Vis dėlto Geneveris yra kitoks žvėris. Tai salykli, soti dvasia, turinti riešutų, žemiškos kokybės. Meskalių ar dūminių „Islay Scotch“viskių gerbėjai gali lengvai priimti genevero unikalumą. Kitiems tai gali būti įgytas skonis, kurį verta įgyti.

Geriausias būdas išbandyti ką nors naujo yra tiesiog nerti, o olandai tai daro tradiciškai: eikite žemyn atsitiktinėmis alėjomis Amsterdame, paklauskite, kur yra „kopstoot“(„headbutt“) barai, ir galų gale kažkas jus nukreips tu nori būti. Čia rasite ištroškusių jaunų olandų žmonių, stovinčių prie baro rankomis už nugaros. Priešais juos: mažos, gėlės formos taurės, iki galo pripildytos geneverio ir alaus butelis. Prisijunkite prie linksmybių: pasilenkite ir gurkšnokite geneverą laisvomis rankomis, kol jums reikės jį pasiimti. Vytis su alumi.

Amerikoje taip pat rasite geneverio, įmaišyto į kokteilius, dažnai skalaujamą ar plūduriuojantį. Barmenai vis dažniau žaidžia dvasia, pakeisdami džiną ar viskį kokteiliuose. „Genever“prekės ženklai tvirtina, kad „Martinez“(žr. Toliau), XIX a. „Martini“rūšies pirmtakas, iš pradžių inkorporavo Olandijos salyklo vyno spiritą, o ne anglišką džiną. Kiti, kaip ir gėrimų istorikas Davidas Wondrichas, abejoja šiuo teiginiu. Bet kokiu atveju, produktai yra labai skanūs mišriuose gėrimuose - galiojantis džino, žemiškų lengvų romų ar net viskio pakaitalas.

Kaip ir daugumai stipriųjų gėrimų, yra keletas stilių. Jongas (jaunas) paprastai yra švelnesnis salyklo vyno ir užpiltų grūdais neutralių spiritinių gėrimų mišinys ir geras įvadas į šią kategoriją. „Oud“(senasis) yra labiau tradicinis, funkier stiliaus, turintis didesnį salyklo vyno kiekį, dažnai gaminamas puode. Tai turi šiek tiek daugiau smūgio. Korenwijn (kukurūzų / grūdų vynas) nėra oficialiai geneveris, nors daugelis olandų geneverių gamintojų gamina korenwijn. Jame yra didelis salyklo vyno kiekis, tačiau nereikia turėti botanikos. Bet kuris iš šių stilių gali būti sendintas statinėse.

Taip pat galite pamatyti „100% salyklo vyną“, vis populiaresnę, bet neoficialią kategoriją, kuri atgaivina OG gamybos stilių. JAV yra du prekės ženklai, reklamuojantys šias naujas išraiškas: „Bols“(labiausiai žinomas geneverio prekės ženklas Amerikoje ir vienas didžiausių Europoje) ir „Old Duff“, nauja barmeno / prekės ženklo ambasadoriaus Philipo Duffo etiketė.

„Šimtaprocentinis salyklo vynas XIX amžiuje išpardavė anglišką džiną JAV 450–1“, - tvirtina Duffas. Jis sako, kad „Old Duff“100 proc. Salyklo vynas turi „Schiedam“antspaudą, teisinę garantiją, kad jis gaminamas Olandijoje, remiantis griežtais 1902 m. Potvarkiais (reikalaujantis distiliavimo puoduose, be grūdų neutralaus spirito, be dažiklių ar be pridėtojo cukraus). Iš trijų Olandijos prekių ženklų, kurie šiuo metu turi tą antspaudą, „Old Duff“yra vienintelis JAV prieinamas, teigia jo savininkas.

Pasirengę pasinerti į geneverį? Šiuo metu JAV rinkoje yra tik keletas prekių ženklų, tačiau jie suteikia daugybę galimybių:

Bols

2008 m. JAV pristatytas tai, kas dabar vadinama 1820 m. Receptu, greičiausiai yra tai, ką matėte ar turėjote, jei matėte ar turėjote genevą. Tai 60% salyklo spirito receptas su kukurūzų, rugių, kviečių ir miežių skoniu. Tada sumaišomas su kadagio ir žolelių distiliatais. Taip pat yra statinėse sendinta versija.

Šiais metais bendrovė išleido 100% salyklo spiritą, kuris, jos teigimu, yra originalus Bols receptas, datuojamas 1664 m., Ir yra didesnis, funkier gėrimas. Masė yra tokia pati kaip ir pradiniai fermentacijos ir distiliavimo procesai, tačiau apie 30% salyklo spirito distiliuojama ketvirtą kartą. Dalis to distiliuojama kadagio uogose puode, kuri vis tiek turi būti dedama atgal į galutinį produktą. Nėra neutralių grūdų spirito ar žolelių spirito.

De Borgenas

Naujas JAV (jis pradėjo pasirodyti lentynose 2018 m. Vasarą), „Hooghoudt“amatų etiketėje yra trys posakiai, nusileidžiantys ant mūsų krantų, atspindintys skirtingus istorinius genevės stilius. Naujas stilius yra arčiausiai džino, jo švelnaus, salyklo natos ir pastebimos kadagio įtakos (kartu su apelsinų-obuolių, kurie, žinoma, … obuolių) užuominomis. „Old Style“- salyklo spiritas, 17 metų brandintas ąžuole, atspindi 1700-ųjų genevus. Čia artėjate prie viskio teritorijos. Nors „De Borgen Malt Genever“nėra 100% salyklas, jis vis tiek siekia užfiksuoti prieš 500 metų populiarią visavertę, daug salyklo turinčią, kadagio įtaką turinčią interpretaciją. Jis yra baigtas chereso statinėse, kad būtų gaivus, žolinis minkštumas. Nors logotipas yra šiek tiek kubinis, paaiškėja, kad olandų „borgai“nebuvo ateivių kolektyvinis ketinimas įsisavinti, bet gan tvirtas akmeninis namas iš XIII a.

Rutte

Išpilstytas mažoje mažytėje Dordrechto salos spirito varykloje meistras blenderis Myriam Hendrickx, šis prekės ženklas siūlo švelnų, salyklinį geneverį ir gaivų saliero džiną. Be kadagio ir kitų tradicinių botanikų, „Rutte“į savo senojo Simono geneverį įtraukia distiliuotų graikinių riešutų ir lazdyno riešutų komponentų, kurie apvalina ir minkština dvasią, pridedant savito riešutų.

Senas Duffas

„Barrel-Finished Genevieve Gin“

džinas, pagamintas genever stiliaus iš „Hotaling & Co“(buvęs „Anchor Distilling“), šiais metais tampa perdarytas. Dar dvigubai distiliuotas mažame vario puode, kuriame vis dar yra maltos kviečių, miežių ir rugių košės, tikslas buvo iš naujo sukurti „ould genever“stilių (nors jo negalima vadinti geneveriu, ne tik Olandijoje ir keliose kitose Europos vietose).). Tvist? Funky, žemės dvasia yra 33 mėnesių amžiaus buvusiose „Old Potrero“ruginių viskių statinėse. Statinės senėjimas suteikia nedaug spalvų, minkština ir suapvalina dvasią tuo, kas krypsta tarp džino ir viskio pasaulio. „Barrel-Finished Genevieve Gin“puikiai tinka gurkšnoti dvasią tvarkingai ar ant ledo.

Scapegrace Džinas

Tai nėra geneveris ir nesistengia būti, tačiau šios intriguojančios džino išraiškos iš Naujosios Zelandijos yra supakuotos į juodos spalvos butelius, įkvėptus XIX a. Pasak „Rogue Society Distilling Co“, kuri prekiauja džinu, išleidimo, juoda pakuotė „apsaugo viduje esantį skystį ir linksta į šiek tiek miglotą džino istoriją per metus“. Su visais įprastais botanikos elementais (kadagio, citrinos ir apelsino žievelėmis, kalendros sėklomis, angeliškais šaknimis ir kt.) Tai yra skanus džinas, skirtas martinams ir prancūziškiems 75-iesiems. „Scapegrace Gold“yra didesnio atsparumo jūrų laivyno džinas ir džiovintas mandarinas priskiriamas prie botanikos.

Dabar, kad galėčiau panaudoti tas naujas genever žinias. Čia yra du kokteiliai, kuriuos galite pasigaminti:

„Genever“kokteiliai

Martinezas

Nesvarbu, ar originalus „Martini“stiliaus gėrimas pasižymėjo geneveriu, ar ne, šis (labiau panašus į Manhatano pobūdį) yra skanus.

• 1,5 oz oud / senojo stiliaus geneveris arba 100% salyklo vyno geneveras
• 1,5 oz saldaus vermuto
• 2 brūkšneliai oranžinis curaçao
• 2 brūkšneliai angosturbitorių

Metodas: Sudėkite ingredientus kokteilių purtyklėje. Įpilkite ledo, išmaišykite, kol gerai atvės, ir perkoškite į kupė arba martini stiklą. Papuoškite citrinos žievelėmis.

Philas Collinsas

(Philipas Duffas, „Old Duff Genever“)

• 1,5 uncijos „Old Duff Genever“
• 1 oz šviežių citrinų sulčių
• 1 oz paprastas sirupas
• Klubo sodto viršus
• Citrinų pleištas papuošti

Metodas: Sudėkite ingredientus kokteilių purtyklėje. Įpilkite ledo ir gerai suplakite. Perkoškite į ledo užpildytą „Collins“stiklą. Viršuje - klubinis sodandinis garnyras su kalkių pleištu.