6 Geriausi Moliūgų Receptai 2021 M. Pavasariui

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Moliūgų sausainiai, moliūgų spurgos, moliūgų pyragaičiai, moliūgų prieskonių ledai … Iš moliūgų pagamintų desertinių gaminių, atrodo, nėra ribų. Kadangi moliūgai techniškai yra moliūgai, juose taip pat yra daug pikantiškų patiekalų. Paprašėme šešių virėjų pateikti savo mėgstamus desertinius moliūgų receptus ir jie pristatė šią gausių, kvapnių kritulių, sriubų ir patiekalų kolekciją, paruoštą pridėti prie jūsų vakarienės.

Skrudintas moliūgų ir baltųjų triufelių humusas

(Autorius DevikPatridge, „HUNGRY Catering“šefas)

Švelnus, sviestinis skonis, kepta moliūgų partnerė, gražiai su tyrais avinžirniais humuso kontekste. Tada virėja DevikPatridge mėgsta papildyti rafinuotu sluoksniu, užpildama moliūgų-avinžemis baltųjų triufelių aliejumi. „[Skrudinto moliūgo] lygi ir kreminė tekstūra gerai dera su garbanzo pupelėmis. Šviežios citrinos, druska ir česnakai išryškina ryškų moliūgų skonį. Triufelių aliejus suteikia humusui tvirtą užbaigimą, kaip niekas kitas, akimirksniu paversdamas šį mylimą užkandį atlaidžiu skanėstu, skirtu tik rudeniui! “Partridge sako apie savo humuso receptą.

Ingridientai:

• 2 14 oz skardinės garbanzo pupelių / avinžirnių
• Vienas mažas moliūgas
• 1/3 puodelio nepaprasto alyvuogių aliejaus
• 3 šaukštai sezamo aliejaus
• 2 šaukštai baltųjų trumų aliejaus
• 2 šaukštai granuliuoto česnako arba 2 skiltelės šviežio skrudinto česnako
• 1/2 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
• 1 visa citrina
• Garnyrui šviežios kapotos petražolės
• Rūkyta paprika, garnyrui

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų.
2. Nuplaukite ir išvalykite visus moliūgų vidurius (palikite sėklas kepimui). Supjaustykite moliūgą į 4-5 dalis, tada aptepkite aliejumi gabalėlius ir padėkite ant sausainių skardos oda žemyn.
3. Kepkite 350 ° F temperatūroje 20 minučių arba kol suminkštės.
4. Leiskite moliūgui atvėsti, tada nuimkite moliūgo odeles.
5. Supjaustykite moliūgą gabalėliais ir padėkite į virtuvinį kombainą. Įpilkite garbanzo pupelių ir alyvuogių aliejaus, tada pulsuokite 5 sekundes.
6. Įpilkite sezamo aliejaus, česnako druskos, triufelių aliejaus ir citrinos sulčių. Pulsuokite, kol bus pasiekta norima tekstūra.
7. Supilkite į dubenį ir papuoškite šviežiomis petražolėmis, rūkyta paprika, baltųjų triufelių aliejumi ir pakepintomis moliūgų sėklomis. Patiekite su pikis, duona ir (arba) šviežiomis daržovėmis.

Kario kokosų moliūgų sriuba

(Autorius Maxas Hardy, savininkas / vyriausiasis virėjas, COOP Detroitas)

Norėdami mėgautis malonu vėsiu oru, kuriame taip pat yra gyvų skonių, įkvėptų Karibų jūros regiono, nežiūrėkite toliau kaip šios gausios moliūgų sriubos, pagardintos kario milteliais ir kokosų pienu. Jei norite pridėti šiek tiek tekstūrinio kontrasto prie šios sklandžios sriubos, vadovaukitės šefo Maxo Hardy pavyzdžiu, kiekvieną dubenį užpildami skrudintomis moliūgų sėklomis.

Ingridientai:

• 2 vidutiniai moliūgai, ketvirčiai
• 2 šaukštai kario miltelių
• .25 puodelio kokosų aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas imbiero, sumaltas
• .25 geltonas svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 1 lauro lapas
• 1 šakelė čiobrelių, susmulkinta
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 didelė saldi bulvė, ketvirta
• 1 puodelis daržovių sultinio
• .5 puodelio kokosų pieno
• Skrudintos moliūgų sėklos (išsaugotos iš 2 vidutinių moliūgų)
• Druska ir pipirai, pagal skonį

Metodas:

1. Įkaitinkite vidutinę sriubą arba puodą ant vidutinės ugnies.
2. Įpilkite moliūgų, saldžiųjų bulvių, kokosų aliejaus ir svogūno ir palikite karamelizuotis, maišydami, kol pagels.
3. Įpilkite imbiero, česnako, čiobrelių ir lauro lapų ir patroškinkite dar 3-4 minutes.
4. Įpilkite daržovių sultinio ir leiskite virti 35 minutes arba tol, kol moliūgai ir bulvės suminkštės.
5. Daržovių mišinį įmaišykite į virtuvinį kombainą arba maišytuvą ir tyrėmis supjaustykite. Kai baigsite partiją, supilkite atgal į puodą.
6. Kai sriuba bus visiškai tyrelė, padėkite ant vidutinio ir mažo ugnies, išplakite sunkią grietinėlę ir paskaninkite.
7. Papuoškite skrudintomis moliūgų sėklomis.

Dūminis moliūgų sausainis

(Jolie Oree-Bailey, vykdomoji virėja, Low Country Quisine, Dalasas, Teksasas)

Virtuvės šefė Jolie Oree-Bailey, kepdama sriubos daržoves lašinių riebaluose, suteikia moliūgų biskvui dūmo, kuris suteikia skonio sudėtingumo ir jaukią, jaukią atmosferą. Derindami tai su riebiu kremu, gausite prabangią vakarienę, kuri gali daugiau nei atlaikyti vėsesnę vėlyvo rudens temperatūrą.

Ingridientai:

• 3 gabaliukai šoninės
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis smulkinto česnako
• 1 15 oz gali moliūgų tyrės
• 2 šaukštai pasirinktų prieskonių (Oree-Bailey naudoja „Dab Do Ya!“Prieskonius)
• 2,5 -3 puodeliai šilto vištienos sultinio
• .5 puodelio riebios plakamosios grietinėlės
• 4 mini moliūgai, patiekiami

Metodas:

1. Supjaustykite moliūgų viršūnes ir pašalinkite minkštimą bei sėklas.
2. Įkaitinkite vidutinį puodą ant vidutinio stiprumo ugnies 3 minutes. Įpilkite šoninės ir patroškinkite, kol sutirštės visi riebalai. Pašalinkite šoninę ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų.
3. Į puodą įpilkite alyvuogių aliejaus ir smulkinto česnako ir troškinkite, kol pakvips, apie 1 minutę. Maišykite dažnai, kad nesudegtumėte.
4. Suplakite moliūgų tyrę ir prieskonių mišinį. Plakite toliau 2-3 minutes, kad tyrė sugertų šoninės, česnako ir prieskonių skonį.
5. Įpilkite šiltos vištienos sultinio ir troškinkite 5 minutes.
6. Suplakite riebią grietinėlę ir toliau troškinkite dar 5–7 minutes.
7. Kaušelį suberkite į mini moliūgus ir papuoškite trupintomis šoninėmis ir grietinėlės šlakeliu.

Moliūgų šalavijų „Ricotta“įdaryti lukštai su žolelių kremo padažu

(Caroline DiNicolFawley, virėja / receptų dizainerė, „MamaSezz“, Portlandas, Meinas)

„Moliūgas suteikia subtiliai saldų, unikalų skonį, kuris puikiai derinamas su rudeninėmis žolelėmis, tokiomis kaip šalavijas ir čiobreliais. Kreminės tekstūros ir aštrus apdaila yra puikus skonis, kurį galima maišyti į augalinius rikoto gaminius į kriaukles, kad būtų galima mėgautis aukščiausios klasės patogiu maistu. Šis baltymų supakuotas patiekalas yra turtingas, tačiau nepaliks sunkumų, nes jame nėra cholesterolio, aliejaus ir pieno produktų. Tai puikus datulių nakties patiekalas, nes jį paprasta pagaminti ir gražiai pateikti “, - sako virėja Caroline DiNicolFawley iš šio rudeniškai rudeniško (ir veganiško) kepinio.

Ingridientai:

Moliūgų šalavijai „Ricotta“:

• .5 blokuokite tvirtą tofu
• 1 puodelis anakardžių
• 3 skiltelės česnako
• 1 ⅓ šaukštai citrinos sulčių
• 1 puodelis moliūgų tyrės
• .25 šaukštelio šalavijų
• 1 valgomasis šaukštas maistinių mielių
• Druska, pagal skonį
• Juodieji pipirai, pagal skonį

Česnakų žolelių kremo padažui:

• 1 puodelis anakardžių
• .5 datos
• 1 česnakas, sumaltas
• 2 skiltelės česnako, sumaltos
• 2,5 tsps obuolių sidro acto
• .25 puodelio šviežio baziliko
• .25 puodelio šviežių petražolių
• .5 šaukštelio čiobrelių
• Brūkšnys raudonųjų pipirų dribsnių
• 1 valgomasis šaukštas maistinių mielių
• .25 šaukštelio šalavijų
• .75 puodelio ne pieno pieno
• .25 puodelio vandens
• 2 tsps citrinos sulčių
• Druska, pagal skonį
• Juodieji pipirai, pagal skonį
• 1 sauja špinatų

Kriauklėms:

1 pakuotė didelių viso grūdo pastelių

Metodas:

1. Norėdami gaminti moliūgų šalavijas „rikotos“, į virtuvinį kombainą įpilkite visų „rikotos“ingredientų ir maišykite, kol mišinys pasieks rikotos tekstūrą. Atidėti.
2. Norėdami pagaminti česnakinių žolelių grietinėlės padažą, anakardžius ir pusgaminius mirkykite šiltame vandenyje, kol suminkštės (kad greičiau mirktų, 1 minutę mikrobangų krosnelėje padėkite vandeniui, leiskite 10 minučių pasėdėti ir tada perkoškite).
3. Sauté askaloninius česnakus ir česnaką užpilkite mažai vandens, kol suminkštės. Į keptuvę įpilkite obuolių sidro acto ir virkite dar 2 minutes.
4. Į greitą maišytuvą suberkite virtus askaloninius česnakus ir actą, anakardžius ir visus kitus ingredientus, išskyrus špinatus, ir sumaišykite iki vientisos masės (grietinėlės padažo tekstūra).
5. Sumaišykite padažą su ketvirtadaliu puodelio virtų špinatų.
6. Virkite pastuntil al dente ir perkoškite.
7. Šildykite „rikotą“ir padažą atskirai mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės.
8. Įdarykite lukštus su „ricotta“.
9. Į negilaus dubenėlio ar lėkštės dugną supilkite ketvirtadalį puodelio padažo ir ant viršaus užpilkite 5 įdarytus kriaukles.
10. Papuoškite lapais šviežio baziliko, sezamo ir grūstų juodųjų pipirų.

Visas keptas jaunas moliūgas su čili-laimo vištiena ir krevetėmis, česnako žalumynais ir petražolėmis Chimichurri

(Drew Slane'as, vykdomasis virėjas, „Treehouse Provisions“, Klivlendas, Ohajas)

Kaip virtuvės šefas, kurio specializacija yra renginiai ir maitinimas, Drew Slane supranta pateikimo vertę … ir vien todėl, kad valgote namie tik savo šeimai / karantino dėžutei, tai nereiškia, kad negalite sukurti plitimo, kuris būtų tiek kvapnus ir gražus. Šiame skrudintame ir į moliūgą orientuotame recepte, kurį Slane apibūdina taip:, lapiniai kopūstai ir panašūs tamsūs lapiniai žalumynai. Natūralūs moliūgo cukrūs puikiai tinka daugeliui pikantiškų kompozicijų. Stipri karamelizacija pagerina moliūgų cukrų, leidžiant skoniui iš tikrųjų pakilti “.

Ingridientai:

Krevetės ir vištienos marinatas:

2 šaukštai maltų mulato čili

2 šaukštai maltų tamsių čili miltelių

2 tsps maltos kajeno

2 šaukštai granuliuoto česnako

6 skiltelės sutrinto česnako

2 tsps maltų telišerio pipirų

3 šaukštai sezalto

3 uncijos kanolo

• 3 oz šviežių kalkių sulčių
• 2 kalkių žievelė

Krevetės ir vištiena:

• 1 svaras (16-20) krevetės, nuluptos ir iškeptos
• 1,25 svaro vištienos krūtinėlė

Skrudintas moliūgas:

• 1 vidutinis jaunas moliūgas
• Šviežias šalavijas, pagal skonį
• Šviežias čiobrelis, pagal skonį
• Druska, pagal skonį

Česnakų žalumynai:

• 1 oz smulkinto česnako
• 1 šaukštelis sezalto
• 1 valgomasis šaukštas kanolo
• 1 svaro špinatų / kūdikių kopūstų mišinys

Petražolės Chimichurri:

• 2 oz šviežių petražolių, susmulkintų
• 1 oz šviežio rusiško šalavijo, susmulkinto)
• 1 valgomasis šaukštas smulkinto česnako
• 1 arbatinis šaukštelis kajeno
• 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų čili dribsnių
• 2 oz raudonojo vyno acto
• 3 uncijos nepaprasto alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelis druskos

Metodas:

1. Norėdami paruošti marinatą, įmaišykite visus ingredientus į maišytuvą ir sumaišykite iki vientisos masės. Marinatą padalykite į dvi dalis; pusę naudokite krevetėms marinuoti, o kitą pusę - vištienai marinuoti.
2. Panardinkite marinuotas krevetes po 1 minutę ir 15 sekundžių iš abiejų pusių.
3. Ant didelės ugnies kepkite marinuotą vištienos krūtinėlę. Po 3-4 minučių žvilgtelkite į vištienos apačią. Jei jis aukso rudos spalvos, apverskite ir ta pačia technika išpjaukite kitą pusę. Išvirtas krevetes ir vištieną atidėkite į šalį.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių pagal Celsijų.
5. Moliūgo viršuje iškirpkite skylę ir į vidų įpilkite šviežio šalavijo ir čiobrelio. Kepkite orkaitėje 80 minučių. Kai moliūgas apskrunda, supjaustykite ir supjaustykite šerdimi ir pagardinkite sezamu.
6. Norėdami paruošti žalumynus, į puodą suberkite špinatus, lapinius kopūstus, smulkintą česnaką, aliejų ir sezamą. Užvirkite ir uždenkite. Virkite iki minkštumo, apie 15 minučių.
7. Norėdami pagaminti chimichurri, supilkite visus chimichurri ingredientus į maišytuvą ir sumaišykite iki vientisos masės.
8. Norėdami patiekti, vištieną ir krevetes padėkite šalia pakepintų moliūgų ir česnakų žalumynų ir apšlakstykite chimichurri.

Moliūgų kurmis Enchiladas

(Autorius Davidas Grillo, įmonės vadovas šefas, Cantin76, Kolumbija, Pietų Karolina)

Moliūgai šiek tiek stebina, bet visiškai harmoningai papildo kurmių padažą; natūralus moliūgo saldumas ir žemiškumas gerai bendradarbiauja su kurmio natomis šokoladu, chipotle, kmynais ir cinamonu. Pasirodo, šį receptą lengva pritaikyti; Grillo skatina jus naudoti bet kokį pasirinktą baltymą užpildymui, o jis rekomenduoja konservuotą moliūgų tyrę, o ne naminę versiją, paaiškindamas, kad „Aš mėgstu šiam padažui naudoti konservuotą moliūgų tyrę, nes tai grynai tik moliūgų tyrė, nieko daugiau. Aš gaunu 100% derlingumą, be jokių atliekų. Kadangi esu tyrė, turiu mažiau laiko virti, kad gautųsi skonio “.

Ingridientai:

• 1 15oz skardinė 100% grynos moliūgų tyrės („Grillo“naudoja „Libby Pure Pumpkin Puree“)
• 1 puodelis vištienos sultinio, plius.5 puodelio, kad koreguotumėte tekstūrą tyrės metu (Grillo naudoja Swansono vištienos sultinį)
• 2 sveikos „chipotle“paprikos „Adobo“padaže, pulsas - 1 arbatinis šaukštelis „Adobo“padažo („Grillo“naudoja „EmbasChipotle“pipirus „Adobo“).
• 2 šaukštai tamsios kokoso miltelių („Grillo“naudoja „Hershey's Special Dark 100% CocoPowder“)
• 1 šaukštelis druskos
• 2 šaukštelių svogūnų miltelių
• 2 šaukšteliai čili miltelių
• 1 šaukštelis juodųjų pipirų
• 1 šaukštelis kmynų
• 1 žiupsnelis cinamono
• Pasirinkimo užpildymas; „Grilo“rekomenduoja sūrį, pupeles, ant grotelių keptą kepsnį, vištieną ar kiaulieną, maltą jautieną, chorizo ar bet kokį jų derinį.
• Baltosios kukurūzų tortilijos, skirtos patiekti
• Trupėjo kotijšai, skirti patiekti

Metodas:

1. Norėdami pagaminti apgamų padažą, įpilkite visus ingredientus į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies 10-15 minučių, nuolat maišydami.
2. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite 10 minučių pailsėti.
3. Naudokite rankinį panardinamąjį maišytuvą, tyrę virkite padažą, kol jis taps vientisas ir pilamas. Tyrant gali tekti pakoreguoti padažo tirštumą su vištienos sultiniu. Būkite atsargūs, kad nepridėtumėte per daug.
4. Norėdami pagaminti enchiladas, pašildykite kukurūzų tortiliją ir padėkite 2-3 šaukštus savo įdaro / baltymų kiekvienos tortilijos centre.
5. Tortilijas sandariai suvyniokite, jų neplėšydami, ir padėdami ant lėkštės, būtinai užmaukite siūles ant dugno.
6. Enchiladų lėkštę aptepkite šiltu kurmių padažu ir užpilkite sūriu.