Dėl savo neabejotinų dūminių natų ir daugiasluoksnio skonio profilio „mezcal“dažnai renka palyginimus su škotišku viskiu, ir ši agavos dvasia dabar pastebima kokteilių meniu visoje JAV ir visame pasaulyje. Rimti „mezcal“entuziastai ieško skirtingų veislių ir distiliavimo būdų tokiu pačiu energingumu, kurį reguliariai demonstruoja viskio kolekcionieriai, o tam tikri „specialūs“mezkalai gauna garbės vietą agavos stipriųjų gėrimų kategorijoje. Vienas svarbiausių pavyzdžių yra „mezcal de pechuga“, palyginti retas „mezcal“stilius, pagamintas naudojant šiek tiek netradicinį distiliavimo metodą.
Kas yra mezcal de pechuga?
„Mezcal de pechugis - mezkalo išraiška, kai gatavas espadino mezcalas vėliau persodinamas vietinių vaisių, riešutų ir žolelių krepšeliu, paprastai vištienos ar kalakutienos krūtinėlė pakabinama virš ramios kameros. Verdant „mezcal“, garai praeina per krepšį ir krepšelio ingredientų skonis įterpiamas į gatavą dvasią “, - aiškina Kalifornijoje dirbantis barmenas Los Andželas Cari Hahas, reguliariai dirbantis su„ mezcal “ir ištyręs įvairias šios dvasios atmainas. ilgio.
Skirtingai nuo daugumos tarpinių, kurie distiliuojami du kartus, „mezcal de pechugis“trigubai distiliuojamas, o trečiasis distiliavimo ciklas yra tas, kai žalia vištiena, kalakutiena ar kita mėsa pakabinama virš tešlos. Tada naminiai paukščiai „verda“distiliavimo garuose, išskirdami aromatus, baltymus ir kitas medžiagas, kurios informuoja apie galutinį produktą.
Koks žalios mėsos vaidmuo distiliuojant?
Jums gali būti įdomu, kaip žalios mėsos naudojimas distiliavimo procese turi įtakos mezcal skoniui ir konsistencijai. Pasak nacionalinio prekės ženklo vadybininko Francisco Terrazaso iš „Mezcal Vago“Oaksakoje, Meksikoje, mėsa dramatiškai nepaveikia mezcal skonio. „Retai atsiras tikrasis mėsos„ skonis “. Dauguma rinkoje esančių „mezcal“yra distiliuoti du kartus; tačiau gyvūninių baltymų pridėjimo procesas paprastai atliekamas trečią kartą distiliuojant. Kiekvieną kartą distiliuodami spiritą, jūs jį atitraukiate nuo žaliavos (todėl daugiau distiliavimo siejama su „lygesne“dvasia). Tai reiškia, kad jūs prarandate skrudintos agavos skonį ir esmę bei gaminate lengvesnę dvasią. Tai leidžia recepto aromatinėms medžiagoms pereiti į profilio priešakį “.
Beje, jis pripažįsta mėsos įtaką mezcal gėrimo tekstūrai. „Panašu, kad [jūs pamatysite gamindami] sriubą, gyvuliniai baltymai suskaidomi derinant šilumą ir laiką. Taigi visos smegenys ir riebalai, kurie laikė baltymą, ištirpsta ir pridedami prie spirito. Gautas mezcalas paprastai yra turtingesnės, šilkinės, beveik riebios tekstūros. Lygiai taip pat, kaip puodo viršuje plūduriuos sriuba, tos pačios molekulės yra suspenduojamos viduryje, pridedant sodrumo “, - aiškina jis.
Pasak penktosios kartos „Oaxacan mezcal“gamintojo JessicHernándezo, paukštienos naudojimas gaminant „mezcal de pechugreflects“atspindi senovės tradicijas. „Yra žmonių, kurie sako, kad mezcal [per šį procesą] įgauna gyvūno dvasią; vieną dieną mano senelis pasakė, kad yra bendruomenių, kurios ieško „siaubingiausių viščiukų“mieste, kad suteiktų [mezcal] galingą skonį. Kiekviena bendruomenė turi savo būdą gaminti pechugą [ir dažniausiai tai vyksta prieš didžiąsias šventes, pavyzdžiui, ką tik gimusį kūdikį, svarainius, vestuves ar laidotuves. [Tai yra tinkamas laikas gerti „mezcal de pechuga““, -„ Manual “sako Hernándezas.
Ar mezcal de pechugbe gali būti vegetariškas?
Nors distaliuojant mezcal de pechughistoriškai reikalinga mėsa, daugybė mezcal gamintojų ir absorbuotojų mano, kad kvapni, turtinga versija gali būti gaminama pagal vegetariškus standartus. Tiesą sakant, gėrimų direktorius ir „mezcal“ekspertas Jamesas Simpsonas iš Espitino Vašingtone, DC teigia, kad „didžiausia pečugų tendencija šiuo metu yra padaryti juos vegetarais pašalinant gyvūninius baltymus, bet išlaikant visus kitus vaisius, riešutus ir prieskonius, kurie paprastai patenka į finalą. distiliuojant pečugą “.
Kur galite rasti „mezcal de pechuga“?
Kruopštus ir ilgas metcal de pechugrender gamybos būdas yra gana retas mezcal stiliaus… ir todėl gana brangus butelių pirkimas. Jungtinėse Valstijose mezcal de pechugcan gali svyruoti nuo maždaug 55 USD už butelį žemiausioje vietoje iki 500 USD už butelį aukščiausioje. Elito alkoholinių gėrimų parduotuvėse dažnai yra šis produktas, kaip ir internetinių mažmenininkų, tokių kaip Wine.com ir Drizly, parduotuvėse.
Ar „mezcal de pechugbest“mėgaujamasi atskirai, ar galima jį naudoti kokteiliams?
Vienbalsiai, mūsų ekspertai sutiko, kad „mezcal de pechug“reikia gerti atskirai, be kokteilio ingredientų ar kitų priedų, kad pakenktų jo skoniui. „Šie tarpininkai dažniausiai yra daugumos prekės ženklų kainų struktūros viršuje, dažnai jų kaina siekia daugiau nei 100 USD. Taigi jie paprastai kainuoja nebrangiai kokteilius. [Be to] šie mezkalai istoriškai buvo vartojami tvarkingai ir mažomis porcijomis su draugais ir šeima šventės ar gedulo metu. Jie [reikalauja] daug darbo, kad gautųsi „mezcal“, o ką jau kalbėti apie visų pechugrecipe ingredientų surinkimą ir valymą. Be to, jei bandote gaminti kokteilį, turite prisiminti, kad šio stiliaus „Mezcal“skoniai paprastai yra šiek tiek lengvesni, nes jie buvo distiliuoti papildomą laiką. Todėl pridedant daugybę modifikatorių, skoniai bus lengvai prarasti “, - tvirtina Francisco Terrazas.
Nepaisant to, jei esate pasiryžęs išbandyti kokteilį „Mezcal de Pechugcocktail“, Cari Hah pataria viską padaryti labai paprastai: „Pečugis skirtas ne kokteiliams, bet jei ketinate plūsti ir įdėti jį į kokteilį, įsitikinkite, kad tai tikrai kažkas lengvo pechugcan skonis vis dar spindi. [Pavyzdžiui,] pechugand labai putojantis vandeninis vanduo su kalkėmis “.
