Balas „Tvarios Jūros Gėrybės“su „Cape Seafood“ir Nuostatomis

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Žvejybos pramonėje yra kažkas nemalonaus. Vis daugiau sužinome apie neigiamą komercinės žvejybos poveikį - peržvejojame, teršiame, žudome neteisingus dalykus. Kai kuriose žuvyse yra beprotiškai didelis gyvsidabrio kiekis. Negana to, galbūt net nevalgome žuvies, kuri, mūsų manymu, yra. Žuvų sukčiavimas, jie verkia!

Taigi, ką tu darai žemėje, jei mėgsti valgyti vandens daiktus? Na, pagerbdami Žemės dieną, mes pasivijome apdovanojimus pelniusį virėją Michaelą Cimarusti iš garsiosios LA Cape Seafood and Provisions. Cimarusti, kuris žino apie du dalykus apie geras jūros gėrybes (jis yra ir „Providence“, ir „Connie and Ted‘s“atstovas), atvėrė „Cape Seafood“, kad žmonėms suteiktų ne tik tvarių, daugiausia vietinių jūros gėrybių, bet ir žuvų, kurių paprastai nepaisome. Be žuvies, vėžiagyvių, krevečių, omarų, krabų, ikrų, net ir vienetinių, jie teikia atsargas - ingredientus, padažus, sultinius, sultinius, pyragus, netgi patiekalus - beveik viską, ko reikia norint paruošti prekes.

Be to, kaupiant žinias. Virėjas Cimarusti kalba su mumis apie tvarumą ir tai, kaip būti protingu vartotoju drumstame jūros gėrybių pasaulyje.

Ar yra rūšių, kurių šiuo metu neturėtume vartoti? Pavyzdžiui, grupuotojas?

Visų pirma venkite „Bluefin tunat“visų išlaidų. Jie tiesiogine to žodžio prasme yra ant išnykimo ribos. Jei einate į „omakase“vakarienę, tiesiog pasakykite virėjui, kad nevalgote mėlynojo pelėsio.

Mes esame Monterėjaus įlankos akvariumo partneriai, tai reiškia, kad mes parduodame tik tai, kas jų jūros gėrybių vadove yra nurodyta kaip geltona arba žalia. Geltonos ar žalios rūšys dažnai keičiasi, todėl „Seafood Watch“programėlės palaikymas yra patogus būdas pamatyti, kas yra tvaru ar ne. Šiuo metu grupuotojas yra geltonas arba raudonas, atsižvelgiant į tai, iš kur jis kilęs.

Ūkyje auginamos žuvys atrodo tvari alternatyva tradicinei žvejybai - ar taip yra visada?

Palankiai vertinu žmones, kurie tvariai užsiima fermose auginamomis žuvimis, tačiau man skonis tikrai nelyginant. Yra viena išimtis - manau, kad vėžiagyviai yra gerai. Jie yra filtrų tiekėjai ir jų gyvenimo būdas nebus pakeistas jokiu būdu, forma ar forma. ūkyje užaugintos austrių ir laukinių austrių skonis bus tas pats.

Galima rizika sveikatai ir naudojant ūkyje užaugintas žuvis, nes ūkininkai dažnai pumpuoja žuvis antibiotikais, augimo hormonais ir dažais. Mes visi nerimaujame dėl to, ką dedame į savo kūną, iš kur yra mūsų daržovės ir iš kur gaunama mėsa, tačiau su žuvimi žmonės linkę nekreipti tiek daug dėmesio, ir aš norėčiau padėti tai pakeisti.

Kokius dalykus turime žinoti ar ieškoti, kai reikia pirkti tvarias jūros gėrybes?

Pabandykite nusipirkti amerikietiškų jūros gėrybių, kai tik įmanoma. Mes turime gerai valdomą žuvininkystę JAV, taigi, jei eisite į bet kurią jūros gėrybių rinką ir įsigysite laukinių sugautų amerikietiškų jūros gėrybių, tai bus tvaru (išskyrus paprastuosius paprastuosius ir keletą kitų rūšių). Atlikite tyrimus, būkite pasiruošę ir pasitikėkite savo tiekėju.

Ar griežtesni įstatymai ir sportinės žūklės pramonės priežiūra padės užtikrinti mūsų žuvų tvarumą?

Taip, aš tikiu, kad taip bus, bet mes esame svarbiausiame taške. Turime pereiti, kad dabar būtų teigiamų pokyčių, kitaip pasieksime tašką, kuriame padarysime tiek žalos, kad tai taps negrįžtama. Gal ne visoms rūšims, bet daugeliui. Neseniai EPF paskelbė tyrimą, kuriame teigiama, kad tinkamai valdant, visos komerciškai išaugintos, nykstančios jūrų rūšys gali atsigauti per dešimt metų.

Papasakok mums daugiau apie Prijunkite prie indo iniciatyva, kurioje esate dalis - kaip tai veikia? Ar suprantate, ar restoranai ir vietiniai įstatymai geriau palaiko vietinį žveją, žvejybos būdai tampa tvaresni? Ar ketinate išplėsti „Dock to Dish“iniciatyvą už JAV vakarinės pakrantės ribų?

„Dock to Dish“yra tarsi „CSfor“restoranai - dalyvaujantys virėjai ir restoranas kas savaitę gauna vietinių, tvarių jūros gėrybių (mūsų yra iš SantBarbaros), tačiau iki pat vakaro nežinome, kas joje bus. Akį atvėrė patirtis gauti ingredientą, su kuriuo niekada nebuvote dirbę, pavyzdžiui, turbano sraiges, ir išsiaiškinti, kaip jį naudoti savo restorane.

„Dock to Dish“iš tikrųjų prasidėjo Niujorke, bet nuo to laiko išsiplėtė iki Pietų Kalifornijos ir „CostRica“. „Providence“buvo vienas iš pirmųjų užsiregistravusių restoranų vakarinėje pakrantėje.

Kokias nepastebėtas žuvis norite, kad žmonės pradėtų valgyti? Turite patarimų, kaip paruošti šias žuvis?

Vietinės uolienos menkės ir Rytų pakrantės porgijos yra puikios. Mes reguliariai parduodame tuos kyšulyje. Jie yra kvapnūs, tvarūs ir iš tikrųjų labiau prieinami. Juodoji menkė yra puiki keptas traškia oda, o ispaninė skumbrė puikiai tinka griliui.

Turite patarimų žmonėms, kurie gali pradėti gaminti žuvį ir vėžiagyvius namuose?

1. Temperuokite savo žuvį, o tai reiškia, kad prieš kepdami ištraukite ją iš šaldytuvo, kad nereikėtų tiek laiko pakelti vidinę temperatūrą.
2. Kepkite žuvį lėtai ir švelniai, naudodami dūmus ar labai mažai šilumos.
3. Labai svarbu paruošus žuvį leisti pailsėti.
4. Iškepusį, prieš pat patiekiant, kepimo šepetėliu padenkite žuvį mažai alyvuogių aliejaus ar lydyto sviesto. Tai suteikia žuviai šiek tiek blizgesio ir suteikia ekstrakono.
5. Rūgštingumas taip pat yra svarbus. Tai nebūtinai turi būti citrinos sultys, bet gali būti actas …
6. Būkite paprastas ir leiskite žuvims spindėti bei būti lėkštės žvaigžde.