10 Geriausių Naujų Kulinarinių Knygų 2021 M

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Niekada negali turėti per daug kulinarinių knygų. Puiki kulinarinė knyga gali perkelti tave į tolimą kraštą ir supažindinti su naujais prieskoniais, skoniais ir maisto gaminimo būdais. Kai kuriuose yra paprasti patiekalai ir instrukcijos, o kituose - receptai, kuriuos galima išmokti daug kartų. Yra kulinarijos knygų, skirtų daržovėms ir kitoms, kuriose mėsa dedama ant postamento. Šiais metais mes ištyrėme daugybę įvairių kulinarinių knygų, kad pasirinktume geriausius naujus tomus, kurie buvo išleisti šiais metais. Nuo vienos žurnalistės meilės istorijos iki jos indėnų ir amerikiečių auklėjimo iki virėjos Angie Mar gražios odos mėsai - čia yra 10 geriausių naujų kulinarinių knygų nuo 2019 m.

Daugiau kulinarinių knygų

• Geriausios Keto kulinarijos knygos
• Geriausios kanapių kulinarijos knygos
• Geriausios „Grill“kulinarinės knygos

Pagaminta Meksikoje: Danny Mena klasikiniai ir šiuolaikiniai receptai iš Meksiko

Meksikas yra viena iš mėgstamiausių miesto vietovių, kurioje svaigiai derinamas senovinis pasakojimas ir kultūros tradicijos, kurios sklandžiai susilieja su miesto aptakia, modernia architektūra ir pasaulinio lygio meno scena. Tačiau vien maisto pakanka, kad mus į lėktuvą leistų į pietus nuo sienos. Virėjas Danny Menhasas puikiai pavertė miesto kulinarinę magiją savo kulinarinėje knygoje „Pagaminta Meksikoje: klasikiniai ir šiuolaikiniai receptai iš Meksiko“.

Mengrewas užaugo Meksike ir studijavo inžineriją „VirginiTech“, tačiau netrukus suprato, kad kulinarija yra jo pašaukimas. Jis dalyvavo prancūzų kulinarijos institute Niujorke ir atidarė vėlyvąjį restoraną „Hecho en Dumbo“, o dabar jam priklauso „Bushwick“ramstis „LLoncheria“. Savo pirmojoje kulinarinėje knygoje Mencas švenčia visus valgymo Meksikoje aspektus, pradedant klasikiniais ir šiuolaikiniais restoranais, baigiant šventais taquerias ir mercados.

Viduje rasite tacos, įdarytos jautiena, chorizo ir chicharronu, ir tostadas su aštuonkoju ir supjaustytu avokadu. Meksikietiški pusryčiai spindi tokiais rytiniais patiekalais kaip „Chilaquiles Verdes“ir „Huevos Rancheros“, ant kurių užpilta sodri raudona salsa. Yra visas skyrius, skirtas šviežioms salotoms ir ceviches, ir dar vienas, kuriame pabrėžiami mažesni skonis ir sriubos, pavyzdžiui, „Pozole Verde“. Elegantiški pagrindiniai patiekalai skirti patiekti ir švęsti su minia, nesvarbu, ar esate nusiteikę „Chamorro Cantinero“(kiaulės blauzdai, virti su alumi ir žolelėmis), ar „Pavo en Pipián Blanco“, kalakutienos krūtinėlės, kuri yra mėsa, tada patiekiama su daug migdolų turinčia balta apgamas. Knyga baigiama keletu klasikinių desertų, tokių kaip „Pastel Imposible“, grožio tešla, kurios viršuje yra flanonas, o apačioje - šokoladinis pyragas.

„Spice“įvaldymas: Lioro Levo Sercarzo receptai ir metodai, kaip pakeisti kasdienį maisto gaminimą

Prieskoniai gali pakelti patiekalą iš pagrindinio į nepaprastą, būtent tai ir siekia prieskonių meistras ir šefas Lioras Levas Sercarzas su šia namams ruošti tinkama knyga. 2006 m. Sercarzas atidarė prieskonių parduotuvę „LBoîte“Niujorko Midtown West kaimynystėje, kur nusprendė parodyti unikalius prieskonių mišinius, įkvėptus jo ankstyvųjų metų Europoje, auklėjimo Izraelyje, mokymų Prancūzijoje ir daugybės įvairių kultūrų virtuvių veikimo NYC.

„Spice“įvaldymas: receptai ir metodai, kaip pakeisti kasdienį maisto gaminimą, yra kupini kvapnių savaitės valgių ir naudingų patarimų, kad jūsų sandėliukas būtų tvarkingas ir gerai aprūpintas. Pradedama nuo prieskonių pirkimo, laikymo ir naudojimo prieš pradedant pasinerti į Sercarz receptus ir jų variantus. Kiekvieno recepto, pvz., „Skillet“troškinto pankolio, kepimo techniką lydi pagrindinis prieskonių mišinys.

Kitame puslapyje jums parodyta, kaip pakeisti tą receptą naudojant skirtingus prieskonių mišinius ar preparatus, pavyzdžiui, tą troškintą pankolį paversti salotomis su pecorino, žaliomis alyvuogėmis ir migdolais. „Stovetop Paellwith“su šafranu ir kalendromis galima paversti pikantišką keptą „PaellCake“. Šakšuką galima pagardinti kalendra, paprikoro kmynais ir kmynais, o jei norite, į receptą galite įtraukti butternut moliūgų. „Sercarz“nurodo, kaip gaminti cukrumi ir druska vytintą lašišą, siūlant rinktis tarp garstyčių garstyčių ir kmynų arba kadagių ir apelsinų mišinių. Tai puiki kulinarinė knyga tiems, kurie mėgsta patys gaminti receptus.

Mėsininkas + žvėris: Angie Maro mėsos meno įvaldymas

Virėja Angie Mar ilgą laiką buvo mūsų mėsos guru. Kai ji pirmą kartą perėmė „The Beatrice Inn“vairą, ji pakvietė mus į virtuvę, kad sužinotume, kaip kepti mėsininko karūną. Nuo to laiko Maras įsigijo garsų ir istorinį restoraną, o jos neatsiprašymas dėl turtingo ir dekadentiško valgiaraščio pelnė pelnytą didžiausių kulinarijos pasaulio žaidėjų pagyrimą. Kai ji 2013 m. Pirmą kartą pradėjo rašyti „Mėsininkas + žvėris: mėsos meno įvaldymas“, idėja pademonstravo paprastesnes versijas, kurias ji gamina restorane. Tačiau „Angie Mar“dėl nieko nesileidžia į kompromisus, todėl šioje knygoje pateikiami mėsingi patiekalai, ko gero, užtruks kelias dienas - ir tai gerai su mumis.

„Mėsininkas + žvėris“yra svarbiausia knyga apie Marą, jos šeimos istoriją ir kelionę per visus „The Beatrice“metus, tačiau „Polaroid“fotografija ir gyvūninių riebalų pripildyti receptai verčia mus susisukti rankoves ir skylę virtuvėje. Knyga suskirstyta į metų laikus, nors Maras mieliau valgo tai, ko nori, kada nori. Žiemos metu siūlomi tokie šildantys patiekalai, kaip Maro firminis kiaulienos petys ir pieno šaltai rūkyta levandų senumo jautiena. Pavasaris atneša „Confit Rabbit“su apvirtais rabarbarais, sraigių sviestu ir „Elderflower“bei juoduosius spagečius su langustinėmis ir rausvaisiais pipirais. Pasukos kepta vištiena ir laukinė šernas „Pozole Verde“puošia vasaros puslapius, o ruduo siūlo gausaus skonio, pavyzdžiui, veršienos inkstus su džiovintomis slyvomis, Madeirą ir grietinėlę; ir pikantiški slyvų pyragai su jautienos riešutų plutele, rukola ir parmezanu. Ši knyga švenčia pasimėgauti kūniškiausiais malonumais, ir mes esame čia tam.

Valgomasis ritmas: 60 Justino Cucci virėjo įgalinimo, humoro ir į žmogų orientuotų Mojo receptų

Kai atidarote šefo Justino Cucci „Valgomąjį ritmą“, pirmiausia iššokate šriftų stilių ir dydžių variacijas, linksmus vaizdus su sidenotais ir drąsius vaizdus, purškiančius puslapius. Tai nėra panašu į kitas kulinarines knygas, ir tai mums pasirodė, kai pirmą kartą pradėjome skaityti. Cucci, kurio gimtoji niujorkietė, yra Denveryje įsikūrusios „Edible Beats“restoranų grupės, kuri yra žinoma dėl savo daržovių į priekį meniu ir tvarios tiekimo praktikos, vyras.

Knyga prasideda „Front of House“skyriuje, kuriame kalbama apie sandėliuko būtiniausius daiktus, kuriuos turite turėti ruošdami receptus. Kiekviename kitame skyriuje pateikiami kiekvieno jo penkių restoranų receptai. „Linger“įkvėpė pasaulinės virtuvės ir gatvės maistas su tokiais patiekalais kaip „Tom KhSoup“ir „Ginger Chili Shrimp“. Restorano ir muzikos vieta „Ophelia's“yra Denverio brangakmenis, ir ši knyga leidžia iš naujo sukurti tokius patiekalus kaip „CarolinGold BBQ Ribs“. Iš greito atsitiktinio, augalinio pagrindo „Vital Root“, naudingų, spalvingų receptų, tokių kaip „ChiPudding“ir „Daržovių„ Poke “dubuo“, šokinėkite iš puslapio. „El Five“gali pasigirti mažomis Viduržemio jūros regiono lėkštėmis - pagalvokite apie Maroko ėrienos dešrą ir kepinius, tokius kaip „Rugelach“, kuriuos galite profesionaliai atkurti naudodamiesi skyriaus receptais. Net jei negalite vakarieniauti tarp nemalonių „Root Down“detalių, namuose galite mėgautis tokiais patiekalais kaip „Pomidorų ir„ QuinoBenedict “bei„ Pumpkin Pound Cake French Toast “.

Sūraus vandens stalas: Whitney Otawka receptai iš pakrantės pietų

Šiame nuostabiame virėjo ir „Top Chef“konkurso dalyvio Whitney Otawka kulinarijos knygoje būsite pervežti į vieną iš mūsų mėgstamiausių vietų pavalgyti pasaulyje. „Saltwater Table: Recipes from the Coastal South“yra meilės istorija apie turtingą istoriją ir įvairius regiono maisto kelius, kuriems įtakos turėjo Gullah ir Geechee bendruomenės, kurios tęsia pavergtų Vakarų Afrikos protėvių kulinarines tradicijas, ir Karibų jūros regiono skoniai. ingredientų iš tokių vietų kaip Puerto Rikas, Kuba ir Haitis.

Nors ši knyga švenčia visus ingredientus, kuriuos gali pasiūlyti vešlus regionas, joje daugiausia dėmesio skiriama vienai vietai. Kumberlando sala yra didžiausia ir piečiausia Gruzijos barjerinė sala, kuri atrodo labai panaši į tai, kaip atrodė prieš 300 metų, dėl išsaugojimo pastangų ir 1972 m. Paskelbimo nacionaliniu pajūriu. Į salą galima patekti tik laivu, o jūs turite būti svečias su nacionalinio parko sistema arba svečias Greyfield, 100 metų senumo nuosavybėje paverstoje užeigoje, kurioje virėjas Otawkis.

Knyga suskirstyta į skyrius, atspindinčius skirtingus regiono auginimo sezonus: austrių sezonas (sausis – kovas), daržovių sezonas (kovas – gegužė), krevečių sezonas (balandis – birželis), šilumos sezonas (birželis – rugsėjis) ir dūmų ir kedrų sezonas. Sezonas (spalis – gruodis). Visur rasite daugybę patiekalų, kurie švenčia vietovės produkciją, pavyzdžiui, žalumynai, kiaušiniai, kaimo kumpis ir ketaus filė pupelės. Jūros gėrybės yra šios knygos žvaigždė, o tokios receptai kaip „Imbiero ir Čilės keptos krevetės“ir „BananLeaf-Wrapped Snapper“rodomi ryškiose nuotraukose. Specialūs patarimai, pavyzdžiui, kaip užmesti austrių kepsnį, privers jus linksmintis.

Laurel: Šiuolaikiniai amerikietiški skoniai Filadelfijoje Nicholas Elmi

Jei kada nors norėjote iš naujo sukurti virėjo vertą degustacijos meniu savo namuose, „Laurel: Modern American Flavors“Filadelfijoje yra čia, kad parodytų kelią. Aukščiausio šefo nugalėtojo Nicholaso Elmi apgaubtas „Laurel“yra intymus, 22 vietų restoranas Pietų Fililyje, kuriame šešių ir devynių patiekalų meniu patiekiami itin sezoniniai, prancūziškos įtakos amerikietiški valgiai. Knyga suskirstyta į keturis sezonus, kiekviename yra devynių devynių patiekalų meniu (įskaitant desertą ir kokteilius). Nors „Elmi“skatina skaitytojus patiekti kiekvieną meniu visą, receptai taip pat yra sukurti atskirai.

Įspūdingų nuotraukų rinkinys atveria kiekvieną skyrių, kad įkvėptų ir vizualiai nurodytų, kaip lėkštes patiekti. Knyga prasideda rudenį ir pateikia daug skonio turinčių patiekalų, pavyzdžiui, „Albacore Crudo“su krienų sniegu ir kriaušėmis, „Burnt-Sugar Salsify“su vytinta aviena, juodais trimitais ir vandens krevetėmis. Vėliau pasirodys jaukūs rytinės pakrantės žiemos patiekalai, kurių receptai, pavyzdžiui, „Bourbon-Glazed“kepta omara su traškiais grūdais ir obuolių žiedais, sušildys jus iš vidaus. Pavasaris atneša gaivių skonių, kurie spindi tokiais receptais kaip nuskusti šparagai su varlės kojelėmis, laukinės dilgėlės ir Jalapeño bei juodieji „SeBass“su kriaušėmis ir rabarbarais. Kai vasara rieda, galite mėgautis tokiais patiekalais kaip mėlynojo krabo košė su minkštos kriauklės kremu ir Hickory riešutais, gurkšnodami romą, Johnnie Rum - kryželį tarp Mai Tai ir piñcoladthat turi per daug atsparų romą ir maišytą škotą. Priede pateikiami receptai, pavyzdžiui, sūrymai, marinuoti agurkai, atsargos ir aliejai, kuriuos naudosite visoje knygoje.

Honkongo maisto miestas - Tony Tan

Honkongas yra vienas iš įvairiausių maisto miestų pasaulyje. Kinijos šaknys yra susipynusios su anglišku kolonijiniu ryšiu, ir čia rasite keletą geriausių žemų sumų Žemėje kartu su aukščiausios klasės aukšta technologija, keletu iš labiausiai prieinamų „Michelin“žvaigždutėmis įvertintų restoranų pasaulyje. Nėra nė vieno, kuris pasakotų apie turtingą Hong Kingo maisto kultūrą, kaip Tony Tanas.

Tanas, gimęs Malaizijos rytinėje pakrantėje, turinčioje restoranų šeimą, mokėsi virėjo Prancūzijoje ir Anglijoje ir įkūrė Melburno kulinarijos mokyklą, kuri laikoma viena geriausių pasaulyje. Honkongo maisto mieste „Tan“švenčia visą miesto siūlomą virtuvę, pradedant naktinio turgaus prekystaliais ir baigiant prabangių miesto viešbučių aukščiausios klasės restoranais. Knygoje pateikiama trumpa miesto istorija ir visi ingredientai, kurių jums reikia jūsų Honkongo sandėliuke. Tada pateikiami receptai tokiems užkandžiams kaip karšta ir rūgšti sriuba bei krevečių skrudinta duona, po to pateikiamas mėsos skyrius su tokiais patiekalais kaip saldžiarūgšti kiauliena ir troškinta aviena su pupelių varške ir mandarino žievelėmis. Paukštienos skyriuje rasite Hainano vištienos ryžių, o jūros gėrybės - su tokiais puikiais patiekalais, kaip garų krabų letena su kiaušinių baltymo garstyčiomis. Knygos daržovių patiekalai yra sotūs ir kūrybingi - pagalvokite apie „Lotus Root“„Mėsos kukulius“su kepto pomidorų padažu, o ryžių ir makaronų skyriuje yra kažkas, kas patiks visiems. Žinoma, knyga apie Honkongo virtuvę nėra išsami be sumos, todėl galite išbandyti savo jėgas garuose virtose kiaulienos ir krevetės koldūnuose bei keptose kepsninėse kiaulienos bandelėse.

Jubiliejus: Toni Tiptono-Martino receptai iš dviejų šimtmečių afroamerikiečių maisto gaminimo

2015 m. Maisto žurnalistas ir istorikas Toni Tiptonas-Martinas išleido „The JemimCode“- gražų kūrinį, kuris atgaivino receptus iš daugiau nei 200 Afrikos Amerikos kulinarinių knygų, išleistų per du šimtmečius. „Jubilee: Receptai iš dviejų šimtmečių afroamerikiečių maisto gaminimo“Tiptonas-Martinas dar labiau patikslina šiuos rastus receptus, išverčdamas populiariausius ir dažnai matomus variantus, pritaikytus šių dienų namų kulinarui.

Šioje kulinarinėje knygoje švenčiami du skirtingi afroamerikiečių maisto gaminimo stiliai - maistas, kurį vergai verda su ribotais ingredientais, naudojant afrikietišką techniką, ir dažnai nepastebima virtuvė, kurią kuria profesionalūs virėjai, kulinarijos verslo savininkai ir buržuaziniai. Daugelyje šios knygos patiekalų yra šoninė juosta su istorine recepto versija, kaip autorius iš pradžių ją paskelbė, kad geriau suprastumėte, kaip maistas vystėsi bėgant laikui.

Skyriuje „Maistas įmonei“tokie užkandžiai kaip „Benne Wafers“ir „Lašišos kroketai“yra patys svarbiausi pramogoms. „Suskystinta siela“apima gėrimus, tokius kaip „Ginger Punch“, o „Gyvenimo personalas“yra skirtas tokioms duonoms kaip apelsinų sausainiai ir „Island BananBread“. Skyriuje, kuriame pateikiamos sriubos ir salotos, yra skanus „OkrGumbo“receptas, o šoninių ir daržovių skyriuje siūlomi tokie patiekalai kaip Ryžiai ir žirniai su kokoso ir žaliosiomis pupelėmis „Amandine“. „Comfort in Dining“yra puikių, didesnio formato receptų troškintiems ėrienos blauzdelėms su žemės riešutų padažu ir keptu kumpiu, glazūruotu šampanu. Knyga baigiama saldžiais užrašais, pavyzdžiui, „Lemon TeCake“ir „Pralines“.

„Indian-ish“: PriyKrishna receptai ir išdaigos iš šiuolaikinės Amerikos šeimos

Jei yra vienas dalykas, kurį autorius PriyKrishn nori, kad atimtumėte iš šios knygos, tai indiškas maistas yra kasdienis maistas. Nes jei tai būtų per daug sudėtinga ir sunku pagaminti, milijardai dirbančių indų mamų negalėtų plakti savaitės valgio savo šeimoms. Parašyta kartu su mama Ritu Krišna, indų kalba: „Receptai ir išdaigos iš šiuolaikinės amerikiečių šeimos“yra skirtas Priya auklėjimui ir maistui, kuris ją maitino kelyje.

Ritu niekada neišmoko gaminti valgio augdama, todėl, kai ji emigravo į JAV, ji žiūrėjo PBS kulinarijos laidas ir sujungė techniką su močiutės maisto prisiminimais, įkvėpimais iš savo kelionių pasaulyje ir, žinoma, klasikiniais Amerikos potraukiais, tokiais kaip pica. Indian-ish pradeda naudoti prieskonių ir lęšių vadovus, kuriuose kalbama apie įvairias knygoje naudojamas veisles ir kur jas rasti. Yra skyrius, skirtas motinos padažams, pavyzdžiui, tėčio jogurtui ir tamarindui, figai ir kmynams. Daržovės yra knygos žvaigždė - viename skyriuje kalbama apie tai, kaip juos naudoti pagrindiniuose patiekaluose („Tofu Green Bean Breakfast Scramble“), kitame - apie daržovių šonus, pavyzdžiui, Pietų Indijos moliūgą ir garstyčių sėklų bei kario lapų morkų salotas. Duonos skiltyje rasite „Roti Pizzand Aloo Parathas“, o „Ritu“imasi klasikinių patiekalų, tokių kaip karamelizuotas svogūnų dalis ir pomidorų ryžiai su traškiu čederiu. Yra skyrelis saldumynams (pagalvokite apie kardamono duonos pudingą) ir „Ritu“vadovas, kaip derinti vyną su indišku maistu, kad galėtumėte su maistu išgerti tinkamą vino.

„Poilâne“: visame pasaulyje garsios duonos kepyklos paslaptys, autorius „AppolloniPoilâne“

ApolloniPoilâne visada žinojo, kad ketina perimti savo šeimos Paryžiaus kepyklą, kurią senelis atidarė 1932 m., Tačiau ji nesuprato, kaip greitai ateis ta diena. 2002 m. Spalio mėn., Kai Apolloniwas 18, abu jos tėvai žuvo per tragišką sraigtasparnio katastrofą, palikdami našlaičiu ją ir jos jaunesnę seserį. Tačiau apsiginklavęs jos tėvo įskiepytu atkaklumu, Apollonipipull jau kitą dieną pakėlė savo stalo kėdę ir ėmė planuoti verslo ateitį.

Vėlesni metai buvo pusiausvyras baigiant studijas Harvarde, o verslas buvo ilgas, o kiekvieną pirmadienį į jos bendrabutį buvo skraidinami kepalai, siekiant užtikrinti kokybės kontrolę. „Poilâne“kepėjai nenaudoja receptų. Kiekvienas kepėjas, įskaitant „Apolloni“, vykdo griežtą devynių mėnesių mokymo programą, kurioje mokosi gaminti duoną ir pyragus pagal savo pojūčius. Tačiau dabar kepyklos gerbėjai gali jas pasigaminti namuose dėka „Apollonia“kulinarinės knygos „Poilâne: visame pasaulyje žinomos duonos kepyklos paslaptys“.

Garsioji Poilâne raugintos tešlos kepaliukas yra žvaigždė, tačiau yra ir ruginių duonos bei juodųjų pipirų Pain de Mie receptų. Rasite klasikinių pusryčių, tokių kaip raguoliai, „Pains au Chocolat“ir „Brioche“, gamybos būdų, taip pat priedų, tokių kaip naminė uogienė ir kultūringas sviestas. Popietinių patiekalų skyriuje pateikiami tartinų, grūdų salotų ir „Croque Mademoiselle“receptai, o tokie kepiniai, kaip „Custard Tart“, padės išgydyti jūsų smaližių. Knyga baigiama „Svajonėmis ir tyrinėjimais“, kur rasite tokių patiekalų kaip kukurūzų miltų duona ir sorų „Polentwith“traškūs grybai.