10 Geriausių M. Kulinarinių Knygų

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Mūsų kuklia nuomone, jūs niekada negalite turėti per daug kulinarinių knygų. Jie ne tik moko, kaip išmokti naujos virtuvės ar gaminimo stiliaus, bet ir daugelis jų gilinasi į jūsų mėgstamų patiekalų kultūrą ir būdus. Žinoma, ne visos kulinarinės knygos yra puikios. Kartais instrukcijos nėra aiškios arba receptai nėra visiškai teisingi, o norint tai galutinai išsiaiškinti, reikia kelių nesėkmingų patiekalų.

Tačiau daugybė kulinarinių knygų šiais laikais yra tikri šedevrai. Šiais metais pasirodė tiek daug puikių, todėl mes daugelį jų iššukavome, išbandėme keletą receptų ir radome tomus su gražiausiomis fotografijomis ir aiškiausiomis maisto gaminimo instrukcijomis, kurias galėjome rasti. Nesvarbu, ar norite šiais metais valgyti daugiau veganiškų patiekalų, ar paragauti mėgstamų japoniškų patiekalų, šios 10 kulinarijos knygų yra geriausi nauji leidimai nuo 2018 m.

Daugiau kulinarinių knygų

• Geriausios Keto kulinarijos knygos
• Geriausios kanapių kulinarijos knygos
• Geriausios „Grill“kulinarinės knygos

„Aš esu filipinietis: ir taip mes gaminame“

Nicole Ponsec visada galėjo rasti autentiško filipiniečių maisto. Tačiau visos tuometinės kavinės stiliaus užkandinės buvo itin kasdieniškos - niekas neišaukštino ryškių, drąsių virtuvės skonių puošniuose restoranuose ir nedėjo šiuolaikiškų verpimų ant klasikinių patiekalų. Taigi ji kartu su virtuvės šefu Migueliu Trinidadu nusprendė ką nors padaryti, atidarydami „Maharlikand Jeepney“Niujorko rytiniame kaimelyje. Jų naujoji knyga „Aš esu filipinietis: ir taip mes gaminame“šią kelionę mini savo restoranų receptais, pasakojimais apie miestus ir regionus, iš kurių atsirado specifiniai patiekalai, bei pamokomis apie Filipinų kultūrą ir tai, kaip maistas vaidina tokį didelį vaidmenį. „Adobo“gerbėjai (ar ne visi?) Gali išspręsti problemą naudodami klasikinį kiaulienos ir vištienos receptą, „Adobong Puti“(baltą „adobo“su antimi), „Adobong PulAchuete“(raudoną „adobo“su avienos blauzdomis ir annatu) ir dar daugiau. Yra skyrius apie sriubų ir troškinių pašildymą, o vienas - žaliavoms ir virtoms daržovėms pabrėžti - pagalvokite apie gardžius receptus, pavyzdžiui, „Pinakbet Tagalog“(troškintos daržovės su krevečių pasta). „Piaparan Manok“(vištienos sparnelių troškinys su imbieru, svogūnais ir česnakais) pabrėžia kokosus ir prieskonius, o „DampFry NEscabeche“(visa kepta žuvis su saldžiarūgščiu padažu) yra puikus vakarienės patiekalas, leidžiantis sužavėti minią. Užbaikite kelionę įsisavindami „Halo-Halo“- garsiąją nuskustą ledą, į kurią įeina tokie ingredientai kaip kokoso želė, saldžios raudonos pupelės ir ube ledai.

Pirkite čia

„Maisto gaminimas į pietus nuo debesų: Kinijos Junano provincijos receptai ir istorijos“

Jei nežinote, kokia iš tikrųjų yra kinų virtuvė, Junano provincija yra puikus unikalių skonio profilių ir ingredientų, esančių kiekviename regione, pavyzdys. Junanio provincija tęsiasi nuo Himalajų plokščiakalnio iki subtropikų, todėl joje gyvena tūkstančiai augalų ir gyvūnų rūšių bei 24 kinų mažumų grupės. Iš esmės tai yra vienas iš geografiniu, etniniu ir biologiniu požiūriu įvairiausių šalies (ir tikriausiai pasaulio) regionų. Maisto ir kelionių žurnalistė GeorgiFreedman savo naujoje knygoje „Maisto gaminimas į pietus nuo debesų: receptai ir istorijos iš Kinijos Junano provincijos“atgaivina gyvą Yunnan kultūrą ir virtuvę. Tai nėra tokie patiekalai, kuriuos rasite savo gimtojo Kinijos restorane. Pereiti per tiltinius ryžių makaronus, kurie, sakoma, yra žinomiausio Mengzi patiekalo miestas, gaminami kepant kiaulienos kumpį, kumpį, vištieną ir makaronus turtingame, mėsingame sultinyje. bananų lapuose kepta prieskoninė vištiena suteiks skonio karštesniems provincijos regionams. „Babao“stiliaus antis, troškintos aluje, parodo, kaip rytiniame provincijos pakraštyje pagamintas maistas panašus į kaimyninio Guizhou patiekalus su tokiais ingredientais kaip austrių padažas ir „Shaoxing“kepimo vynas. Kartu su receptais, „Maisto gaminimas į pietus nuo debesų“apima vietinių virėjų, amatininkų ir ūkininkų profilius bei nuostabias fotografijas, kurios nukels jus iš jūsų virtuvės į Junaną.

Pirkite čia

„Medaus druska: kulinarinė iškarpų knygelė“

„Honey Salt: Culinary Scrapbook“, pavadintas jų „Las Vegas“nuo vieno stalo iki stalo restoranu, yra daug daugiau nei kulinarinė knyga. Pagalvokite apie tai kaip apie didžiulę restorano Elizabeth Blau ir virtuvės šefo Kim Canteenwalla kelionę į maistą, kurie ne tik dalijasi restorano receptais, bet ir įkvėpimais iš kelionių visame pasaulyje. „clamming“nuotykis Cape Cod mokyklose skaitytojui apie įvairius moliuskus ir gaunamas skanus lingvino ir moliuskų receptas. kelionė į Italiją įkvėpė patiekalų, tokių kaip porchettand panettone duonos pudingas. Ir Blau, ir Canteenwallhave turi savo skyrius, norėdami pabrėžti savo mėgstamus receptus, ir yra net jų sūnaus Cole skyrius, kuriame yra vaikams tinkamų patiekalų, tokių kaip pasukoje keptos vištienos pirštai ir juokingai geras šokoladinių sausainių receptas. Medaus druska taip pat suskirsto receptus į progas, todėl galite suplanuoti puikius priešpiečius (pvz., Daržovių frittatand rūkytą lašišos kiaušinienę) arba šventinę sekmadienio kepsninę su patiekalais, tokiais kaip krevečių takos ir skrudinti žiediniai kopūstai su lapiniais kopūstais ir pušies riešutais. Skyriuje „Už baro“siūlomi lengvų kokteilių receptai, kurie džiugina minią.

Pirkite čia

„Boqueria“

Boquerihas dešimtmetį tiekė autentiškas ispaniškas tapas niujorkiečiams. Šiais metais komanda nusprendė atšvęsti savo 10-metį atidarydama penktąjį restoraną ir išleidusi bendravardžių kulinarinę knygą „Boqueri“. Kiekvienas gurminantis receptas sukelia gyvą restoranų skonį, kurie savo energija ir skoniu patiekia valgyklą tiesiai į Barseloną. Yra visas skyrius, skirtas „Klasikams“, todėl galite išmokti įvaldyti tokius mėgstamus dalykus kaip „Pan Con Tomate“ir „Croquetas de Jamon Iberico“. Jų skyriuje šviečia ryškios salotos, o skyriuje „Kiaušiniai“rasite „TortillEspanol“(bulvių ir svogūnų omletas) ir „Huevos con Pisto“(kiaušiniai, kepami keptose vasaros daržovėse) receptus. Daržovių patiekalai „Boqueriare“yra vieni iš mūsų mėgstamiausių, todėl mes visi kalbame apie „Calabazcon Sobrasad“(keptas gilės moliūgas su sutrupinta kiaulienos dešra) ir „Lentejas Estofadas con Pimenton“(troškinti lęšiai su rūkytais paprikiniais drabužiais) receptus. Žinoma, yra trys skanūs paellreceptai ir daugybė jūros gėrybių variantų, tokių kaip „Suquet de Pescadores“(jūrų žuvys, krevetės ir moliuskų troškinys) ir „RaylPlanch“(įdegę pačiūžų sparnai). Vienas iš mėgstamiausių mūsų knygų patiekalų yra paprastas ant grotelių keptas kepsnys, kurį papildo „Mojo Verde“, česnakinis, žolelių padažas, kurį norėsite valgyti po šaukštą. Viską nuplaukite vienu iš gaivių knygos „Sangrirecipes“.

Pirkite čia

‘Ottolenghi Simple’

Virėjas Yotamas Ottolenghi yra kulinarijos knygų profesionalas. Per pastarąjį dešimtmetį jis išleido šešis, kuriuose pabrėžiami jo Izraelio šaknų ir Londono restoranų skoniai, pradedant pagrindiniu „Ottolenghi“ir baigiant daugybe daržovių. Dabar jis grįžo su savo naujausiu pavadinimu „Ottolenghi Simple“, kad parodytų, jog įsimintinus patiekalus gaminti nebūtinai turi būti sunku. Visi 130 receptų turėtų užtrukti 30 minučių ar mažiau, ir daugelis iš jų reikalauja mažiau nei 10 ingredientų. Priešpiečiams skirtas visas skyrius, todėl dieną galite pradėti nuo tokių patiekalų kaip „Harissand Manchego Omelets“arba „Pea“, „Za’atar“ir „FetFritters“. Žalios daržovės ir virtos daržovės kiekvienai gauna savo skyrius, o tikru Ottolenghi stiliumi jos yra tokios pat apgalvotos, kaip ir bet kokie mėsos patiekalai. Labiausiai mus džiugina pomidorai su žagrenių svogūnais ir pušų riešutais; Moliūgų, šafrano ir apelsinų sriuba; ir keptas baklažanas su ančiuviais ir raudonėliais. Skyriuje „Ryžiai, grūdai ir ankštiniai augalai“pateikiami sotūs patiekalai, pavyzdžiui, „Bulgur“su grybais ir feta, o „Makaronai ir makaronai“suteikia pažįstamoms formoms egzotiškų makiažų (pavyzdžiui, „Pappardelle“su rožine Harissa, juodosiomis alyvuogėmis ir kaparėliais). Taip pat yra daug baltymų variantų, nesvarbu, ar ruošiatės vakarėliui, ar tiesiog ruošiate savaitės vakarą. Avinėlį ir mėsos kukulius būtina išbandyti, o upėtakių tartarai su paruduotu sviestu ir pistacijomis yra puikus patiekalas, reikalaujantis mažiau pastangų nei manote. Sutaupykite vietos gražiams desertams, tokiems kaip VanillCustard su skrudintomis braškėmis ir rabarbarais bei medaus ir jogurto sūrio pyragu.

Pirkite čia

„Chloe“skonis: padažas, traškus, aštrus, veganas “

Niekada nėra blogai valgyti šiek tiek mažiau mėsos, ypač kai šiais laikais rinkoje yra tiek daug puikių alternatyvų. Virėja Chloe Coscarelli yra veganų karalienė, kuri savo naujausioje kulinarinėje knygoje „Chloe Flavor“įrodo, kad maisto gaminimas be gyvūninių produktų gali būti malonus ir įdomus. Coscarelli tapo vegane, kai švelnūs daržovių mėsainiai valdė užšalusį praėjimą, tačiau ji buvo pasiryžusi gaminti ryškų, kvapnų, augalinį maistą, kuris visiems patiks. Naujausia jos knyga liudija jos sėkmę - kiekvienas receptas yra spalvingas, drąsiai pagardintas ir lengvai pagaminamas. Tokių salotų kaip „FiestTaco Bowl“ir „Rainbow QuinoSalad“įdaras padės pakeisti liūdnus stalo pietus. „Butternut Mac“su „Smokey Shiitake Bacon“ir „Firehouse Chili“su kukurūzų duonos bandelėmis yra aukščiausios klasės komforto maisto produktai. Deserto skyrius privers susimąstyti, kodėl kada nors apskritai reikėjo kepti su pienu ir kiaušiniais. Sausainių tešlos triufeliai ir aviečių trapios tešlos batonėliai privers jus patikėti veganiškų saldumynų galia. Visiems, kurie bando pereiti prie augalinės dietos, „Chloe Flavor“yra jūsų nauja Biblija.

Pirkite čia

„Dabar ir vėl: receptai, įkvėpti meniu ir nesibaigiančios idėjos, kaip iš naujo atrasti likučius“

Likučiai dažnai nelaikomi prabangiais, tačiau autorė JuliTurshen yra čia, kad pakeistų šią klaidingą nuomonę savo naujausia kulinarine knyga „Dabar ir vėl: einamieji receptai, įkvėpti meniu + begalinės idėjos, kaip išradinėti likučius“. Turshenas turi rašymo stilių, dėl kurio net ir pats virėjas mėgėjas jaustųsi patogiai virtuvėje, todėl ši knyga puikiai tinka visiems įgūdžiams. Pirmiausia jis suskirstytas į dalis pagal sezoną, o tada receptai pateikiami į meniu, pvz., „Padėkos diena be streso“ir „Paprasti kuprinės iškylos pietūs“. Prieš pasinerdamas į kiekvieną receptą, „Tursen“nustato valgio planą, kad žinotumėte, ką galite paruošti iš anksto ir ką reikia išvirti prieš patiekiant. Po kiekvieno receptų rinkinio ji siūlo pasiūlymus, kaip pavalgyti maisto likučius paversti keliais šviežiais patiekalais, kurie jausis gerai kaip nauji. Pavyzdžiui, „Garlicky“krevečių ir „Tequiland Lime“likučiai kitą dieną paverčiami krevetėmis ir „Kimchi Pancakes“. Orkaitėje troškinta žuvis su traškia česnaku ir raudonuoju Čilės aliejumi (iš meniu pavadinimu „Ne košeriškos žydų Kalėdos“) tampa sočiu žuvies ir traškių česnakų keptų ryžių patiekalu. Močiutės agurkų salotos sumaišomos į kažką visiškai naujo: atšaldytą agurką ir jogurto sriubą, kad būtų galima kovoti net ir karščiausią vasaros dieną. Knygos pabaigoje pateikiami „Septyni sąrašai“, kurie yra labai naudingi pasiūlymai pagal temą. Pavyzdžiui, „Septyni dalykai, susiję su virtais ryžiais“paverčia pagalvių grūdus į avokadinius rankų suktinukus ir rudojo cukraus ryžių pudingą. „Septyni daiktai, kuriuos reikia atsinešti, kai esate pakviesti į vakarienę“atsisako standartinio vino butelio ir pasirenka tokias dovanas kaip geras alyvuogių aliejus ir granoland šviežiai spaustos apelsinų sultys - tai pasiūlymas, užtikrinantis, kad jūsų šeimininkas kitą dieną gaus kietus pusryčius.

Pirkite čia

„Šventė: islamo pasaulio maistas“

Būtų tikra sakyti, kad šventė: „Islamo pasaulio maistas“yra tiesiog kulinarinė knyga. „AnissHelou“529 puslapių tomas yra labiau panašus į maisto ir kultūros enciklopedą, kuriame yra apie 300 receptų, istorijos pamokų ir etninių pasakojimų, kurie atvers jūsų akis turtingai, įvairiai islamo pasaulio virtuvei. Jos receptų kolekcija aprėpia vakarus nuo Maroko ir Senegalo, keliauja per Vidurinius Rytus ir pasiekia rytinius islamo kampus Indijoje, Malaizijoje ir Indonezijoje. Skyrius apie duoną gali būti skirtas tik knygai ir apima 87 puslapius. Tai prasminga atsižvelgiant į tai, kad duona yra labai svarbi islamo kulinarijai, todėl Dievo prašoma atleisti, jei gabalas nukrinta ant grindų. Viduje rasite viską nuo klasikinės duonos iki marokietiško balandėlių pyrago iki pikantiškų lietinių (vadinamų „Chila“) iš Zanzibaro. „Visas žvėris“daugiausia dėmesio skiria maisto ruošimui iš visų gyvūnų, švenčiant tokias šventes kaip „Eid al-Fitr“, šventė, žyminti Ramadano pabaigą, tačiau rasite paprastesnių mėsingų preparatų, jei pirmiesiems neturėsite vietos ar skrandžio. Tikėkitės, kad tokie patiekalai kaip „Chicken Satay“iš Indonezijos, „Grill“avienos kepenys iš Maroko ir „Meatballs in Sour Cherry Sauce“iš „Syrito“užpildys jūsų virtuvę turtingais, riešutų, prieskoniais aromatais. „Ryžiai, grūdai, praeitis ir ankštiniai augalai“siūlo gausius, kvapnius patiekalus, tokius kaip lėtai virtas Biryani iš Indijos, ir keptą ryžių pyragą su ėriena iš Irano, kurie bus puikus puošmena bet kuriai vakarienei. Yra skyrius, skirtas žuvims, o kitas - mokyti jus apie prieskonių mišinius ir prieskonių pastas. „Šviežia produkcija“yra kupina veggiškų malonumų, tokių kaip „Tabbouleh“ir turkiški baklažanai pomidorų padaže. Knyga nebūtų baigta be „Saldaus danties“, kurioje yra keletas žinomų kepinių, tokių kaip „Baklavalongside“, be tų, kurie privalo tapti naujais mėgstamais, pavyzdžiui, Malaizijos „Pandan“kamuoliukais.

Pirkite čia

„Estela“

„Estelexudes“siūlo vėsią, neįvertintą eleganciją, kurios siekia tiek daug Niujorko restoranų ir kurių nepavyksta pasiekti. Gal tai rami atmosfera, nepriekaištingas aptarnavimas ir išskirtinis meniu. O galbūt tai yra galimybė pamatyti šalia jūsų valgančius tokius žmones kaip Obamos ar Clintons. Kad ir kokia būtų burtų keliu, virėjas Ignacio Mattosas puikiai tai užfiksuoja savo debiutinėje kulinarinėje knygoje „Estel“. Gabe Ullwith kartu su gražia Marcuso Nilssono fotografija parašyta knyga atgaivina Manheteno centro restoraną vienu gyvu tūriu. Estelos virtuvei įtakos turi Mattoso kelionės po pasaulį. Visoje knygoje rasite tokių būdų ir skonio profilių kaip Kalifornija, Ispanija, Pietų Amerika ir Italija. Kiekvienas iš 100 receptų yra elegantiškas, tačiau nieko nėra per brangu ar sunku, todėl tai yra puiki knyga tarpiniams namų virėjams, neturintiems kantrybės per dideliam triukšmui. Estelfavoritai, tokie kaip ėrienos šonkauliukai su medumi Chermouland ir Endive salotos su graikiniais riešutais bei Ubriaco Rosso, sužavės net išrankiausią vakarienės svečią. „RicottDumplings“su grybais ir „Pecorino Sardo“reikalauja šiek tiek gaudymo, tačiau yra verti skanaus rezultato.

Pirkite čia

„Japonija: kulinarinė knyga“

Japonų virtuvė nėra ypač pikantiška, ir išoriškai ji neatrodo sudėtinga. Tačiau japonų kulinarijos tikslumas, rūpestingumas ir tradicijos yra tai, kas daro ją ypatingą. Dienomis verdamas rameno sultinio šnipštas ar kąsnis visiškai šviežių sušių iškart parodys tavo gomuriui, kad užsimanai kažkokio ypatingo. Nancy Singleton Hachisu puikiai užfiksuoja virtuvę savo naujoje bambukais įrištoje knygoje „Japan: The Cookbook“. Nors Singleton Hachisu gimė Kalifornijoje, ji pastaruosius 30 metų praleido ekologiniame ūkyje Japonijoje ir keliavo po šalį tyrinėdama vietinę virtuvę. Knyga yra suskirstyta į 15 skyrių pagal kursą ir joje yra 400 receptų, padėsiančių pasinerti giliau į šalies maisto kelius. Ji atsimena virtuvės istoriją (pirmasis tofu receptas buvo išspausdintas 1183 m.!), Kad padėtų ją suskaidyti ir palengvinti namų virėjams. Čia yra visas skyrius apie marinuotus agurkus, o sriubų skyriuje - viskas, pradedant paprasta Miso sriuba su kiaušiniu iki gausios ramenos. Rasite tinkamų tempurando teppanyaki būdų, taip pat vieno puodo patiekalų, išryškinančių tik šviežiausius ingredientus. Prie receptų pateikiamos nuostabios nuotraukos, kad ši kulinarinė knyga taptų tikra atminimo dovanėlė.

Pirkite čia