Kaip Išgydyti Lašišą Viename Pikantiškame Recepte

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Vytinta lašiša yra daugelio šiaurietiškų patiekalų visame pasaulyje pagrindinė dalis. Nesvarbu, ar jis yra sūrytas, pavyzdžiui, su lox, ar su druska ir prieskoniais, kaip tai daro škotai ir kiti, galima sutikti dėl vieno dalyko - jis yra skanus.

Nesvarbu, ar tai būtų šviežio riestainio užpilas, ar kočiojimas su kaparėliais ir paprasčiausiai patekęs į burną, jūs tikrai negalite suklysti su vytinta lašiša. Atsižvelgdami į tai, mes norėjome sužinoti, kaip sunku buvo išgydyti savo lašišą. Laimei, nauja knyga mums buvo tinkama.

Šis receptas atkeliavo iš Jono Wipfli naujojoje knygoje „Žuvis: gėlavandenių žuvų receptai ir metodai“(Harvard Common Press 2019). Knygoje „Wipfli“pateikia ne tik dažniausiai vartojamų gėlavandenių žuvų receptus, bet ir jų paruošimo būdus, pavyzdžiui, žemiau esančią vytinimą ar dar reikalingesnį veiksmą, žuvų mastelį.

Išmokę išgydyti lašišą, rekomenduojame ją padengti naudojant žemiau pateiktą kremo, citrinos ir krapų ant skrudintos duonos receptą.

Kaip išgydyti lašišą

Druskos, cukraus ir krapuose vytintos lašišos receptas

„Sūdymas su druska, cukrumi ir krapais yra vienas tradiciškiausių būdų gaminti vytintą lašišą. Tai išbandyta technika, su kuria negalima suklysti, jei naudojate šviežią lašišą. Toliau pateiktame recepte aš šią lašišą suporuoju su crème fraîche ir kai kuriais tradiciniais akcentais ant skrebučio, bet aš raginu jus pasitelkti fantaziją. Jis gali patekti į omletus, viršutinius riestainius ar kiaušinius „Benedict“, arba gali būti aiškiai supjaustytas ant supjaustytų patiekalų. Tai itin universalus ingredientas. Tą patį procesą galite naudoti ir su kitomis žuvimis, tokiomis kaip upėtakiai ar ešeriai “.

(Tiekiama nuo 10 iki 12, kai naudojama kaip kitų receptų dalis)

Ingridientai

• 1 c (300 g) košerinės druskos
• 1 c (200 g) cukraus
• Du 24 oz (680 g) lašišos filė, prireikus išimami kaulai
• 2 kekės šviežių krapų, maždaug susmulkintos

Metodas

1. Mažame dubenėlyje sumaišykite druską ir cukrų, kol susimaišys.
2. 8 x 12 colių (20 x 30 cm) stiklinės kepimo formos dugną pabarstykite druskos ir cukraus mišinio sluoksniu ir krapų sluoksniu. Vienos lašišos filė odinę pusę lengvai pagardinkite druskos ir cukraus mišiniu ir įdėkite į kepimo indą oda oda žemyn.
3. Agresyviai mėsos pusę filė pagardinkite druskos ir cukraus mišiniu ir užtepkite saują krapų ant žuvies. Agresyviai pagardinkite antrosios filė minkštimo pusę ir padėkite ją ant filė ant indo taip, kad mėsa liktų ant kūno. Agresyviai pagardinkite lašišos odos pusę ir likusiais krapais paskleiskite viršų.
4. Uždenkite lašišą plastikine plėvele ir uždėkite ant jos pergamento lape kelis svarelius, pavyzdžiui, plytas ar porą didelių pomidorų skardinių, tolygiai spausdami lašišą. Laikykite šaldytuve.
5. Kas 12 valandų apverskite žuvį ir kiekvieną kartą apversdami nusausinkite surinktas sultis. Tai darykite keturis kartus per 48 valandų kietėjimo laikotarpį.
6. Po 48 valandų druskos perteklių nuvalykite drėgnu skudurėliu ir lašiša bus paruošta valgyti. Kai būsite pasirengę jį patiekti, nuimkite odą.

Vytinta lašiša su Crème Fraîche, citrina ir krapais ant skrudintos duonos recepto

„Tai paprastas patiekalas, kuris, atrodo, patinka visiems. Žvaigždė yra kubeliais pjaustyta lašiša, į kurią įdėta šiek tiek riebalų kremo fraîche pavidalu, šviežia citrina - rūgštumui, o krapai - šviežumui. Šalotes ir kaparėliai suteikia skonio gylį, tačiau nėra būtini norint gauti puikų skonį. Jei neturite laiko patys išgydyti lašišos, nusipirkite vyno lašišos pagal šį receptą “.

(Tiekiama nuo 4 iki 6 kaip užkandis)

Ingridientai

• .5 puodelio (112 g) kremo
• 1 šaukštas (9 g) kaparėlių, nuplaunamas ir susmulkinamas
• Košerinė druska
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• Skrudinta nuo 4 iki 6 griežinėlių gausios duonos, pavyzdžiui, rugių
• 1 lb (454 g) lašišos, plonai supjaustytos (receptas aukščiau)
• .5 puodelio (70 g) greitų agurkų marinatų (receptas pateiktas žemiau *)
• .5 puodelio (80 g) marinuoto raudonojo svogūno, išpilto skysčio (receptas pateiktas žemiau **)
• 2 šaukšteliai šviežiai spaustų citrinų sulčių
• 1 valgomasis šaukštas (4 g) šviežių krapų

Metodas

1. Mažame dubenėlyje išmaišykite kremą ir kaparėlius.
2. Pagardinkite mišinį žiupsneliu druskos ir pipirų.
3. Lengvai paskleiskite skrebučius su crème fraîche.
4. Ant padengtos duonos užlenkite lašišos riekeles.
5. Ant viršaus užpilkite greitų marinuotų agurkėlių ir raudonojo svogūno.
6. Pabarstykite šiek tiek šviežių citrinų sulčių ant žuvies ir papuoškite krapais.

* Greito agurkų marinatų receptas

Ingridientai:

• 1 angliškas agurkas, plonai supjaustytas
• Žiupsnis košerinės druskos
• .5 puodelio (120 ml) ryžių acto
• .5 puodelio (120 ml) vandens

Metodas

1. Įdėkite agurkų griežinėlius į vidutinį dubenį ir pabarstykite druska. Leiskite sėdėti 30 minučių.
2. Išspauskite agurkus, kad atsikratytumėte vandens, ir grąžinkite juos į dubenį. Įpilkite acto ir vandens. Leiskite sėdėti kambario temperatūroje, kol prireiks.

** Marinuotų raudonųjų svogūnų receptas

Ingridientai

• 1 qt (960 ml) distiliuoto baltojo acto
• 1 qt (960 ml) vandens
• 1 kalkių sultys
• 1 valgomasis šaukštas (9 g) pipirų grūdelių
• 1 valgomasis šaukštas (5 g) kalendros sėklų
• 1 jalapeño pipiras, perpus perpjautas išilgai
• 1 šakelės mairūno
• Didelis žiupsnelis sezalto
• Didelis žiupsnelis cukraus
• 2 dideli raudoni svogūnai, plonai supjaustyti

Metodas

1. 6 litrų (5,8 l) puode ant vidutinės ugnies sumaišykite actą, vandenį, žaliosios citrinos sultis, pipirų žirnelius, kalendros sėklas, jalapeño, mairūną, druską ir cukrų. Užvirkite ir virkite 5 minutes. Nuimkite mišinį nuo ugnies ir atvėsinkite.
2. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 24 valandas ir iki 5 dienų. Prieš naudodami svogūnus nupilkite iš skysčio.

Pasiimkite savo žuvies kopiją čia.

Žuvų receptai ir vaizdai: gėlo vandens žuvų receptai ir metodai, Jon Wipfli, Harvardo „Common Press 2019“. Fotografija: Colleen Eversman.