Kaip Išgydyti Prosciutto Namuose

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Sūdymas yra druskos, cukraus ir nitritų / nitratų mišinio pridėjimo į mėsą, žuvį ir net daržoves procesas, siekiant išsaugoti ir įlieti skonį ir spalvą. Ištraukus drėgmę, gaunama tekstūruota, prieskoninė, stabilesnė mėsos versija. Labiausiai paplitusi vytinta mėsa yra kiaulienos mėgstamiausi patiekalai, pavyzdžiui, saliamis, dėmės ir pancetta, ir populiariausia „proscuitto“, kuri neabejotinai kirto jūsų lėkštę.

Nors nėra neįmanoma, norint išgydyti mėsą namuose, reikia šiek tiek mokslo ir gana daug laiko, tačiau gatavas produktas yra visiškai vertas pastangų. Kodėl nenorėtumėte patiekti išpardavimo lentos, kurioje yra jūsų namuose išgydyta prosciutto? Išbandykite laukinių žąsų pastramį ir konkuruokite su prieskoniais, kuriuos galite nusipirkti parduotuvėse. Mes paruošėme puikų receptą ir vadovą, kaip išgydyti ir džiovinti savo prosciutto namuose:

Ką reikia pasigaminti Prosciutto

• 10–12 svarų kiaulienos kojos (tai turėtų būti iš labai šviežio, ką tik išpjauto kumpio; paprašykite, kad jūsų mėsininkas ištuštintų centrinę veną ir nuimtų rutulinį sąnarį, likęs kojos kaulas liktų nepakitęs)
• 5-10 svarų druskos
• .5 svarų pipirų žirneliai
• 4-5 česnako galvutės (skiriasi priklausomai nuo kumpio dydžio)
• Actas
• medinė dėžutė su dangčiu (arba medžio gabalas, mažesnis už dėžę)
• 1-2 plytos (arba kitas sunkus svoris)

Kaip išgydyti mėsą

1. Nulupkite česnaką ir sumalkite gvazdikėlius kartu su pipirų grūdeliais virtuviniame kombaine. Turėtumėte turėti pakankamai pastos, kad gausiai pasiskirstytumėte ant visos kiaulienos kojos.
2. Paglostykite kiaulieną sausu popieriniais rankšluosčiais, tada storą česnako pipirų kukurūzų pastos sluoksnį paskleiskite ant visos kojos.
3. Dėžutės apačioje užpilkite pusę colio druskos. Kiaulieną gausiai uždenkite druska; būtinai visiškai inkrustuokite mėsą. Ją reikia užberti kuo tirštesne druska, kad negyventų bakterijos.
4. Įdėkite kiaulieną į dėžutę, tada ant viršaus užpilkite druskos, kad ji būtų padengta coliu.
5. Ant kumpio uždėkite dangtį, o ant jo - plytas arba dvi. Jei neturite rūsio, kuris išlieka labai vėsus, jį turėsite pastatyti į šaldytuvą 32 dienoms, kol druska ištraukia drėgmę. Retkarčiais pasukite.
6. Išimkite kumpį iš šaldytuvo, ištuštinkite dėžę ir nupurtykite druskos perteklių. Įdėkite kumpį atgal į dėžę su viršeliu uždengtu dangčiu. Tegul jis sėdi ant virtuvės stalviršio maždaug penkias dienas.

Kaip išdžiovinti mėsą

1. Kruopščiai nuplaukite mėsą lygiomis dalimis vandens ir acto. Gali tekti kartoti šį procesą vieną ar du kartus, kol bus pašalinta visa druska.
2. Mėsą suvyniokite į marlę, tada suriškite ir pakabinkite ją kur nors musės negalės lengvai pasiekti. Jis turėtų kabėti mažiausiai šešis septynis mėnesius - kuo ilgiau, tuo geriau. Jei turite kantrybės, galite leisti jai išdžiūti dvejus metus.
3. Išvyniokite savo prosciutto, nukalkinkite jį ir pašalinkite odą. Supjaustykite ir valgykite!

Pastaba: Mes rekomenduojame mažai ištirti, kokia yra jūsų vietovės temperatūra ir drėgmė, taip pat kaip atrodo geras ir blogas pelėsis. Tai yra tvirtas procesas, tačiau prieš bandant namuose, gerai paskaityti ir išmokyti apie išgydymo procesą.