Kas Yra „Kombucha“: „Brew“įkūrėjo Dr. Dr

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kombucha: tai ne kava, ne sultinys, bet jei jau turėjote jos anksčiau, galite prisiminti aštrų aromofo actą arba prisiminti „Whole Foods Market“granolipijų šnabždesius, besipuikuojančius probiotinėmis supervalstybėmis. Jūs netgi galite pasigaminti „Kombuchyself“.

Bet kas yra tas daiktas ir kodėl kas nors, gerdamas espresą ir alų, geria?

„Brew Dr. Kombuchand Townshend's TeCompany“įkūrėjas Mattas Thomas'as veda „Kombuch101“pamoką „Rankinis“(kuri baigėsi tuo, kad „Costco“vykdė šeimos dydžio 30 butelių pakuotę, o mes vakarinį alų iškeitėme į „kitos dienos vakaro“skardinę.)

Kas yra Kombucha

"Kombuchis dar vienas žodis, reiškiantis fermentuotą arbatą", - sako Thomas. „Šis vardas kilo iš Japonijos, kai gydytojas Kombu arba Kambu pavaišino imperatorių Inyko arbata. Cha ’reiškia arbatą. „Kombu“ir „Cha“. “

Kombuchis gamybos procesas yra gana paprastas. Tiesą sakant, Thomas siūlo išbandyti savo partijas namuose. Tai darė vienas jo darbuotojų „Townshend's TeCompany“, Portlande, Oregone, išgirdęs 2008 m. Išgirdęs „tehouse“globėjus, šurmuliuojančius apie šį naują gėrimą „kombucha“, Thomas paprašė savo darbuotojo atvežti partiją. Jie pradėjo gaminti stiklainį virtuvėje, o vienas indelis virto dviem, paskui keturiais, ir galiausiai operacija užėmė visą galinį kambarį, kol Tomas perkėlė jį į rūsį ir vienu metu užvirė 400 penkių galonų kibirų.

Kaip pasigaminti Kombucha

Matydamas, kad visas „kombuchstart“gyvenimas prasideda kaip arbata, Thomas kovojo su keletu kitų šios kategorijos konkurentų, nes jis ir jo komanda Taunshende jau paruošė puikias, 100 proc. Ekologiškas, ne GMO arbatas.

Kombuchis gamybos procesas yra gana paprastas. Tiesą sakant, Thomas siūlo išbandyti savo partijas namuose.

Po sėklidžių jis fermentuojamas, naudojant simbiotinę bakterijų ir mielių kultūrą (trumpai - SCOBY). „Brew Dr.“fermentuoja savo kombuchą mėnesį, per tą laiką PH sumažėja, o mielės sunaudoja cukrų. Taip pat susidaro visos sveikos kultūros ir organinės rūgštys.

"Taip pat gaminamas alkoholis", - sako Thomas. "Kai tik maitinsite mielinį cukrų, jis gamins alkoholį".

Fermentacijos metu aštrus actas aromemerguoja - priežastis, dėl kurios Tomas turėjo perkelti Brew Dr. fermentaciją iš arbatinės rūsio. (Gaminant pakankamai dideles partijas, jūsų drabužiai trykš actu.) Po fermentacijos alkoholį reikia pašalinti.

„Brew Dr.“nori būti skaidrus apie savo metodą, kaip gaminti kombuchto, kad atsikratytų Frankenstein kombuchas.

Thomas prisimena didžiulį prisiminimą, kuris įvyko „Whole Foods Market“, prasidėjus „kombuchcraze“(kol „Brew Dr.“gavo savo vardą į „Amazon“priklausančią sveiko maisto parduotuvę). Klausimas (bent jau „Whole Foods“) buvo tas, kad kombuchhadas jame per daug spirito. Tai paskatino Thomasą tiek pramonėje, tiek už jos ribų tirti naujoviškus būdus, kaip atsakingai išspręsti problemą, išlaikant kombuchauthentic. Rezultatas - įsigyta brangi, ne šilumos distiliavimo mašina (SCC - Spining Cone Column), kurią taip pat naudojo vyno pramonė. Tokiu būdu apdorojant kombuchiną, alkoholis pašalinamas nepakenkiant gyvoms ir aktyvioms kultūroms.

Šis aparatas vykdo procesą, kuris taip pat pašalina kofeiną iš arbatos, todėl kombuchthe be alkoholio prilygsta kavai be kofeino.

(Įdomus faktas: alaus daktaro Kombuchio alkoholio ekstraktas, pagamintas iš Townshendo dvasios.)

Ką mėgsta „KombuchTaste“?

„Brew Dr.“kepa 10 skirtingų arbatų (plius vieną sezoninį skonį), fermentuoja, tada distiliuoja (kad pašalintų alkoholio perteklių, išlaikant visą natūralią probiotinę galią), tačiau kiti prekės ženklai eina kitu keliu. Kai kurie naudoja visus skonius tą pačią tebazę, po fermentacijos skonio pridedami įvairių saldžių sulčių.

Kiti dideli prekės ženklai prideda gazuoto vandens į mikro pasterizuotų kombuchkultūrų kiekį (ne, kombucho negalima pasterizuoti, nes prarasite visas aktyvias kultūras ir organines rūgštis, kurios sukuria gerą žarnyno sveikatą), kad pigiai sumažintumėte alkoholio kiekį. Tose pačiose įmonėse tada yra probiotikų.

Pasak Tomo, „Kombuchsoldas kaip sveikas gėrimas“turėtų atitikti du reikalavimus: jis turėtų būti pagamintas iš fermentuoto tetato, kuris tinka tradiciniam tūkstantmečių gamybos kombuchhų būdui ir būti tikrai nealkoholinis, todėl jį galima saugiai duoti vaikams ir visiems, kurie vengia alkoholio. “

„Brew Dr.“nori būti skaidrus apie savo metodą, kaip gaminti kombuchto, kad atsikratytų Frankenstein kombuchas. Taip yra todėl, kad teisingai atlikus fermentuotą tetastą, jis velniškai naudingas.

Kokie yra Kombucha nauda sveikatai?

„Kombuchis pakeičia sodandų alų, turintį mažai cukraus ir mažai kalorijų, nes jis sukuria šį dinamišką gyvų ir aktyvių kultūrų bei organinių rūgščių derinį“, - sako Thomas. „Štai kodėl žmonės pradėjo gerti kombuchą. Tai tikrai paveikia. Fermentuotas maistas šimtmečius buvo žmogaus mitybos dalis. Nebuvo jokių kitų maisto konservavimo priemonių, išskyrus džiovinimą ar fermentavimą. Dabar, kai yra šaldymas, natūropatai skiria žarnyno, skrandžio ar kepenų sveikatai skirtą kombuchą ir suteikia pusiausvyrą kūno vidinėje ekosistemoje “.

Kombuchai, pagaminti iš tonų sulčių, akfruktozės? Ne taip gerai tau. O kombuchai, kurie nėra fermentuojami, norint sukurti kultūras ir rūgštis? Atspėjai. Jums taip pat ne taip gerai.

Tomas išgeria tris skardines per dieną ir išvengė kiekvieno skrandžio klaidos, kurią trys berniukai parsivežė iš mokyklos. Jis taip pat turi bičiulių, kurie savo apsisprendimus iškeitė į „Brew Dr.“, numetė daug svorio ir po kelių mėnesių jautėsi lengviau. Per pietus, kai Thomas ir jo draugai nori susieti valgį su alumi, jie užsisako kombuchą, kuri atspindi gazuoto ir rauginto brewski skonį.

Tiems, kurie nori patekti į lauką, „Brew Dr.“išleidžia kombuchcans visoje šalyje, kad nereikėtų jaudintis dėl stiklo butelių sulaužymo žygio metu ar keliaujant.