Kaip Išlikti Sveiko Proto Maisto Ir Gėrimų Pramonėje

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Visi, dirbę restorane ir bare, žino, kad tai gali būti tiesiog viryklė. Viskas užimta, svečiai sušyla (arba švaistomi, ar turi teisę ir pan.), O jūs žongliruojate keliais užsakymais, užduotimis, lėkštėmis, kokteiliais ir specialiais prašymais. Tai daug ir net geriausius pramonės tipus gali nuvesti į tamsią psichinę ir fizinę teritoriją.

Tačiau yra daug būdų, kaip išlaikyti protą šiame reikliame pasaulyje, vieni paprasčiau ir labiau nepastebėti nei kiti. Chrisas Leimenhasas dirbo keliuose judriausiuose ir labiausiai švenčiamuose Portlando restoranuose - priešais namą ir virtuvėje. Jis kokybiškai praleido laiką Higgins, Langbaan, Le Pigeon ir kt. Jis netgi dirbo Thomaso Kellerio „Per Se“Niujorke. Šiuo metu jis užsiima baru „Les Caves“, garbingame vyno bare rytinėje Rožių miesto pusėje.

"Darbo metu manau, kad svarbu prisiminti, jog tai tik maisto gaminimas ar tiesiog laukimo stalai", - sakė Leimensaysas.

Jis sako, kad sveikas protas yra dvigubas, su darbais ir namais. "Darbo metu manau, kad svarbu prisiminti, jog tai tik maisto gaminimas ar tiesiog laukimo stalai", - sakė Leimensaysas. „Aš visada noriu padaryti viską, kas įmanoma, ir toliau augti, tačiau pernelyg nepadidinusi to, ką darau, svarbos. Daugelis žmonių į tai žiūri dėl linksmo ir greito tempo. Kai į tai žiūrėsite per daug rimtai, tai pašalins teigiamą darbo naudą, paveiks jūsų nuotaiką ir neigiamai paveiks svečių patirtį “.

Amerikos kulinarijos institute mokęsis Leimena dažnai sau primena, kad tai, ką jis daro, yra paprastų užduočių serija, kurią jis atliko daugybę kartų.

Atokiau nuo viso to, Leimensug siūlo visiškai išsiregistruoti. „Mankšta veikia geriausiai, bet veikia ir pomėgiai“, - sako jis. „Vieni sėkmingiausių virėjų Portlande puoselėja mankštą ir blaivumą.“Jis priduria, kad yra restoranų bėgimo ir dviračių klubai. Daugelis jo kolegų fotografuoja, tapo, užsiima keramika, lipa ant uolų, užsiima joga ir kt. „Šie darbai gali kelti įtampą ir svarbu subalansuoti intensyvumą su pomėgiais ir tam tikru endorfinų palengvėjimu. Priešingu atveju jūs tik geriate ir nuolat rūkote žolę “.

Šiais laikais vyresnis ir išmintingesnis „Leimenstill“mėgaujasi geru gėrimu, tačiau taip pat mėgauja gausius vėlyvus pietus, daugybę vandens ir profesionaliai nustatytų kavos pertraukėlių. Kai kurios pamainos išlieka iki paros. „Kai tenka būti visą naktį, nesvarbu, ar kalbėtės su svečiais, ar ruošiate įmantrų maistą, kartais jums tiesiog reikia akimirkos su pigiu alumi“, - sako jis. „Gurkšnokite gėrimą, apie kurį nereikia galvoti, kol nieko negalvojate“.

Keista, bet man labiau trūksta darbo, nei galėčiau įsivaizduoti.

Šis rašytojas anksčiau dirbo dvigubomis pamainomis populiarioje „Willamette Valley“vyninėje. Vieta būtų užkalta dideliais kelionių autobusais, be viso jau savaitgalio intensyvaus degustavimo kambarių eismo. bendradarbį (arba du, jei mums pasisekė) ir aš pilčiau skrydžius daugybei lankytojų, slapstydamasi retkarčiais vykstančiose vynuogynų ekskursijose ir kelionėse į virtuvę, kad surinkčiau sūrio lėkštę. Mes greitai uždarėme parduotuvę penkiese, išsekę, kad vėliau tą vakarą ruošiamės vestuvėms ir dar vienai pamainai už baro.

Keista, bet man labiau trūksta darbo, nei galėčiau įsivaizduoti. Yra spektaklio aspektas, ir aš, ypač rašytojas, išmokau tai pasveikinti konkurencingai linksmai. Vyno pristatymas beveik visada susijęs su užnugariu, ir aš stengčiausi ne paaiškinti jo taip pat du kartus - ne tik tam, kad nesijaustų sugadintas rekordas, bet ir kaip asmeninis iššūkis. Tai mane nuolat įtraukė ir patobulino oratoriaus įgūdžius. Įprasti žmonės atkreiptų dėmesį, užsiregistruotų į vyno klubą ar nusipirktų vyno, o ne tik butelį.

Iš fizinės pusės negalima pamiršti geros dietos. Jei jūsų laukia didelė pamaina, supakuokite kalorijas anksčiau, net jei nesate toks alkanas. Kai galite užkąsti, rinkitės lengvas, sveikas ir energijos suteikiančias galimybes, pavyzdžiui, džiovintus vaisius, takų mišinį ar energijos barus. Jūs tikriausiai plauksite likučiais ar darbuotojų maistu, tačiau galite padidinti jų sveikatos būklę (jei reikia) naudodami greitus priedus, pavyzdžiui, šviežias daržoves ar lanksčius daiktus, pvz., Humusą ar avokadą, kurie gali pakeisti riebesnius baltymus.

Blogiausios permainos atėmė vyno džiaugsmą, ko niekada nemaniau įmanoma. Po bendro pertraukos nuo daiktų (kiekviena taurė po pamainos mažiau atsiskleidė nei priminė nepaklusnų klientą), pakeisdama kontekstą, aš atgaivinau sveikus santykius su „Pinot Noir“. Aš praleidau po darbo išpylimą su bendradarbiais (sveika, nes tai gali būti kai kurie mėgėjai), o vietoj to parsinešiau vyno į namus, kad galėtumėte mėgautis gamindami maistą, arba užsimerkęs ir ausų užuomazgas turėdamas sprogdinau mėgstamą įrašą. Barkeepai ir šefai gali padaryti tą patį, pašalindami savo amatą iš paprastai judrios aplinkos ir matydami jį pasikeitusioje, neabejotinai atpalaiduojančioje šviesoje.

puikus būdas įamžinti sveiko proto maistą, gėrimus ir svetingumą srityje, kad išmoktumėte iš blogiausių jūsų globėjų. Žinote, tie, kurie atsiliepia į savo telefoną, o jūs aiškinate patiekalą, arbatpinigius su kuponais, o ne grynaisiais, ar jūsų įstaigoje susiduria su šūdu ir nepadorumu. Kataloguokite šiuos bruožus ir manieras ir prisiekite jų niekada nekartoti. Tai numanoma patyrusiems pramonės tipams, tačiau tai niekada neskauda priminti. Galų gale jūsų kitą „Negroni“gali sugalvoti vargšė siela, kuri jau išgyveno tą pamainą.

Klasė gimdo klasę.