Kas Nutiko Nemokamai Duonai Restoranuose?

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Tą dieną (turėdami omenyje maždaug prieš 10–15 metų), restorano vakarienės dažnai prasidėdavo nemokamu krepšeliu šiltų suktinukų, pjaustyta focaccia ar kitu duonos gaminiu, patiekiama kartu su sviesto patiekalais ar buteliu ypač tyro alyvuogių. Alyva. Skirta sveikinimo ženklui, ši nemokama pasveikino nusistovėjusią svetingą atmosferą ir suteikė valgytojams patogų ir nemokamą užkandį, kurį jie galėjo mėgautis prieš vakarienę gėrimais.

Tačiau šiandieninėje valgymo kultūroje nemokama duona (ar kiti užkandžiai, pavyzdžiui, traškučiai ir salsos) prieš valgį nebėra lengvai prisiimami. Tiesą sakant, tai tapo reta privilegija, nes vis daugiau rajonų sąnarių ir aukštos klasės įstaigų nusprendžia pašalinti šią funkciją ir vietoj to siūlo duonos pasirinkimo galimybes.

Taigi, kas pasikeitė? Kodėl restoranai nelaiko nemokamos duonos patiekimo būtinu svetingumo modelio dalimi? Mums pasirodė labai įdomu dėl šio prioritetų pasikeitimo, todėl nusprendėme ištirti. Paprašę pasverti restoranų savininkų, virėjų ir svetingumo ekspertų grupę, mes pateikėme tokį nemokamų duonos krepšelių mažėjimo priežasčių sąrašą.

Kaina

Kokybiškos duonos kaina yra pelnas

Ko gero, akivaizdu, kad restoranai dažnai nusprendžia nebeteikti nemokamų duonos krepšelių, siekdami padidinti savo pačių dugną.

„Pagrindinės tikrai puikios, ką tik iškeptos duonos ar traškių traškučių kainos tiesiogiai iš keptuvės, įskaitant sviestą, salsą, indus, apkalą, servetėles ir serverio bei virtuvės darbuotojus, reikalingus šiems pristatymams nuosekliai pristatyti kiekvieną dieną prie kiekvieno stalo - iš tikrųjų yra labai brangus, daug laiko reikalaujantis ir eksploataciniu požiūriu [sunku] tiek namo priekyje, tiek gale “, - paaiškino restorano ir verslo strategijos konsultantas baronas Christopheris Hansonas iš„ RedBaron “.

Atliekos

Tiekiant nemokamą duoną, dažnai susidaro daug atliekų

Nuolat didėjantis maisto tiekimo įmonių procentas dabar nusprendžia sutelkti dėmesį į atliekų mažinimo iniciatyvas … ir nemokamos duonos siūlymas staliukams, kurie to neprašė, nieko nepadeda šioms pastangoms.

„Keturiasdešimt procentų visų maisto atliekų susidaro iš restoranų. Atsižvelgiant į tai, kad įprastas restoranas pagamina 25 000–75 000 svarų per metus atliekų, o tai dažnai sudaro atsargas, kurios sudaro beveik trečdalį jo biudžeto, virėjai susiduria su realiais iššūkiais, spręsdami šią bauginančią problemą. Dėl šios priežasties restoranų savininkai atsisako neprašytų, nemokamų duonos krepšelių. Mokėjimo už duoną modelis sumažina atliekų kiekį, nes pridedant maistui vertę žmonės [mažiau linkę jį išmesti], o restorano savininkui tai taip pat paverčia [duonos krepšius] pajamų srautu “, - teigė maisto sistemų instruktorė Jennifer Kaplan. Amerikos kulinarijos institute Sent Elenoje, Kalifornijoje.

Varzybos

Restoranai nori paskatinti svečius užsisakyti užkandžių … o nemokama duona pažeidžia šį tikslą

Restoranų verslas apima mažą skustuvo pelno maržą, todėl restoranų savininkai turi stengtis užsidirbti pajamų, kai tik yra galimybė. Nors didžioji dalis visos aptarnavimo užkandinės pajamų greičiausiai gaunama iš alkoholio pardavimo (antroje vietoje sklando patiekalai), stalas, kuriame pasirenkama užsisakyti užkandžių be pagrindinių patiekalų, gaus didesnę bendrą sąskaitą, o tai yra gera žinia restoranui.

Žinoma, stalas, kuriame užpildoma nemokama duona, greičiausiai nebus ypač motyvuotas paragauti užkandžių, todėl išleis mažiau pinigų. „Apribojus nemokamą duoną, svečiai raginami užsisakyti užkandžių, padidinant vidutinį patikrinimą“, - teigė Rosie Atkins, „Homebase Restaurant Software“produkto viceprezidentė.

Tendencija

Nemokama duona kurį laiką nebuvo madinga, todėl jos nesitiki jaunosios kartos restoranų lankytojai

Galutinė „free-bread-basket-game“žaidimo sulėtėjimo priežastis yra lūkesčių stoka. Kadangi nemokama duona mažiausiai dešimtmetį nebuvo populiari restoranų pasiūla, dvidešimt ir trisdešimtmečiai valgytojai nemano, kad tai būtina, todėl restoranams nėra daug paskatų prisiimti pridėtines išlaidas.

Generalinis direktorius Trevoras Gouldas iš „Broken English Taco Pub“Čikagoje, Ilinojaus valstijoje, nuolat stebi šio požiūrio pasikeitimą iš pirmų lūpų, ir jis mums pasakė, kad „jaunesnės kartos niekada nepatyrė nemokamo žetonų ir„ sals “požiūrio vakarieniaujant madingesniame restorane, todėl nesitikima.. Yra nemokamų traškučių ir salsstill, tačiau jie paprastai būna mažose „mama ir pop“stiliaus užkandinėse. Paprastai tai lemia tai, kad jos [mažiau domisi] tendencijomis, ir paprastai jos turi daugiau dirbti ir daugiau nuveikti, kad [motyvuotų] nuolatinius asmenis sugrįžti “.

Nors nemokamai siūlomi užkandžiai prieš valgį gali būti apsunkinantys nedideles operacijas, kurios stengiasi išlikti ant vandens, kai kurie restoranai vis dar mano, kad tai yra gyvybiškai svarbus jų svetingumo modelių aspektas. Tiesą sakant, kadangi nemokami duonos krepšeliai yra mažiau paplitę nei anksčiau, įstaigos, kurios vis dar teikia šią privilegiją, savo duonos pasirinkimą laiko pagrindiniu viso restorano pardavimo tašku.

Vienas iš tokių restoranų, „J&G Steakhouse“, „The Phoenician“, Skotsdeilyje, Arizonoje, labai didžiuojasi nemokama namuose kepta duona, kuria jie kasdien užsiima. „Mes manome, kad svarbu, kad mūsų„ Parker House “ritiniai kiekvieną dieną būtų švieži. Nors visos duonos kainos (ingredientai, taip pat sunkus mūsų kepimo komandos darbas ir talentas) tikriausiai yra palyginamos su tuo, ką kiti restoranai moka [už perkamus duonos gaminius], manome, kad turime tikrai rankų darbo gaminį, kurį kontroliuojame nuo savo kilmės į tarnybą. Mes juos patiekiame tiesiog su kultūriniu sviestu (kuris yra riebesnis ir riebesnis svieste nei saldus grietinėlės sviestas), ir manome, kad mūsų duonos ir sviesto paslauga yra nesudėtinga, rafinuota ir tikrai vertinama mūsų svečių “, - teigė generalinis direktorius Patrickas Nortonas. gindamas J & G įsipareigojimą teikti nemokamas duonos paslaugas.