Ši Turkija Kepama Viskio Butelyje „Watergate“viešbutyje

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Viskio skonyje yra kažkas maloniai rudeniško: subtilios karamelės natos, sodrus burnos pojūtis ir dūmų užuomina fone - visa tai gali sukelti besikeičiančių lapų vaizdus, pokalbius laužavietėse ir didžiulius Padėkos dienos plitimus. Daugybė straipsnių ir televizijos segmentų rekomenduos Padėkos šventę derinti su viskio sidrais ar kokteiliais … tačiau tikri rudojo alkoholio bhaktai gali norėti pakelti dalykus į kitą lygį, ruošdami kalakutą viskį. Arba, kaip neseniai paskelbė „Watergate“viešbutis Vašingtone (taip, tas „Watergate“viešbutis), stikliniame viskio butelyje gamindamas triufeliais įdarytą ir viskiu užpiltą kalakutienos ruloną.

Vykdomasis virėjas Sébastienas Giannini planuoja išleisti šį specialų patiekalą „Padėkos dienai 2019“. Savo viskio butelį jis vadina „Break-In Turkey“(har har har, mes matome, ką tu ten padarei, Watergate). Kadangi šis kalakutienos paruošimo būdas yra toks unikalus (ir dėl to, kad mėgstame viskį), nusprendėme pasikonsultuoti su virėju Sébastienu ir sužinoti, kas įkvėpė „Break-In Turkey“, kaip vyksta virimo iš buteliuko procesas ir kokį poveikį viskis daro dėl bendro skonio.

Kaip virėjas Sébastienas gamina kalakutą viskio butelyje?

Norėdamas manevruoti kalakutą tokiu dydžiu ir forma, kuri tinkama maistui gaminti iš buteliuko, virėjas Sébastienas pašalina krūtis iš visos kalakutienos, drugelius ir sumuša. Tada jis paskleidžia juos kalakutienos putraja (lengvais putomis, pagamintomis iš tamsios mėsos kalakutienos, riebios grietinėlės, kiaušinių ir triufelių drožlių) ir suvynioja (technika vadinama ruletu). Tada jis įstumia kalakutienos košę į viskio butelį ir naudoja greitą (36 minučių) garą, kad išvirtų krūtis ir mususelę, kad gautų švelnią tekstūrą ir sodrų, netvarkingą skonį.

Norėdamas išvirti kalakutą butelio viduje, virėjas Sébastienas turi atlikti tam tikrus buteliuko pritaikymo darbus, kuriuos jis paaiškina taip: „Butelis yra unikaliai supjaustytas pačiame dugne [ir] poliruotas, kad būtų išvengta šiurkščių kraštų. Taikomi klijai, kurie yra ir karščiui saugūs, ir valgomi / netoksiški, [ir] kurie du butelio gabalėlius leidžia prilipti gaminant maistą, [o vis dar] juos lengva išardyti. Kalakuto krūtinėlė butelyje išlieka idealiai švelni ir sultinga. Stiklas apsaugo [mėsą] ir padeda kontroliuoti kalakuto krūtinėlės kepimo procesą, kai naudojama [labai] kepimo temperatūra “.

Taigi, kur atsiranda viskis?

Virėjas Sébastienas kalakuto krūtinėlę pakepa viskiu (jis naudoja japonišką viskį „Hibiki Suntory“), prieš pagardindamas druska, pipirais, gvazdikėliais, cinamonu ir muskatu bei paskleisdamas su museleinu. Kalbant apie skonį, virėjas Sébastienas mums sako, kad „viskis suteikia dar daugiau skonio skonio. Tai taip pat prideda sodrumo ir reguliuoja dalį saldumo [recepte] subalansuodama cinamoną, gvazdikėlius ir muskato riešutus “.

Kaip man patekti į „Break-In Turkey“?

Ši šventinė šventė bus patiekiama viešbutyje „The Watergate“lapkričio 25–28 dienomis per vakarienę, o 129 USD paukštis aptarnaus 2–4 žmones.