Kokią įtaką Restoranai Turės Socialiniam Atsiribojimui?

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Dabar, kai daugybė valstybių „vėl atvėrė“savo verslo kraštovaizdį, restoranų savininkai ir mažmenininkai turi kovoti su veiklos atnaujinimo realybe, vis tiek laikydamiesi socialinio atsiribojimo gairių, reikalingų išlaikyti savo darbuotojus ir savo klientus kuo saugesniu šiuo pereinamuoju laikotarpiu. Tačiau kai kalbame apie restoranų valgymą, kuris labai priklauso nuo svečių skaičiaus ir artumo, socialinis atsiribojimas kelia unikalų iššūkių rinkinį.

Restoranai, esantys jau atidarytose valstybėse, šiuo metu sprendžia daug problemų kojose, o užkandinės vis dar uždarose vietovėse siekia suformuluoti naujus veiklos standartus, kurie būtų įdiegti, kai tik jie vėl bus pilnai aptarnaujami. „Socialinis atsiribojimas paveiks restoranų pramonę, kaip ir daugelį kitų asmeninių verslų [pvz., Mažmeninę prekybą“, - sako mums visame pasaulyje žinomas šefas ir restoranas „AkirBack“, reikalaudamas, kad „darbuotojų ir klientų saugumas būtų prioritetas numeris vienas [restoranams]. “Bet kaip tiksliai atrodys restorano socialinis atsiribojimas? Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip bus įgyvendinta socialinio atsiribojimo praktika, kaip tai paveiks šių įmonių verslą ir kokie nauji standartai taps neištrinamomis valgymo patirties dalimis ateinančiais metais.

Net miestuose ir valstijose, kuriose šiuo metu leidžiama atidaryti restoranus, daugelis restoranų laukia medicinos specialistų ir CDC nurodymų

Dienos pabaigoje galutinis sprendimas atnaujinti restorano atidarymą ar ne, priklauso nuo individualių savininkų. Kai kurie restoranų savininkai tose vietovėse, kurios leidžia restoranams atnaujinti visas paslaugas, vis dar nusprendžia atlaikyti, kol medicinos bendruomenė ir organizacijos, tokios kaip CDC, aiškiau patvirtins saugą, įskaitant virėją / savininką Joey Ward iš Southern Belle ir GeorgiBoy Atlantoje. „Mes ieškome medicinos specialistų, kurie pasakytų, kad gerai pradėti atidaryti valgomuosius. Mūsų pradinis planas, kai CDC paskelbia, kad jį atidaryti yra saugu, yra sumažinti žmonių skaičių valgomajame. Mes planuojame atverti „Southern Belle“rezervacijoms ir toliau siūlyti išsinešimą. Kai tai bus visiškai aišku ir saugu, mes vėl atidarysime „Southern Belle“ir „GeorgiBoy“, - paaiškina Wardas.

Restoranai turi smarkiai persvarstyti savo rezervavimo politiką

Restoranų rezervavimo sistemomis paprastai siekiama maksimaliai padidinti pajamas, kartu išlaikant paslaugų standartus ir svečių patogumą. Po sustabdymo epochoje restoranų restoranai turės atidžiau nei bet kada anksčiau atsižvelgti į savo erdvinius apribojimus, o jų rezervacijos knygos turės atitinkamai prisitaikyti ir tobulėti.

Virtuvės šefas / savininkas RisMagidas Boyeris, kurio restoranas „Vanillamore“Niu Džersyje koncentruojasi į dalijamas lėkštes ir bendro valgymo patirtį, turi strategiją organizuoti savo restorano būsimas rezervacijas taip, kad svečiams būtų teikiama maloni valgymo patirtis, tuo pačiu užkertant kelią perpildymui:] Savo svetainėje turėsime kelių patiekalų degustacinius meniu ir viešų posėdžių tvarkaraščius. Diners turi rezervuotis iš anksto, kad galėtume sumažinti sėdimų vietų skaičių, kad išvengtume žmonių susibūrimo ir išlaikytume pakankamą atstumą aplink valgytojus. Svečiai taip pat mokės iš anksto už savo maitinimą “.

Savininkas Vipas Manchandofas Gran Morsi Niujorke numato, kad, atidarius jo restoraną, reikia apriboti vakarėlių dydį, ir jis planuoja šiek tiek pakeisti savo restorano išplanavimą ir rezervavimo galimybes: „Norėdami įgyvendinti socialinio atstumo gaires, mes išdėstydami mūsų valgomojo stalus 6–8 pėdų atstumu, taip pat paversdami mūsų žemesnio lygio privačių renginių erdvę atskiru valgomuoju. Tokiu būdu mes galėsime naudoti du atskirus aukštus, kuriuose yra daug atstumų tarp stalų. Atidarę duris, mes tikimės, kad miestas laikinai sustabdys dideles vakarėlių vietas, todėl greičiausiai apgyvendinsime iki 4 svečių ant stalo. Nors turime du pilno aptarnavimo barus, kol kas baro sėdynes panaikinsime, o abu barus paversime aptarnavimo barais “.

Serveriai dėl būtinybės praleis mažiau laiko prie stalų nei anksčiau

Iki COVID sukeltų išjungimų daugumoje pilno aptarnavimo restoranų dalyvavo serverių darbuotojai, kurie reguliariai lankydavosi prie jų stalų, norėdami priimti užsakymus, mesti indus ir gėrimus bei įsitikinti, kad svečiai mėgaujasi savo patirtimi. Tačiau dabar serveriai turės sutrumpinti laiką prie stalų (ir jų artumą) tiek savo, tiek svečių saugumui. Siekdamas, kad valgymo formatas būtų sklandus, „Castellucci Hospitality Group“(Atlantchose) generalinis direktorius ir prezidentas Fredas Castellucci įgyvendina politiką, reikalaujančią „apskritai mažiau kontaktų su serveriais. [Svečiai ir darbuotojai naudos] sistemą prašydami paslaugų. [Nebent svečias pateiks paslaugų užklausą], mes neisime prie stalų. “

Restoranų savininkai ir valdytojai gali naudoti programų užsakymo ir iškvietimo sistemas, kad klientai galėtų pateikti savo užsakymus, tačiau ši politika neabejotinai turės neigiamos įtakos serverių ir kitų FOH darbuotojų uždarbio potencialui. Be to, dėl tiesioginio ryšio tarp serverių ir svečių trūkumo gali būti pažeisti svetingumo standartai, teigia generalinis direktorius Jamesas Alfordas iš „Foxcroft Wine Co“Greenville mieste, Pietų Karolinoje:

„Vienas iš didžiausių mano susirūpinimą keliančių klausimų yra tai, kaip socialinis atsiribojimas paveiks svetingumą ir aptarnavimą, kurie akivaizdžiai yra neatsiejama mūsų pramonės dalis. Mes didžiuojamės savo kultūra, kurią kuriame „Foxcroft Wine Co“, ir žinome, kad to tikisi mūsų svečiai, kai jie ateis. Kai visi būsime šešių pėdų atstumu, o mūsų vadybininkai įgyvendins socialinio atsiribojimo gaires, tai greičiausiai paveiks komforto lygį, kurį jaučia mūsų svečiai, kai jie lankosi. Mes absoliučiai padarysime viską, kad laikytumėmės visų gairių ir saugotume visus kuo saugiau, tačiau negalima paneigti, kad tai pakeis restoranų valgymo patirtį artimiausioje ateityje “.

Sėdynės lauke taps svarbesnės nei bet kada

Greitai artėjant vasaros sezonui, daugelis restoranų mėgėjų laukia kėdžių kaip perspektyvios galimybės laikytis socialinio atstumo reikalavimų, tačiau vis tiek laukia svečių vakarieniauti vietoje. Daugelis miestų svarsto įstatymus, kurie išplėstų šaligatvio valgomojo erdves alkaniems ir jaudinantiems žmonėms. pašėlę gyventojai. Maisto ir gėrimų direktorius Mattas Dowlingas iš „Hilton Norfolk The Main“, Norfolke, Virdžinijos valstijos kėdės, yra neatsiejamas elementas norint atkurti ir paleisti verslą, sakydamas, kad „dabar, kai mūsų valstybė pereina į pirmąjį atnaujinimo etapą, mums leidžiama pasiūlyti 50% talpos lauko valgius. Mums pasisekė, kad turime du restoranus „Grain“ir „Saltine“su erdviomis terasomis, todėl galime ir toliau aptarnauti savo svečius, praktikuodami saugų socialinį atsiribojimą “.

Džeksonvilyje, Floridoje, „Canopy Road Cafe“bendrasavininkas Nickas Presti taip pat laiko sėdynes lauke kaip verslo būtinybę, o svarbų vaidmenį atlieka įprastas sezoninis potraukis prie lauko stalų ir palyginamas paprastas lauko socialinio atsiribojimo paprastumas. „Mes suprantame, koks kritinis yra sėdėjimas lauke ir kad atliekant bet kokias būsimas operacijas ir išplėtus, mes žiūrėsime į lauko dengtas kiemo sėdynes kaip į esminį poreikį. Iš to, ką radome, žmonės, atrodo, sėdi viduje laikydamiesi socialinių distancijų protokolų, tačiau atrodo, kad žmonėms tikrai patinka valgyti lauke. Jei tendencija išliks, mums bus įdomu sužinoti, ar tai labiau lemia saugumo jausmas ar gražus oras “, - aiškina„ Presti “.

Daugelis restoranų daug dėmesio skirs pristatymui ir išsinešimui

Pandemijos sukeltas valgomojo uždarymas paskatino daugybę restoranų nukreipti savo pastangas išvežimo ir pristatymo operacijoms, net jei jie anksčiau nesiūlė šių galimybių. Laukdami nuolatinio išpirkimo populiarumo, kai kurie restoranai visiškai pasirenka šį verslo modelį, pasirinkdami pertvarkymą, kuris palengvins jų produktų tiekimą susijaudinusiems klientams. Pavyzdžiui, savininkė Debbie Sharpe iš „The Goddess and Grocer“Čikagoje sako, kad „savo pagrindinėje parduotuvėje Čikagos Bucktown kaimynystėje mes pradėjome atidarydami priekinį langą ir tarnaudami per tą erdvę, savo darbuotojams dėvėdami apsauginius drabužius. Kaimynystė taip gerai tai priėmė, kad iš tikrųjų ketiname įdėti tinkamą langą, kad galėtume toliau aptarnauti svečius iš tolo “.

Taip pat tiki išleidimo lango modelio savininkė Sarah Nelson iš „Bobby's BBQ“, esančios „Fountain Inn“, Pietų Karolintelso vadove, kuriame „mes taip pat atliekame visišką renovaciją, kad pridėtume išsinešimo / išvykimo langą, kad žmonės galėtų užsisakyti lauke (arba internetu) ir pasiimkite maistą visai neatėję į pastatą “.

Norėdami išlikti ant vandens per šį pokyčių laiką, restoranai turi mąstyti kūrybiškai … tačiau net tai netrukdys sunkioms finansinėms situacijoms

Net ir pasibaigus užsakymams namuose, restoranams pradedant atidaryti savo valgomuosius ir kiemo erdves, neįmanoma neįvertinti neįtikėtinos naštos, kurią šios pandemijos metu privertė svetingumo pramonė. Steigėjas / generalinis direktorius Elizabeth Blau iš „Blau + Associates“Las Vegase aiškiai paaiškina sunkią realybę, su kuria susiduria restoranai visoje šalyje:

„Kūryba su finansiniais modeliais, darbo valandomis ir nereikalingomis išlaidomis, nemokamų rinkodaros galimybių paieška, pardavėjų pertraukų prašymas … restoranai daro visa tai ir dar daugiau. Vis dėlto, nesvarbu, ar jūsų valstybė paskyrė 25 proc., Ar 50 proc. Sumažintą restoranų pajėgumą, finansiškai neprotinga taip tęsti. Mes nemokame 25% savo nuomos ar draudimo, ir tikrai negalime ir nepasakysime savo virėjams ar vadovams, kad mokėsime jiems 25% [jų atlyginimų]. Pramonėje, kurioje maržos jau yra labai mažos, to tiesiog negalima valdyti. Mes suprantame, kad būtina apsaugoti savo darbuotojus ir svečius, ir esame tam pasiryžę. Tačiau be papildomos vyriausybės finansinės paramos ir kitų mokesčių lengvatų restoranai patirs finansinę žlugdymą po savaitės ar dviejų “.

Esmė? Vyriausybė turi sustiprinti savo veiklą ir suteikti realią pagalbą bei pagalbą restoranams, kad rizikuotume suklupti pramonę, apibrėžiančią miestus ir bendruomenes, didinančią tiek vietos ekonomiką, tiek vietos pasididžiavimą.