Omarų Ritinių Stiliaus Palyginimas: Konektikutas Ir Meino Omarų Ritiniai

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kiekvienas, praleidęs laiką pakrantės Naujojoje Anglijoje, neabejotinai žino apie gilų regiono pomėgį gaminti omarus. Nors dauguma omarų žvejojama tolimiausioje šiaurinėje Meino valstijoje, visoje šiaurės rytinėje dalyje esantys virėjai naudojasi šiuo skaniu vėžiagyviu, kurdami viską, pradedant omaro „mac“ir sūriu, baigiant klasikiniu „Omarų termidoriumi“ir baigiant rankiniu stebuklu, vadinamu omaro ritiniu.

Omaro ritinėlis, paprastai užpildytas švelnia ir kvapnia omaro kojų mėsa (su šiek tiek nagų ir uodegos mėsos, kad ją suapvalintume), yra vienas iš dviejų stilių: Meino omarų ritinys ir Konektikuto omarų ritinys. Šiuose Naujosios Anglijos išradimuose labai skiriasi preparatai, temperatūra ir skonis. Todėl jie visi turi aistringus gerbėjus ir vienodai aistringus niekintojus. Bet ar yra aiškus nugalėtojas Meino ir Konektikuto omarų ritinio mūšyje?

Norėdami atsakyti į šį klausimą, mes apklausėme profesionalių virėjų grupę ir sugalvojome penkias omarų ritinių vertinimo kategorijas. Norėdami sužinoti, kaip kiekviena versija susiduria su kita, skaitykite toliau. Būtinai pažiūrėkite į geriausius jūros gėrybių patiekalus, kuriuos radome internete.

Koks skirtumas tarp Meino omarų ritinio ir Konektikuto omarų ritinio?

Meino omarų vyniotinis ir Konektikuto omarų ritinys turi skirtingą temperatūrą ir skirtingus pagardus. Meino omarų vyniotinis patiekiamas šaltas, o omarų mėsa švelniai pagardinama druska ir pipirais, puošiama lengvais majonezo sluoksniais, kartais sustiprinama pridedant smulkiai supjaustyto saliero. Gautos omaro salotos supakuojamos į ant grotelių keptą ir sviestu išteptą bandelę (geriausia - viršuje supjaustytą Naujosios Anglijos dešrelių bandelę). Konektikuto omarų vyniotinyje, kita vertus, yra karšta omaro mėsa su šiltu sviestu.

Omaro skonio faktorius

Tinkamai įvykdžius Meino omarų ritinį ir Konektikuto omarų ritinį, gražus darbas pademonstruoja paties omaro skonį. naudos iš Meino omaro ritinėlio gaunama iš šalto aptarnavimo; "Atvėsinta omaro mėsa nepraranda natūralaus druskingumo greitai garuodama", - paaiškina virėjas Julianas Garrigofas Seawell Fish n 'Oyster Majamio paplūdimyje, Floridoje. Kita vertus, šiluma gali būti naudinga Konektikuto omarų ritiniui. "Jei norite į tai įnešti šiek tiek mokslo, tikrai, kai viskas karščiau, galite geriau paragauti jų skonių", - "The Food Lab" autorius J. Kenji Lópezas-Altas sakė "The Boston Globe", kalbėdamas apie Konektikuto omarų ritinį.

Nors gerai pagamintu Meino omarų ritiniu pasiekiama puiki pusiausvyra su sodriu majonezu ir sūriu-saldžiu omarų mėsa, čia taip pat labai lengva pereiti už pagardų, todėl sumuštinių įdaras vyrauja majonezu, o ne tikru omaro vitrina. Konektikuto omarų vyniotinis iš tikrųjų leidžia omarams teikti pirmenybę, o karštas sviestas išryškina natūralų mėsos skonį, nerizikuodamas išlįsti į priekį.

„Aš turiu laikyti majonezą ir eiti su Konektikuto omarų ritiniu. Sviestas, skrudintas Naujosios Anglijos vyniotinis, įdarytas daugybe šilto, ryškiai raudono, saldaus omaro mėsos, užpilto sviestu, yra gryna omaro palaima. Man patinka Konektikuto vyniotinio paprastumas ir tai, kaip dėl dekadentiško omaro mėsos ir sviesto skonio viskas tampa geresnė! “vykdomoji virėja Hannah Hopkins iš „Bésame Steamboat“Steamboat Springs, Kolorado valstijoje.

Privalumas: Konektikuto omarų ritinys

Veislės faktorius

Kaip ir kiekvienam sėkmingam sumuštiniui, omarų suktiniui naudingas tekstūrinis kontrastas ir harmoningų skonių mišinys, visi kartu sukuria tobulą kąsnį. Šiuo atžvilgiu Meino omarų ritinėlio „omarų salotų“modelis yra linkęs pasirodyti viršuje. „Man patinka kontrastingos [Meino omarų ritinėlio] faktūros ir temperatūra. Turite karštą sviestu išteptą ir gruzdintą bandelę su atšaldyta omaro salotomis “, - sako šefas Mattas Hullas iš BLU Point Seafood Co. iš Stauntono, Virdžinijos valstijos.

Šefas Ryanas McCaskey'as iš „Michelin“žvaigždutėmis įvertintos „Acadiin Chicago“ir „AcadiHouse Provisions“Stoningtone (Meinas) sutinka, pridurdamas, kad „saldžios omaro mėsos ir kreminės, aštrios majonezo pusiausvyra puikiai tinka ant sviestu pateptos bandelės“.

Privalumas: Meino omaro ritinys

Visų metų faktorius

Omaro suktinukai dažnai laikomi tik vasaros patiekalais, tačiau vakarieniautojams, kurie negali pasisotinti šio pajūrio skanėsto, noras dažnai tęsiasi ir kitais metų laikais. Todėl neabejotinai reikia omarų ritinių, kuriais galima mėgautis vėsesnėje temperatūroje … ir šiltas Konektikuto omarų ritinys puikiai tinka šiam tikslui pasiekti.

„Vėliau pavasarį ir vasaros pradžioje, kai orai vėsesni, trokštu Konektikuto stiliaus omarų vyniojimo. Jis yra šiek tiek šiltas, sviestinis ir patiekiamas ant šiltos bandelės, kuri tikrai leidžia jums paragauti omaro saldumo “, - aiškina vykdomasis virėjas Billas Telepanas iš„ Oceanin New York City “. Kembridžo (Masačusetso valstija) „ArtBar“vykdomasis virėjas Brianas Dando taip pat teikia pirmenybę Konektikuto ritiniui, kai vasaros šiluma atslūgsta, „The Manual“sakydama, kad „šaltesniais mėnesiais aš linkęs linkti prie Konektikuto šilta omarų mėsos; skrudintame brioche vyniotinyje, mirkytame svieste ir užpiltame saldžiu dekadentiniu omaru, yra kažkas tokio paguodžiančio “.

Privalumas: Konektikuto omarų ritinys

Gaivos faktorius

Konektikuto omarų vyniotinis gali pasižymėti didesniu sezoniniu lankstumu, tačiau jei manote, kad jūros gėrybės geriausiai tinka traškiai ir švariai išklijuoti, tada jums tikriausiai patiks vėsi temperatūra ir patenkinamas Meino omarų ritinėlio riestainis. „Vasarą [ypač] aš ilgiuosi Meino stiliaus, kuris yra šaltas ir gaivus. Tai taip pat man primena vasaros keliones į Meiną ir į rytus į Long Ailendą, kur visada reikalaučiau turėti keletą omarų salotų suktinukų “, - sako Telepanas.

Privalumas: Meino omaro ritinys

„Tradicijos“faktorius

Priešingai nei manoma, omarų ritinys prasidėjo Konektikute. Tačiau Meino versija greitai tapo populiari visoje Naujojoje Anglijoje ir galiausiai paplito kituose JAV regionuose, ir dauguma omarų ritinėlių valgytojų laiko Meino stiliaus vyniotinį sumuštinio Platono idealą. Negalima paneigti kultūrinio Meino omarų ritinio poveikio šiaurės rytų JAV dalyje, o naujieji anglai, tokie kaip virėjas Brianas Poe iš „Bukowski Tavern“Kembridže ir „Parish Café“bei „Tip Tap Room“Bostone, tvirtai stovi už šios pakrantės klasikos. „Jaučiuosi įsitikinęs, kad valstybė, turinti omarą, pavadintą jo vardu (Meino omaras), valstybė, kuri turi savo vardu pavadintą įlanką (Meino įlanka), ir valstybė, apie kurią žinau, vienbalsiai didžiuojasi„ Red Sox “kepure, yra valstybė / stiliaus, pagal kurį norėčiau, kad mano omaro ritinys būtų sunaudotas “, -„ Poe “sako„ The Manual “.

Privalumas: Meino omaro ritinys

Išvada

Tiek Meino omarų ritinys, tiek Konektikuto omarų ritinys daro neišdildomą įspūdį Naujosios Anglijos virtuvėje. Kadangi jie abu yra išskirtiniai sumuštiniai, „nugalėtojo“pasirinkimas iš tikrųjų priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Nors šis rašytojas atvirai pripažįsta, kad yra linkęs į Konektikuto omarų ritinį (aš esu muskato valstijos gimtoji, gimme pertrauka!), Pagal šios apklausos standartus klasikinis šaltasis Meino omarų ritinys rodo siaurą pergalę.

Dienos pabaigoje omaro ritinys, pagamintas iš nepriekaištingų ingredientų, bus nepaprastai skanus, neatsižvelgiant į konkretų jo paruošimo stilių. Kaip labai iškalbingai sako savininkas Paulius Barkeris iš „Pauli’s“Bostone: „[geras omarų ritinys] priklauso nuo ingredientų, paruošimo ir nuotaikos. Ar yra kumštinė ir nagų mėsa, ar dažniausiai uodega? Iš kur omaras? Ar bandelėje svieste kepta brioche, ar praturtinta balta duona? Ar šalta, ar majonezo variantas majonezu supjaustomas, ar tiesiog lengvai paliečiamas? Yra tiek daug kintamųjų, ir kaip tas, kuris pažodžiui paruošė abi versijas tūkstančius kartų, [galiu tai pasakyti]: jei naudojami puikūs ingredientai ir tai daroma teisingai, tiek Meino omarų ritinys, tiek Konektikuto omarų ritinys yra vieni iš geriausio skonio dalykų, kuriuos galite turėti sezono metu “.