Geriausius Kepsnių Gabalus Nusipirkti 2021 M

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Visuotinė tiesa, kad jautiena yra skani. Mes ne beldžiame virimo šonkauliukus, vištieną, avieną ar kitus mėsos gabalus (sveiki, taip pat skanūs bizonai) - mes juos visus mėgstame taip, kaip mėgstame puikų stiklinį škotiško viskio, bet kai kalbame apie gražų gabalėlį mėsos, mums sunku rasti ką nors daugiau už burną nei kepsnį. Ypač jei planuojate kepti kepsnį.

Tačiau ne visi kepsniai yra lygūs. Kepsnio švelnumas, skonis ir pats pavadinimas beveik visiškai priklauso nuo jo vietos, kai jis vis dar yra prikibęs prie gyvūno. Ar jūs manėte, kad „ribeye“buvo tik vardo žmonės, sugalvoti savo malonumui, ar kad jie atsirado iš kai kurių šonkaulių? Ir galbūt jūs manote, kad „kulkšnies šonas“yra kažkas, ką aš sugalvojau rašydamas tai?

Yra daugybė „Populiariausių kepsnių 10 populiariausių“tipų straipsnių, tačiau mes norime atskleisti šiek tiek daugiau šviesos. Anot „Beef Retail“, tai buvo populiariausi kepsnių pjaustymai Amerikoje praėjus keleriems metams nuo pardavimo požiūriu:

1. Ribeye kepsnys
2. Juostelinis kepsnys
3. „T-Bone“kepsnys
4. Troškinta mėsa
5. Chucko centro kepsnys
6. Kepsnys iš nugarinės
7. Viršutinis nugarinės kepsnys
8. Viršutinis apvalus pirmasis kepsnys
9. Ašmenų griebtuvų kepsnys
10. Kubinis kepsnys

- Bet palauk, - gali rėkti. "Aš nematau tame sąraše tokių gerai žinomų, puošnių kelnių kepsnių kaip filet mignon, bet aš žinau, kad viskas!"

Na, taip, taip yra. Ir mes tik šitaip rėkiame, kad mes esame čia, kad padėtume! Nesijaudinkite dėl to, kad aukščiau pateiktą 10 geriausiųjų sąrašą atminsite; tai būtų keista (jei jūs nedirbate jautienos pramonėje). Be to, jūs ieškojote interneto, kad surastumėte nepaprastus faktus. Verčiau skirkite laiko faktams apie penkis geriausius kepsnių gabalus, apie kuriuos būtina žinoti. Žinios apie šiuos kepsnius padės jums už grilio, restorane ir už jo ribų.

Gerai, galbūt ne už jos ribų, bet jūsų grilyje ir valgyti yra puiki vieta žinoti apie kepsnius.

Nugarinės medalionai

Kepsnių krikštatėvis

Kodėl filė mignon yra tokia brangi? Nes jis gaunamas iš paties nugarinės nugarinės, kuri yra švelniausia mėsos išpjova gyvūno nugaroje. Kiekviena jautienos karvė gali pagaminti tik kelis filė vinjono gabalus, ir, žinoma, trūkumas lemia kainą. Bet tai yra daugiau nei trūkumas - yra ir skonis. Filė mignon gaunama iš raumenų, kurie yra retai naudojami, sukuriant minkštą, „švarų“(minimalų smilkinį, sausgyslę ir kt.) Pjūvį, kurį tinkamai iškepus pasiekiamas tas „tirpimo burnoje“fenomenas, apie kurį girdi besiblaškančius žmones. Filet mignon iš tikrųjų yra vienas skanus kepsnio pjaustymas, tačiau jis taip pat dažnai neleidžia kainuoti.

Niujorko kepsnys

Jūsų „Steakhouse Go-To“

Daugelis žmonių tvirtins, kad kepsnys - mėsos dalis prie karvės šonkaulių - geriausias kepsnys, kurį galima užsisakyti kepsnių restorane: jis nėra toks brangus, kaip filė vinjonas, yra gausiai marmuruotas, nuostabus ant grotelių ir pan. Tačiau geras juostinis kepsnys (kai kuriose vietose vadinamas Kanzaso juostiniu kepsniu, paprastai kai kaulas paliekamas) yra saugesnis dėl kelių svarių priežasčių. Pirma, Niujorko juosta paprastai yra šiek tiek pigesnė nei ribeye. Antra, nebent esate tikras kepsnių mėgėjas, jus gali atbaidyti „marmuravimas“, kuris yra riebalai; juostinis kepsnys būna tolygus ir švelnus bei gerai atitinka jūsų kepimo įpročius (vidutinis, gerai atliktas ir kt.). Kitaip tariant, jei norite užsisakyti gerą kepsnį, bet iš tikrųjų daug nežinote apie kepsnį, pabandykite šį, kuris gaunamas iš jautienos karvės trumpo nugarinės skyriaus.

Plokščias geležinis kepsnys

Grilis ‘Em namie

„Flatiron“kepsnys vadinamas keletu kitų pavadinimų, pavyzdžiui, „Patio Steak“(kuris neturi prasmės) ir „Top Blade Steak“(kuris turi daug prasmės, nes iš tiesų šis pjūvis gaunamas iš karvės pečių srities).

Klausyk - plokščias kepsnys? Tai nėra puošnus pjūvis. Tai nėra gurmaniškas pjūvis.

Daugelis žmonių gali net pasukti nosį (tai puikus laikas smogti į veidą), jei išgirsta tai minint. Bet tie patys sumanūs snobai (jūs tai išgyvenote ir pataikėte į vaikiną, tiesa?), Ko gero, nebežinotų jūsų keptų plokščių kepsnių, jei nežinotų geriau.

"Flatiron" kepsniai paprastai būna mažesni ir gali būti šiek tiek vingiuoti, tačiau šis gana plonas kepsnys greitai kepa ant grotelių ar keptuvėje, siūlo daug švelnių kąsnių ir kainuoja labai mažai. Taigi namų virtuvės šefui, nepasirengusiam rizikuoti sugadinti puošnių filė, plokščias geležis yra puikus pasirinkimas. Tai puikus pasirinkimas, jei norite kepti kepsnį orkaitėje.

Jautienos kepsnys

Kepsnys ypatingoms progoms

Kalbant apie didelius jautienos gabalus, pagrindinis šonkaulis turėtų būti jūsų pasirinkimas - jokių „ifs“, „ands“ar „buts“. Iš karvės pirminio šonkaulio skyriaus (kartais dar vadinamo stovinčio šonkaulio kepsniu, bet tai skamba beveik ne taip, kaip balerinas), pagrindinis šonkaulis yra didelis, sultingas, švelniai supjaustytas, kad daugelis žmonių (dėl savo dydžio), išskyrus ypatingoms progoms. Yra keletas dalykų, dėl kurių pagrindinis šonkaulis yra toks skanus G-D. Pirma, mėsos akis pjūvio centre yra marmuruota su dideliu riebalų kiekiu. Tai supa daugiau marmurinės mėsos, kurią supa daugiau riebalų. Neseka? Mes suskaidysime jums lygtį: Mėsa + Riebalai = Dangus. Galvoji apie jo pirkimą? Štai kaip virti pagrindinį šonkaulį.

Nugarinės kepsnys

Kepsnių vakarienė su vištiena

Nugarinės kepsnys tam tikru būdu yra taip pat panašus į kepsnį. Tas skanus, švelnus, gerai, nugarinės nugarinė eina tiesiai tarp nugarinės sričių, kurios yra nugarinė, viršutinė nugarinė ir apatinė nugarinė. Deja, nugarinė nėra tokia švelni kaip nugarinė, tačiau velniop, nugarinė yra gana švelni, dažnai parduodama už mažiau nei 8 svarus sterlingų ir gali būti supjaustyta skaniais sumuštiniais, naudojama pikantiškuose troškiniuose arba galima mėgautis patiekalais. Tiesą sakant, daugelyje vidutinio ir žemesnio lygio kepsnių, jei užsisakysite kepsnį, kuris yra maždaug nuo 12 iki 15 USD, su bulvėmis ir šonine, gausite nugarinę ir tikriausiai su ja bus šaunu.