Kaip Pasigaminti Keptą Vištienos Kepsnį

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Traškus ir apipiltas padažu vištienos keptas kepsnys yra skanus ir sotus pietų skanėstas. Iš esmės plonas jautienos kepsnys, kuris yra sumuštas ir keptas, vištienos kepto kepsnio gabalas primena didelį keptos vištienos kotletą. Pietuose vištienoje keptas kepsnys yra mėgstamas receptas, įprastas restoranuose ir namų virtuvėse.

Šalies keptas kepsnys prieš vištienos keptą kepsnį

Daugelis istorikų vištienoje keptų kepsnių kilmę seka imigrantams iš Vokietijos^tūkst amžiaus. Kai šie imigrantai atvyko į pietus, jie atsinešė sviesto keptą kiaulienos kotletą, keptą kiaulieną ar veršienos kotletą. Frazė „vištienoje keptas kepsnys“jau 1914 m. Pasirodė „Phelp's“valgomojo ir „Cafeteriin the Colorado Springs Gazette“skelbimuose.

Nors daugelis virėjų vartoja terminus pakaitomis, kai kurie mano, kad tarp jų yra ryškių skirtumų. Bendras sutarimas yra tas, kad vištienos keptas kepsnys yra keptas, o šalies keptas kepsnys - keptas keptuvėje. Kitas skirtumas yra padažas - šalyje keptas kepsnys patiekiamas su ruduoju padažu, labai skirtingu nei pipirinis baltas vištienos keptas kepsnys.

Teksase taip pat yra trys skirtingos vištienos keptų kepsnių versijos. Rytų Teksase jautiena panardinama į kiaušinių plovimą, kol ji nėra suberta pagardintų miltų. Centrinėje Teksase miltus keičia duonos trupiniai. Galiausiai Vakarų Teksase mėsa kepama be kiaušinių plovimo (kartais tai vadinama keptuvėje keptu kepsniu).

Jautiena

Paprastai vištienos keptam kepsniui naudojami gabalai yra liesas, pvz., Apvalus, akių apvalus, nugarinės nugarinės kepsnys arba kubo kepsnys (iš esmės viršutinis apvalus, parduodamas iš anksto suminkštintas, užkalamas mėsos minkštikliu). Iš pradžių vištienoje keptas kepsnys buvo sukurtas kaip būdas panaudoti pigesnius jautienos gabalus. Nors tinka bet koks liesas jautienos gabalas, drąsiai naudokite prabangesnius gabaliukus, pavyzdžiui, nugarinės arba juostos kepsnį.

Kepimas

Mėsos ir keptos jautienos skonis labai skiriasi nuo keptų kepsnių ar keptų kepsnių - minkštos mėsos ir traškios dangos derinio. Vištienos kepto kepsnio pluta bus panaši į pietų keptą vištieną vietoj korėjietiškos arba japoniškos keptos vištienos. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite universalius miltus ir neutralų kepimo aliejų.

Keptas vištienos kepsnys su krekingo pipirų padažu

(Šefas Shaunas Garcia. Iš „Soby's New South Cuisine“kulinarinės knygos)

Gimęs ir augęs pietuose, šefas Shaunas Garcihas maloniai prisiminė vištienoje keptą kepsnį. „Tai visada mane sugrąžina į paprastą gyvenimo laiką. Tai priverčia mane galvoti apie močiutę ir jos rankas, ruošiančias vištienoje keptą kepsnį. Laikai pasikeitė, o mūsų versija yra šiek tiek tobulesnė nei jos dienomis, tačiau žinau, kad tai patiekalas, kuriuo mėgausitės tiek, kiek turiu aš “.

Ingridientai:

Keptam vištienos kepsniui

• 2 svarų jautienos nugarinė
• 2 puodeliai miltų
• 2 puodeliai pieno
• 2 puodeliai pasukų
• 2 šaukštai druskos
• 1 šaukštelis šviežių maltų juodųjų pipirų
• Daržovių aliejus

Skaldytų pipirų padažui

• 2 šaukštai aliejaus, rezervuoti kepti
• 3 šaukštai miltų, rezervuoti iš kepsnių
• 2 puodeliai vištienos sultinio
• ¼ puodelio nenugriebto pieno
• ¼ puodelio riebios grietinėlės
• Krekingo juodieji pipirai
• Druska

Metodas:

1. Keptam vištienos kepsneliui: įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių pagal Celsijų.
2. Miltus suberkite į pyrago keptuvę. Pieną ir pasukas supilkite į kitą pyrago formą.
3. Supjaustykite nugarinę iš grūdų į šešis ½ colio storio griežinėliais. Pagardinkite kiekvieną gabalėlį iš abiejų pusių druska ir pipirais.
4. Mėsą minkštinkite, naudodami mėsos plaktuką ar adatų įtaisą, kol kiekviena skiltelė bus ¼ colio storio.
5. Minkykite mėsą miltuose, po to pasukose ir galiausiai vėl miltuose. Pakartokite visus mėsos gabalėlius. Likusius miltus atidėkite padažui.
6. Įpilkite tiek augalinio aliejaus, kad padengtumėte 1 colio gylio 12 colių ketaus keptuvės dugną ir padėtumėte ant vidutinio ir didelio karščio.
7. Kai aliejus pradeda troškintis, supilkite mėsą partijomis, atsargiai, kad neperkrautumėte keptuvės. Virkite kiekvieną gabalėlį iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, maždaug po 4 minutes.
8. Išvirtus kepsnius dėkite ant grotelių, pastatytų ant skardos, ir pašaukite į orkaitę. Palikite, kol visa mėsa apskrus. Dar kartą pagardinkite druska ir pipirais.
9. Skaldytų pipirų padažui: kai visa mėsa iškeps ir laikoma šiltoje orkaitėje, iš keptuvės išpilkite aliejų, išskyrus 2 šaukštus.
10. Suplakite 3 šaukštus miltų iš gilinimo. Įpilkite vištienos sultinio, kad keptuvė būtų nudeginta. Troškinkite, nuolat plakdami, kol padažas užvirs ir pradės tirštėti.
11. Įpilkite pieno ir grietinėlės. Troškinkite nuolat plakdami, kol padažas apgaubs šaukšto galą, maždaug 5–10 minučių. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
12. Baigti patiekalą: kaip norite, supilkite padažą ant kepsnio. Pagal norą nuvalykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.