Šį šventinį Sezoną Pakeiskite Kiaušinienę Pieno Perforatoriumi

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kai kalbame apie atostogų tematikos kokteilius, šiuose pokalbiuose dažniausiai vyrauja vienas gėrimas: senas geras kiaušinienė. Šį kreminį, gerai pagardintą auksinį gurkšnį (paprastai pagardintą tamsiu romu, prieskoniais pagardintu romu, brendžiu ar burbonu) galima rasti vakarėliuose, šeimos susibūrimuose ir baruose visą gruodžio mėnesį … tačiau, nepaisant jo populiarumo, kai kurie imbiberiai sutrinka stora kiaušinienės tekstūra (ir tai, kad žali kiaušinių tryniai yra svarbus ingredientas).

Jei ieškote paguodžiančio atostogų sezono kokteilio su kiaušinio skonio pranašumais, tačiau be jo sunkumo, norėtume atkreipti jūsų dėmesį į idealų pieno perforatorių, senovinius gėrimus (XVII ir XVIII a.) pramogoms.

Kas iš tikrųjų yra pieno perforatorius?

Mes paprašėme, kad bendras savininkas Justinas Lavenue'as iš „Roosevelt“kambario Austine (kuris į savo baro meniu įtraukia pieno perforatorių) aiškiai apibrėžtų šį gėrimą, ir jis visiškai pristatė:

„Yra dviejų rūšių pieno perforatorius. Pirmasis, paprastai vadinamas „Brandy Milk Punch“arba „Bourbon Milk Punch“, yra populiarus Naujajame Orleane. Tai be citrusinių vaisių ir apima pieną, beveik kaip kiaušinio kiaušinėlis be viso kiaušinio. Antrasis tipas ir tipas, kurį gaminame „Roosevelt“kambaryje, dažnai vadinamas anglišku pieno perforatoriumi arba išaiškintu pieno perforatoriumi ir apima viso punšo išaiškinimą, sujungiant visus ingredientus, tada kaitinant pieną puncoje kaitinant jo, įpilant alkoholio ir citrusinių vaisių, tada viską perkošiant per pieno varškę, kad sutirštėtų visos kietos medžiagos ir jos būtų išfiltruotos, gaunamas krištolo skaidrumo smūgis, kurio burnoje jaučiamas šilkinis jausmas dėl to, kad jame pilna pieno išrūgų. “

Apibendrinant: NOLA stiliaus pieno perforatorius iš esmės yra kiaušinių kiaušinis be kiaušinių, o angliškas (arba patikslintas) pieno perforatorius yra lengvesnis, universalesnis variantas be pieno kietųjų medžiagų. Šiais laikais profesionalūs barmenai ir gėrimų direktoriai, linkdami šių senosios mokyklos gėrimų į savo kokteilių sąrašus, linkę linkti išaiškintų pieno smūgių.

Kodėl šis senovinis kokteilis vertas XXI amžiaus atnaujinimo?

„Aš tikrai jaučiu, kad pieno punšo kokteilis atgimsta dėl to, kad barmenai iš tikrųjų gilinasi į kokteilio istoriją. Draudimo metu turėjome ilgą laiką, kai kokteilių pasaulyje praradome tiek daug informacijos. Kai barmenų pasaulis įsitvirtino Amerikos kultūroje, mes nustojome augalus tarsi laistyti. Visos šios žinios nudžiūvo arba buvo nuslėptos. Pieno perforatorius yra vienas iš tų gėrimų, kuris yra iš senosios kokteilių gvardijos. Taigi natūraliai tai, ką mes, kaip barmenai ir alkoholio dvelkėjai, norime su tuo padaryti dabar, yra pasukti ant galvos ir padaryti jį aiškiai savo ir skanesnį “, - buvęs Ostino„ Central Standard “gėrimų direktorius Billy Westonas (pridėjęs populiarių javų pieno kokteilis į restorano kokteilių sąrašą), sakoma apie didėjantį pieno punšo profilį šiandieninėje gėrimo scenoje.

Apibendrinant: NOLA stiliaus pieno perforatorius iš esmės yra kiaušinių kiaušinis be kiaušinių, o angliškas (arba patikslintas) pieno perforatorius yra lengvesnis, universalesnis variantas be pieno kietųjų medžiagų.

Nors gėrimų vadybininkas Evanas Wolfas vadovauja „The Company Burger“Naujajame Orleane, jis mano, kad angliškas (akclarified) pieno perforatorius yra labiausiai nusipelnęs atgimimo stilius, paaiškindamas, kad „išaiškintas pieno punšas mėgaujasi renesansu dėl daugelio priežasčių. Viena vertus, tam reikia pakankamai daug darbo užkulisiuose, tačiau jį lengva pagaminti dideliu kiekiu, be to, jis yra labai efektyvus ir nuoseklus, kai atliekamas paruošiamasis darbas. Taip pat manau, kad tai ypač puikus restorano kokteilių meniu pasiūlymas; žmonėms valgant vis dažniau kokteilius, o ne prieš ar po jo, sklandžiai, subtiliai gerai išvalyto pieno smūgio natas lengva derinti su maistu “.

Pagrindinė barmenė Lauren Mathews iš Urbanino Vašingtone, DC, kurios pusryčiai su Henry patikslintu pieno perforatoriumi, įskaitant vaisių kilpos pieną, džiną ir citrusus, yra labai patyrę tarp jos klientų, sutinka, kad išaiškinti pieno štampai turi ypatingą potencialą kaip barmenų išradingumo drobės ir ji įspėja, kad nereikėtų savęs išpūsti iš proceso sūkurio: „Kai kurie gali pajusti, kad pieno košės paruošimas yra nemenkas uždavinys, tačiau tai nėra taip sunku, kaip įsivaizduojama, ir tai leidžia barmenui būti kūrybingam ir linksmam žaisdami su įvairiais ir naujais ingredientais.. “

Jei esate pasirengęs atsižvelgti į Mathewso pasiūlymą ir eksperimentuoti su skirtingais išaiškintais pieno perforatoriaus ingredientais ir skoniais, atkreipkite dėmesį į švino barmeno Christiano Diazo, 1682 m., Esančio Filadelfijoje, patarimus. „Naudokitės savo nosimi ir skoniu, kad rastumėte tobulą pusiausvyrą. kaip kantrybė ir, kaip sakome Philly, „pasitikėjimas procesu.“Steady laimi lenktynes. Leidžiant sėdėti 24–48 valandas, išties lengviau jį įtempti ir gaunamas skaidrus produktas. Kavos filtrai yra geriausias jūsų draugas! Kalbant apie pieno temperatūrą, pastebėjau, kad kambario temperatūros pienas veikia geriausiai “.

Dabar perskaitykite 4 kūrybiškus pieno perforatoriaus receptus, kurie idealiai tinka jūsų kitai šventei.

1965 m. Pieno perforatoriaus receptas

(Sukūrė Jasonas Stevensas, gėrimų ir barų direktorius, Mattie’s, Ostinas)

Vienintelės žvaigždės valstijos sostinė yra ypač palanki vieta pieno punšo mėgėjams, o norintieji išbandyti daugiau kiaušinių nenaudojančią šio gėrimo versiją, „Mattie's“ras nepriekaištingą versiją. Gėrimų direktorius Jasonas Stevensas mums pasakoja, kad 1965 m. „Pieno perforatorius“įkvėpimo sėmėsi iš „The Texas Cookbook“recepto, kurį 1965 m. Parašė Mary Faulk Koock, Mattie bendravardės Marth „Mattie“Faulk duktė. "Šiandien geriantys žmonės turėtų išbandyti šį senosios mokyklos gėrimą, nes jis turi visą kiaušinių skonį ir šventinį džiaugsmą, tačiau gėrimai yra lengvesni ir lengviau paruošiami", - apie šį senovinį skanėstą pasakoja Stevensas.

Ingridientai:

• 4 uncijos burbonas (Stivensui labiau patinka „Buffalo Trace“)
• 3 oz konjakas (Stevensui labiau patinka Pierre Ferrand 1840)
• 2 uncijos kremo de kakavos (Stevensui labiau patinka „Tempus Fugit“)
• 1,5 oz Jamaikos romas (Stevensui labiau patinka Appleton Reserve)
• 16 oz pusė ir pusė
• 8 oz nenugriebto pieno
• 2,5 oz arba B klevų sirupas
• 1 oz vanilės pastos

Metodas: visus ingredientus sumaišykite perforavimo dubenyje ir stipriai maišykite, kad įsitikintumėte, jog vanilė visiškai išsisklaidė mišinyje, tada atvėsinkite iki labai šalčio. Išpilstykite pieno perforatorių į mažus atvėsintus puodelius ir kiekvieną puodelį papuoškite šviežiai tarkuotu muskatu.

Uragano pieno perforatoriaus receptas

(Sukūrė PatriciGrimm, gėrimų direktorius, „Adele's“, Našvilis)

Kurdama pieno perforatorių, PatriciGrimm priėmė intriguojantį sprendimą vietinį Naujojo Orleano kokteilį (uraganą) pritaikyti angliškam pieno perforatoriui (o ne NOLA stiliaus). Rezultatas? gyvas, vaisių į priekį dedamas kokteilis, kuris taip pat gerai tinka žiemos šventėms židinių metu ir susibūrimams šiltu oru.

Ingridientai:

• 15 oz lengvo romo
• 15 oz tamsaus romo
• 30 uncijos pasiflorų koncentrato indelis („Grimm“mėgsta „NapValley Passion Fruit Concentrate“tobulą tyrę)
• 12 puodelių nenugriebto pieno
• 30 oz paprastas sirupas
• 4 šaukšteliai kvapiųjų pipirų
• 8 kalkės

Metodas: į sandariai uždaromą plastikinį indą įpilkite pasiflorų koncentrato, šviesaus ir tamsaus romo, paprasto sirupo ir kvapiųjų pipirų pipirų ir sumaišykite. Kalkes nulupkite ir sulčių, į mišinį įpilkite žieveles ir sultis. Laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas arba iki 3 dienų. Mišinį perkoškite per tinklinį filtrą į indą, kuriame telpa dar 14 puodelių skysčio. Išmeskite žieveles ir kvapiųjų pipirų uogas. Užpilkite 12 puodelių nenugriebto pieno, kad lėtai užvirtų, būkite atsargūs, kad neperdegtų pieno ir neperpildytų puodo. Kai pienas užvirs, nedelsdami išjunkite ugnį ir supilkite visą puodą pieno į šalto kokteilio mišinį. Nukoškite mišinį per popieriaus riebalus arba kavos filtrą, įsitikinkite, kad jame yra visos varškės ir pieno sausosios medžiagos. Ištemptą laikykite šaldytuve ir, kai tik bus paruošta, patiekite ant didelio ledo kubelio. Papuoškite apelsino žievelėmis ir vyšniomis.

„FloridMan“receptas

(Sukūrė Drew Hairston, gėrimų vadybininkė, „Dirty Habit“, Vašingtonas, DC)

Įnoringi skoniai ir pieno perforatoriaus pagrindas daro didžiulę komandą, o Drew'as Hairstonas sukūrė savo „FloridMan“kokteilį kaip „pagarbą legendiniam Ernestui Hemingway'iui ir jo ryšiams su Key Westu. Įkvėptas Hemingway'o polinkio į pagrindinį kalkių pyragą ir romą, aš supratau aiškų pieno perforatorių aplink šiuos mėgstamus skonius. Romo, šviežių žaliųjų citrinų, nenugriebto pieno, naminių Tahito vanillcordial, falernum ir graham krekerių derinys nepaprastai primena pagrindinį kalkių pyragą “.

Ingridientai:

• 750 ml konjako (Hairstonui labiau patinka Pierre Ferrand konjakas)
• 150 ml „Velvet Falernum“
• 150 ml citrusinių gėrimų („Hairston“labiau mėgsta „Licor 43“)
• 150 ml sauso Kiurasao (Hairstonui labiau patinka Pierre Ferrand Dry Curaçao)
• 15 pagrindinių kalkių
• 5 kalkės
• 1 dėžutė „Graham“krekerių
• .5 puodelio cukraus pudros (nepridėta kukurūzų krakmolo)
• 3 vanilės pupelės, padalintos
• 4 cinamono lazdelės
• .5 galonų ne homogenizuotas / lengvai pasterizuotas / kreminis nenugriebtas pienas

Metodas: Dideliame inde pieną išmirkykite su „Graham“krekeriais. Atskirame inde pagaminkite „oleo saccharum“, derindami įtrūkusias cinamono lazdeles, pagrindines kalkių ir kalkių žieveles, cukraus pudrą ir vanilės pupeles. Leiskite saccharum sėdėti mažiausiai 6 valandas arba iki dienos. Kai saccharum bus padaryta, įpilkite žaliųjų citrinų sulčių ir sumaišykite su cukrumi. Graham krekerius ištrinkite iš pieno, naudodami tinklinį sietą ar chinoą, į nereaguojančią talpyklą, įsitikindami, kad nelieka kietųjų dalelių. Sumaišykite cukraus / sulčių mišinį su visais alkoholiniais gėrimais ir lėtai supilkite jį į pieną. Alkoholio mišinį būtinai supilkite į pieną, o ne atvirkščiai. Maišykite labai švelniai, kad įmaišytumėte, ir leiskite šiam mišiniui sutrūkti 1-2 dienas. Po dienos ar dviejų šis mišinys išsiskirs į du sluoksnius. Viršutinį sluoksnį (be pieno sausųjų medžiagų) perkoškite per chinois, išklotą kavos filtru. Kai šis pradinis sluoksnis bus įtemptas, galite filtruoti stambias pieno varškes, kad gautumėte daugiau produkto. Bet kurio pieno baltumo kietųjų dalelių patekimas į jūsų štampą suteiks rūgštų ar karčią skonį. Naudojant centrifugą, ši dalis yra eksponentiškai lengvesnė. tiks ir didelis pramoninio dydžio salotų suktukas. Norėdami patiekti, supilkite perforatorių tiesiai ant ledo į snaiperį. Papuoškite pagrindiniu kalkių ratu ir vanilės pupelėmis.

Raudonasis Luchadoras

(Sukūrė Seanas Saundersas, gėrimų direktorius, Devonas, Niujorkas)

Nors tradiciniame kiaušinienėje naudojami spiritiniai gėrimai paprastai apsiriboja tamsiu romu, viskiu ir brendžiu, išvalytas pieno perforatorius atveria daugybę galimybių derinti alkoholinius gėrimus … įskaitant agavos stipriuosius gėrimus, tokius kaip mezcal ir tekila. Seanas Saundersas į savo tequilmilk punšą įneša tropinių ir augalinių skonių, todėl gaunamas unikalus ir kruopštus šventinis gėrimas.

Ingridientai:

• 4 puodeliai tekilos
• 2 puodeliai mezcal
• 4 puodeliai pieno
• 2 puodeliai jazminų arbatos
• 2 puodeliai ananasų sulčių
• 2 puodeliai raudonųjų pipirų sulčių (sultingos raudonos paprikos)
• 1 puodelis žaliosios citrinos sulčių
• 1 puodelis cukraus

Metodas: sumaišykite visus ingredientus, išskyrus pieną ir kalkių sultis. Pieną lengvai užvirinkite, tada nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Į kitus ingredientus įpilkite pieno ir žaliosios citrinos sulčių, leiskite pienui visiškai sutirštėti, tada nukoškite. Leiskite išaiškintam smūgiui pailsėti 24 valandas. Pasiruošę patiekti, suberkite į stiklines, stengdamiesi netrukdyti nuosėdoms.