Garsiausias Pasaulyje Taivano Restoranas „Din Tai Fung“

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Vaikystėje Aaronas Yangas visada iškart po mokyklos eidavo į vieną vietą - savo šeimos Taivanio restoraną. Arkadijos priemiesčio mieste, Kalifornijoje, atvykęs restoranas buvo tylus. Popietės paprastai yra ramybės laikas restoranų versle, ir Aaronas pasinaudojo atlikdamas namų darbus, derindamas serverių, valančių stalus ir virtuvės paruošimo vakarienei, garsus.

Tačiau vakarais buvo sukurtas skirtingas žvėris - vakarienė, restoranas virto koordinuotu chaosu. Aaronas taip pat transformavosi ir morfavo iš studento į restoraną Šveicarijos armijos peiliu: braukė kreditinėmis kortelėmis, padėjo virtuvei ir patiekė maistą.

Aarono vaikystės istorija bus žinoma daugeliui restoranų vaikų - formavimo metai, praleisti žongliruojant mokyklos darbais ir šeimos pareigomis. Tačiau Aarono šeimos restoranas nėra tipiškas restoranas - tai „Din Tai Fung“. „Din Tai Fung“yra įsikūręs nuo Las Vegaso iki Dubajaus ir įvertinęs „New York Times“atsiliepimus iki „Michelin Star“, tapo tarptautiniu sriubos koldūnų standartu ir pasauliniu Taivano virtuvės ambasadoriumi.

Taivano virtuvė yra sudėtinga, tai yra kinų imigracijos, japonų kolonizacijos ir kultūrų susimaišymo kartų rezultatas. Šimtmečius žemyninės Kinijos gyventojai imigravo į Taivaną, atsinešdami įvairių Kinijos regionų virtuvių patiekalų. Aarono senelis ir „Din Tai Fung“įkūrėjas Bing-Yi Yangas buvo šios Kinijos imigracijos bangos dalis, persikėlęs į Taivaną iš Kinijos Shanxi.

Būtent šie žemyninės Kinijos imigrantai Taivane pristatė tokius patiekalus kaip sriubos koldūnai. Sriubos virtiniai, vadinami kiniškai „xiao long bao“(„mažas koldūnas krepšelyje“), yra kilę iš Jiangsu provincijos, esančio centrinėje rytinėje Chinknown pakrantėje, norėdami paragauti pikantiškų, tačiau saldžių patiekalų, dažnai akcentuojamų aštriu acto ir šviežių jūros gėrybių skoniu. Įkandę į sriubos koldūną, pamatysite siurrealistinį priešingų tekstūrų derinį - karšto sultinio ir mėsos eliksyrą, apgaubtą plona tešla.

Taivane sriubos koldūnai dabar yra svarbūs ir gali būti sunku rasti taivanietį be nuomonės apie mėgstamą sriubos koldūnų restoraną. Tai, kas išskiria Din Tai Fung nuo kitų sriubos koldūnų restoranų, yra dėmesys kokybei, nuoseklumas ir dėmesys detalėms. Kiekvienas „Din Tai Fung“koldūnas pasižymi lygiai aštuoniolika klosčių, o tinkamai išmokyti koldūnų gamintoją gali užtrukti iki 6 mėnesių. Neretai „Din Tai Fung“koldūnų pameistrys praeina tūkstančius pogrindinių koldūnų, kol vienas nėra priimtinas.

Tai tas pats dėmesys kokybei ir detalėms verčia Aaroną. Baigęs vidurinę mokyklą, Aaronas įstojo į Kornelio universitetą, kuris buvo svetingumo administravimo specialybė. Jo svajonė buvo baigti studijas ir grįžti į šeimos restoraną su planu pakelti prekės ženklą į kitą lygį. Vaikystėje jis matė sunkumus, kuriuos patyrė tėvai Amerikoje. „Arcadirestaurant“buvo pirmoji amerikiečių „Din Tai Fung“, bet ne pirmoji tarptautinė vieta. Din Tai Fungas jau atidarė antrąją vietą Japonijoje. Tačiau Japonija turi istoriją su Taivanu kartu su kulinariniu ir kultūriniu kinų virtuvės įvertinimu.

Amerika buvo kitokia, o iššūkiai buvo didžiuliai. Darbo sąnaudos yra pernelyg didelės Amerikos Taivane, kartu su kultūriniais darbo kultūros skirtumais. Aarono tėvai buvo imigrantai - tiek anglų, tiek amerikiečių kultūra jiems buvo užsienio kalba. Taivanas taip pat buvo daugumai amerikiečių nežinoma vieta ir neretai kai kurie klientai amerikiečiai Taivaną supainiojo su Tailandu.

Tuo metu „Din Tai Fung“niekada nesvyravo dėl savo pagrindų, reikalaudamas pateikti meniu, nepakeistą kinų amerikiečių išvežimo versijai, tinkančiai pagrindinei Amerikai. Tačiau šis dėmesys autentiškos virtuvės populiarinimui nereiškia nelankstumo. Kai „Din Tai Fung“išsiplėtė į Jungtinius Arabų Emyratus ir Indoneziją, jie pritaikė savo meniu daugiausia musulmoniškoms šalims, kiaulieną pakeisdami vištiena arba jautiena.

Būtent dėl šios įvairovės „Din Tai Fung“yra išskirtinis iš konkurentų. Be sriubos koldūnų, pagamintų iš aukštos kokybės „Kurobutpork“, restorane yra daugybė koldūnų patiekalų iš visos Kinijos. "Manau, kad troškinta jautienos makaronų sriuba tikrai nepakankamai įvertinta", - sakė Aaronas. „Tai labai kvapni sriuba, kuri visai nėra įgytas skonis. Tas pats su lipnia ryžių plėvele, kinų kalba - zongzi. Tai daiktas, manau, nėra užsakomas taip dažnai, kaip turėtų būti. Tiesiog tirpsta burnoje “.

Savo esme „Din Tai Fung“yra imigrantų verslas. Net pradinę vietą Taivane pradėjo senelis iš Kinijos imigrantas iš Aarono. Galbūt tai yra priežastis, kodėl prekės ženklas yra sėkmingas visame pasaulyje - atidarymas skirtingose rinkose yra „Din Tai Fung“DNR dalis. „Din Tai Fung“taip pat reiškia fizinį Taivano pasididžiavimo vaizdą. Taivaną, salą, kurioje dauguma gyventojų yra etniniai kinai, dažnai nustelbia didžiulė žemyninė Kinijos dalis. Kai Din Tai Fungas pradėjo pelnyti tarptautinę šlovę, pirmiausia 1990-aisiais dešimtmetyje japonų turistai, o vėliau ir žmonės iš viso pasaulio, Taivano gyventojai staiga turėjo savo šalies prekės ženklą, kuris atstovavo jų tapatumui ir kultūrai.

Aaronui šis autentiškumo ir kultūros glėbys yra tarptautinės Kinijos ir Taivano virtuvės ateitis, ypač Amerikoje. „Tai, ką Din Tai Fungas visada vertino, taps labiau įprastu“, - sakė Aaronas. „Tai apima autentiškesnę virtuvę, ne laistyti daiktus ir neamerikizuoti maisto. Aukštos kokybės ingredientų pasisukimas, kokybė, palyginti su kiekiu, tikiuosi, kad daugiau vietų padės įtraukti įvairias virtuves. Ir aš manau, kad ateityje pamatysite vis daugiau etninių virtuvių, atkreipiančių dėmesį į pagrindinę sritį “.