Kas Yra Homogenizuojantis Ultragarsu? Mixologijos Ateitis

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Tai 2050 metai, o jūs ką tik užsisakėte ultragarsinį homogenizuojantį kokteilį. Pastebite unikalų burnos pojūtį? Matote laboratorijos įrengimą už baro? Aukštųjų technologijų mixologijos metodai gali skambėti toli, tačiau norint juos patirti nereikia laukti 30 metų. Jums tiesiog reikia bilieto į Kanzas Sitis, Misūris.

„The Monarch Bar“, pavadintas vienu geriausių metų kokteilių barų, klientams siūlo novatoriškas kokteilių technologijas, tokias kaip „splitbaseing“, molio senėjimas, sulčių rūgštimi koregavimas ir ultragarsinis homogenizavimas.

Kalbėjomės su baro direktoriumi ir vienos novatoriškiausių gėrimų programų kūrėju Brocku Schulte, kad tiksliai suprastume, kas yra ultragarsinis homogenizavimas ir ką jis turi bendro su mūsų „Negronis“ir Manheteno etapais.

Kas yra homogenizuojantis ultragarsu?

"Ultragarsinis homogenizavimas naudoja intensyvias garso bangas, kad pakeistų skysčių fizinę būseną ir jų sąveiką su kietosiomis medžiagomis", - sako Schulte. „Kokteilyje jis leidžia pakeisti burnos pojūtį, homogenizuojant ingredientus į vieną ingredientą - tarsi kokteilis buteliuke būtų brandinamas daugelį minučių per kelias minutes“.

Baras „Monarchas“

„Monarcho“baras

„Monarcho“baras

Kitaip tariant, šis mechaninis procesas daro mažas skysčio daleles dar mažesnes ir vienodos formos, tolygiai paskirstytas skystyje. Ultragarsinis homogenizavimas gali būti naudojamas ne tik mixologijai, bet ir vynui bei alkoholiniams gėrimams brandinti, tešlai aeruoti, sultims ir kokteiliams stabilizuoti, mėsai minkštinti ir valgomiesiems aliejams hidrinti.

Bet ar ši technika yra nauja?

Schulte sako, kad naudoti šią technologiją juostų nustatyme nėra nauja, tačiau tai „pažangi ir brangi“.

Ar tam reikalingi specialūs mokymai?

„Treniruotė yra minimali, bet taiko, kad nenutrūktum brangios įrangos dėl nepatyrimo“, - sako jis. Dėl to kyla klausimas …

Ar brangi įranga?

Tarkime, bet kuri juosta, kurioje naudojamas ultragarsinis homogenizavimas, investavo ir todėl tikriausiai turi bombų kokteilių, todėl užsisakykite. „Tas, kurį naudojame„ The Monarch “, kainuoja apie 4000 USD, - sako Schulte.

Schulte sako, kad vaikinai tikrai gali naudoti šią techniką namuose: „Jei jie nori išleisti pinigus, tikrai“. Tačiau jis duoda žodį išmintingiesiems: „Jis naudoja aukšto dažnio garso bangas panašiai kaip šuns švilpukas, todėl nėra malonus ausims“. Jei norite atnaujinti savo namų baro krepšelį, „Amazon“turi nedaug mašinų už 1 000–2 000 USD.

Kita šauni aukštųjų technologijų mišri įranga, į kurią reikia atsižvelgti, yra super aušintuvas (leidžiantis kurti ledo skulptūras iš alkoholio), skystas azotas (prašome elgtis atsargiai), karbonatorius, kad pridėtumėte smagių burbuliukų, ir labiau prieinama „iSi Canister“, skirta greitai užpilti alkoholį žolelėmis (pavyzdžiui, per kelias minutes, o ne mėnesius).

Gerai, gerai, jūs turite savo širdį nustatyti ant ultragarso homogenizatoriaus.

Kokius geriausius kokteilius galima gaminti naudojant ultragarso homogenizatorių?

"Mums puikiai sekėsi su Manheteno ir Negroni rifais", - sako Schulte. Abu gėrimai buvo „The Monarch“meniu nuo atidarymo 2017 m. „Negroni“yra privatus baro mėgstamų gėrimų mišinys, papildantis tikrąją Kanzas Sičio kultūrą, homogenizuotas ant paskrudinto limuzino ąžuolo.

Neseniai „Schulte“kokteilyje „Royal Stag“buvo naudojama homogenizuota hikorio žievė kartu su „The Dalmore 12“, „Redemption Whisky Rye“ir 30-mete González Byass ‘Matusalem’ Oloroso.

Kaip užsisakyti gėrimą, kuris buvo homogenizuotas ultragarsu?

Nereikia kovoti su tarimu. Tiesiog patikrinkite meniu. "Mes juos įtraukiame į meniu, kaip ir bet kurį kitą kokteilį, bet su specialiu aprašymu", - sako Schulte. „Daugelis lankytojų nežino nė pusės to, kas sukurta čia kuruojamiems kokteiliams. Tačiau mes visada mielai paaiškiname ir mokome žingeidžius svečius. Tai puiki darbo dalis “.

Iš tiesų, bare, kuriame išvardijama ši kokteilių aprašymo procedūra, tikriausiai dirba tokie mixologai kaip aš ir jūs, kurie gyvenate kalbėdami apie mokslą. Taigi nesidrovėk. Tiesiog paklausk!

Kokia kita aukštųjų technologijų įranga Schulte galvoje?

rotovap. Ši beprotiška mokslininkų mašina padidina garavimą. Iš esmės, tai distiliavimo įrankis, sujungtas su vakuumu ir kokteilių sferoje naudojamas maždaug nuo 2014 m.