Norite Pasiimti „The Scratch & Sniff Bacon Cookbook“

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Jei kada nors žiūrėjote „Emeril Live“! kai jis buvo televizijoje, žvaigždės šefas, ruošdamas maistą, dažnai kalbėjo apie „Kvapą-viziją“- norėdamas namuose esančios auditorijos vardu, kad ir jie pajustų, kaip nuostabu stovėti už jo degiklių ant jo virtuvės etapas. Mes dar ten nepatekome, tačiau naujoji šoninės kulinarinė knyga bent jau bando su „scratch and sniff“funkcija, skirta visiems, kurie mėgsta lašinius (mes juos vadiname „geraisiais“).

Jacko Campbello sukurta „Scratch & Sniff Bacon Cookbook“(„Smith Street Books“, 2018 m.) - tai 40 į šoninę orientuotų receptų kolekcija, kuri veikia nuo užkandžių iki desertų. Bet prieš prieinant prie jų, pirmiausia turime išspręsti svarbiausią klausimą: ar jis iš tikrųjų kvepia šonine?

Trumpas atsakymas yra „taip“. Viršelio vaizdas kvepia beveik išdegta šonine. Tiems, kurie mėgsta gerą, traškią bekoną, tai bus jūsų alėja. Pripažinsime, kad vis dėlto buvome nusivylę sužinoję, kad visa knyga nebuvo nudrožta ir neužuodė nuotykių kiaulių gerumu - uostyti buvo galima tik ant viršelio. Taip, tai pasakyta tiek pat produkto aprašyme, tačiau kalbėdami apie lašinių klausimą, mes daugiau nei norėjome suteikti vilties. Deja, bet koks kitas knygoje rastas lašinių atvaizdas kvepėjo popieriumi. (Akivaizdu, kad tai būtų galima pakeisti, supjaustant knygą lašinių tepalu, bet tai priklauso nuo jūsų - tai gana knyga, ir mes nenorėjome sugadinti savo.)

Kalbant apie tai, kiek laiko kvapas išliks, mes turime savo knygą maždaug savaitę, o kvapas vis dar stiprėja, neišnyksta, kai jis buvo pašalintas iš apsauginės plastikinės plėvelės.

Apskritai, jei lašiniai yra jūsų dalykas, tai yra patogi AF knyga.

Receptų pabaigoje mes buvome sužavėti receptų šonine. „Bacon mac“ir sūrio mėsainiai yra pažodžiui „mac“ir sūriai, suvynioti į šoninę, kad gautų paplotėlį. Kiek tai genialumas? Lašinių polentchips yra patogūs, skanūs ir gana lengvai pagaminami. Campbellas taip pat gauna papildomų taškų už tai, kad išmoko lašinius mąstančių, kaip tinkamai priversti lašinius pinti.

Apskritai, jei lašiniai yra jūsų dalykas, tai yra patogi AF knyga. Nuotraukos yra gražus mūsų mėgstamiausio kiaulės gabalo pagerbimas ir privers jus susimąstyti apie puslapio valgymą.

Dabar, tarsi jums nebūtų pakankamai seilių, patikrinkite šiuos du knygos receptus. Reikia šoninės prieš pradedant? Užsisakykite keletą, kurie pasirodys prie jūsų durų. „The Scratch & Sniff Bacon Cookbook“galite pasiimti čia.

Į bekoną suvynioti „Srirach“svogūnų žiedai

(Daro 8)

Šventoji pikantiškumo trejybė: lašiniai, sriracha ir svogūnai. Tai nukenčia vakarėliuose (tiesiog pasidarykite nedidelį vakarėlį, nenorite, kad jums tektų dalintis) arba patiekite su kaupu su mėsainiais ar mac ir sūriu.

Ingridientai

• 4 dideli svogūnai, nulupti
• 3 šaukštai srirachhot padažo
• 16 griežinėlių be žievės dryžuota šoninė, perpus perpjauta išilgai
• 125 g (4,5 uncijos / 0,5 c) grietinės arba SrirachMayo *

Metodas

1. Du didelius kepimo padėklus išklokite folija ir ant kiekvieno uždėkite groteles. (Šiam receptui nereikia iš anksto kaitinti orkaitės. Geriau pradėti nuo šaltos orkaitės.)
2. Iškirpkite du 1,5 cm pločio žiedus iš plačiausios kiekvieno svogūno dalies, atsargiai, kad griežinėliai nepažeisti. Atsargiai iššokkite kiekvieno didžiojo žiedo du trečdalius, paliekant du ar tris sluoksnius kiekvienam žiedui. Turėtumėte turėti 8 svogūnų žiedus. Likusį svogūną išsaugokite kitam naudojimui.
3. Kiekvieną svogūno žiedą aptepkite karštu padažu. Kiekvieną padengtą žiedą atsargiai apvyniokite šonine, šiek tiek persidengdami šonine. Kiekvienam žiedui reikės 4 šoninės juostelių. Šoninės juostelių galus eidami pritvirtinkite dantų krapštukais. Apvyniotus svogūnų žiedus uždėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę. Orkaitę nustatykite iki 140 laipsnių Celsijaus / 275 laipsnių pagal Farenheitą (priverčiamas ventiliatoriumi) ir kepkite 30 minučių.
4. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 160 laipsnių Celsijaus / 320 laipsnių pagal Farenheitą (priverstas ventiliatoriumi) ir kepkite toliau 20–25 minutes, kol svogūnas suminkštės, o šoninė taps traški.
5. Išimkite iš orkaitės ir atsargiai išimkite dantų krapštukus. Patiekite su grietine arba srirachmayo šone panardinimui.

* SrirachMayo

Ingridientai

• 150 g (5,5 uncijos) geros kokybės majonezo
• Apie 1 valgomasis šaukštas srirachhot padažo
• Pagal skonį išspauskite kalkių sultis

Metodas

Sumaišykite, įpilkite laimo sulčių pagal skonį

Šoninės ir pekano trapūs ledai

(Padaro apie 1 litrą (34 fl oz / 4 c))

Šiuos ledus turėsite pradėti dvi dienas į priekį, kad galėtumėte užkrėsti visą lašinių gėrį. Tačiau verta palaukti, aš jus patikinu.

• 150 g (5,5 uncijos) be žievės šoninės, smulkiai supjaustytos
• 500 ml (17 fl oz / 2 c) grietinėlės (nenugriebto) pieno
• 250 ml (8,5 fl oz / 1 c) sutirštinto (plakamo) kremo (35 proc. Riebalų)
• 1 šaukštelis vanilės pupelių pastos
• 2 šaukštai šonine užpilto burbono, nebūtina
• 5 ypač dideli laisvai laikomų kiaušinių tryniai
• 150 g (5,5 uncijos / 2/3 puodelio, tvirtai supakuotas) rudojo cukraus
• Šoninė ir pekano riešutas *

Metodas

1. Įdėkite šoninę į didelę, šaltą sunkią keptuvę ir kepkite kartkartėmis maišydami ant vidutinės ir didelės ugnies 6–8 minutes, kol gerai apskrus. Išimkite kiaurasamčiu ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
2. Įdėkite virtą šoninę į didelį ąsotį ar dubenį ir įpilkite pieno. Gerai ismaisyti. Uždenkite ir palaikykite per naktį šaldytuve, kad skoniai įsiskverbtų.
3. Kitą dieną supilkite pieną ir šoninę į vidutinio sunkumo puodą, įpilkite grietinėlės ir vanilės pastos. Virkite nuolat maišydami ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol mišinys tiesiog užvirs. Įmaišykite burboną (jei naudojate). Nuimkite nuo ugnies ir padėkite į šalį.
4. Kiaušinių trynius ir cukrų išplakite dideliame dubenyje, kol sutirštės. Palaipsniui išplakite šiltą pieno mišinį ir supilkite atgal į puodą. Padažykite keptuvę iki vidutinės ugnies ir virkite nuolat maišydami, kol mišinys šiek tiek sutirštės ir pasidengs šaukšto gale (85 laipsnių Celsijaus / 185 laipsnių Celsijaus temperatūroje ant cukraus termometro).
5. Ledų kremo mišinį perkoškite į didelį dubenį, pastatytą ant ledo vonios, kietąsias medžiagas išmeskite ir maišykite, kol atvės. Kremą uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas, kol jis visiškai atvės, geriausia - per naktį.
6. Paruoštą kremą susmulkinkite ledų aparate pagal gamintojo instrukcijas. Greitai dirbdami suplakite ledus į atšaldytą 1,25 litro (42 fl oz / 5 puodelio) indą, pakaitomis su trapiųjų pabarstais (dalį trapių pasilikite pabarstyti viršuje). Švelniai sukdami supilkite mišinį ir galiausiai išsisklaidykite su likusiais trapiais. Prieš patiekiant užšaldykite 1,5–2 valandas, kad sustingtų.

* Šoninė ir pekano riešutas

Ingridientai

• 100 g (3,5 uncijos) bekonės bekono, supjaustytos 1 cm (0,5 colio) kauliuku
• 75 g (2,75 oz / 1/3 puodelio) cukraus
• 1 valgomasis šaukštas gliukozės sirupo, 40 g (1,5 uncijos) sviesto, susmulkintas
• .25 šaukštelio velėnos (soda) bikarbonatas
• 35 g (0,25 uncijos / 0,25 puodelio) pekano riešutų, smulkiai supjaustytų

Metodas

1. Didelę kepimo skardą išklokite nelipniu kepimo popieriumi. Šoninę suberkite į didelę, šaltą sunkią keptuvę ant vidutinio ir didelio karščio ir kepkite kartkartėmis maišydami 6–8 minutes, kol gerai paruduos. Išimkite kiaurasamčiu ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
2. Į puodą ant vidutinės ugnies suberkite cukrų, gliukozės sirupą ir 3 šaukštus vandens.
3. Virkite, kartais švelniai sukdami, kol gliukozė ištirps. Užvirkite ir virkite nemaišydami, kol karamelė taps auksinė, apie 5 minutes.
4. Nuimkite nuo ugnies ir palaipsniui supilkite sviestą, plakdami, kol sumaišysite. Įmaišykite sodos bikarbonatą, būkite atsargūs, nes mišinys šiek tiek burbuliuos.
5. Greitai dirbdami įmaišykite pekano riešutus ir supilkite mišinį ant paruošto padėklo. Atidėkite mažiausiai 30 minučių, kad sustingtų ir atvėstų. Apytiksliai supjaustykite trapius į kąsnio dydžio gabalėlius.

Receptai ir vaizdai sutinkami su Jacko Campbello „The Scratch & Sniff Bacon Cookbook“. „Smith Street Books“, 2018 m.