Šaltos „Banna“krevetės Ir Makaronų Receptai

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Tai, kad vasara beveik baigėsi, dar nereiškia, kad lauke ji vis dar nėra karšta. Mintis praleisti ilgą laiką prieš šilumą skleidžiantį maisto gaminimo elementą dar nėra patraukli (nors mes nuoširdžiai sveikinsime tai gruodžio mėnesį, kai niekada neatrodo, kad šiluma mūsų butuose iš tikrųjų veikia).

Vietoj to, mes vis tiek norime leisti laiką lauke, gerti alų ir apskritai mėgautis gyvenimu. Vis dėlto su puikiu alumi tenka didelė atsakomybė valgyti, taigi, jei planuojate išgerti visą dieną, gerai būti pasiruošusiam.

Tada ir susidūrėme su šiuo krevetės ir makaronų patiekalu, patiektu šaltai. Nors tam reikia šiek tiek gaminti maistą, ruošdamiesi praleisite tik apie 20 minučių, o tai lengvai galima padaryti prieš prasidedant dienos karščiams, paliekant daug laiko tai padaryti aukščiau.

Šį receptą mums pateikė šefas Simone Tong iš „Little Tong“Niujorke. Restoranas specializuojasi patiekaluose su miksiniais makaronais, ryžių makaronais, kilusiais iš Junano provincijos Kinijoje. Makaronai yra unikalūs dėl fermentacijos proceso, vykstančio gaminant.

(Pastaba: 1 gramas yra lygus 0,03 uncijos, todėl 10 g yra lygus 0,35 uncijos, taigi jums tereikės padauginti iš ten.)

„BannShrimp“receptas

Ingridientai:

• Krevetės *
• 1 puodelis bananų padažo **
• 2 šaukštai žalių žolelių padažo ***
• 1 šaukštelis marinuotų „Serrano“pipirų
• Ryžių makaronai****
• Sauja keptų askaloninių česnakų
• Mėtų lapai
• Žiupsnelis rūkytos druskos

Metodas:

1. Norėdami plokštelę, įdėkite ryžių makaronus į dubenį.
2. Įpilkite krevečių, 1 puodelį bananų, 2 šaukštus žaliųjų žolelių padažo, pabarstykite keptais askaloniniais česnakais, keliais mėtų lapeliais, šaukšteliu marinuotų „Serrano“pipirų ir žiupsneliu rūkytos druskos.

Krevetės *

Ingridientai:

• 65 g (maždaug 2,3 uncijos) krevetės, išmėtytos ir nuluptos
• Citrinos žievelė
• Kalkių žievė

Metodas:

1. Įdėkite 5 procentus druskos sūrymo 5 minutėms.
2. Virkite vandenį ir lašinkite krevetes 1 minutei, kol jos tik iškeps.
3. Suknelės krevetės su kalkių ir citrinos žievelėmis.

„BannSauce“**

(Duoda 20 porcijų)

Ingridientai:

• 3 sveiki ispaniški svogūnai, supjaustyti kubeliais
• 1 puodelis kanolo
• 4000 g vandens
• 500 g citrinžolės
• 430 g rūkytų pomidorų pastos (rūkytos alksnio drožlėmis)
• 100 g krabų pastos
• 100 g česnako aliejaus (pagamintas namuose)
• 70 g šviežio imbiero
• 50 g česnako
• 30 g žuvies padažo (pageidaujama „Red Boat“prekės ženklo)
• 30 g druskos
• 20 g cukraus
• 5 g bonito dribsnių

Metodas:

1. Šiltas aliejus keptuvėje.
2. Visus ingredientus (išskyrus vandenį) paskaninkite iki kvapnios medžiagos.
3. Įpilkite prieskonių (druskos ir cukraus) ir vis maišykite, kad nesudegtų.
4. Po 10 minučių supilkite vandenį, užvirkite ir sumažinkite, kol pavirkite dar 10 minučių.
5. Atvėsinkite 5 minutes, tada sumaišykite maišytuve (pvz., „Vitaprep“). Perkoškite per smulkių tinklinių filtrų ar chinozę. Patiekite šaltą.

Žaliųjų žolelių padažas ***

Ingridientai:

• 1 13 oz skardinė kokosų pieno
• 8 g mėtų lapų
• 8 g tajų baziliko
• 8 g kalendros
• 4 g druskos
• 3 g cukraus
• 1 citrinos sultys

Metodas:

1. Užvirkite kokosų pieną.
2. Suberkite visas žoleles ir troškinkite 2 minutes.
3. Įberkite druskos ir cukraus.
4. Sumaišykite maišytuvą (pvz., Vitaprep) su citrinos sultimis.
5. Atšaldykite ir patiekite šaltą.

Ryžių makaronai****

Ingridientai:

1 pakelis ryžių makaronų (mišrių makaronų, idealu ir šviežių, jei įmanoma)

Metodas:

1. Užvirti vandenį.
2. Nuleiskite makaronus į vandenį ir maišykite 10 sekundžių.
3. Verdame 7 minutes.
4. Nukoškite ir nuplaukite šaltu vandeniu.