Profesionalaus Virėjo Kepimo Patarimai Ir Gudrybės Pirmiesiems

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Galbūt labiau nei bet kuriuo kitu metų laiku šventiniu laikotarpiu karaliauja sausainiai ir kiti kepiniai bei skanūs saldumynai.

Kepimas vis dėlto nėra kiekvieno duona ir sviestas (skirtas kalambūras). Kad dauguma kepinių būtų kuo skanesni, reikia tam tikro tikslumo. Jei dar niekada nekepėte, yra tikimybė, kad pakeliui galite ką nors užsukti. Tai, kas turėjo būti dvigubo šokolado pyragaičiai, tapo kažkuo panašiu į „LBretar“duobutes. O tie šokoladiniai sausainiai? Na, kaip tu jautiesi dovanodamas savo svarbiausiems kitiems tėvams šokolado drožles?

Norėdami išsiaiškinti, ką turime žinoti (ir ką turime turėti po ranka) kepant atostogas, kalbėjomės su Tiffany MacIsaac, virtuvės šefu ir „ButterCream BakeShop“savininku Vašingtone, „MacIsaac“kepinių pasaulio pasiekimų sąrašas yra ilgas ir apima Geriausias konditerijos šefas, pasak Vašingtono metropoliteno restoranų asociacijos, per penkerius metus sukūręs konditerijos programas 14 restoranų „Kaimynystės restoranų grupei“ir tris iš eilės Jameso Beardo apdovanojimo pusfinalio dalyvių nominacijas.

Jei kas gali padėti išmokti kepti, tai „MacIsaac“.

Pagrindinės kepimo priemonės

1. Orkaitės termometras: Jei nenaudosite dažnai, norėsite įsitikinti, kad jis veikia tinkama temperatūra.
2. puikus šluotelė: Jei norite tik vieno, gaučiau 14 colių fortepijono plaktuvą iš nerūdijančio plieno.
3. gera guminė mentelė: Tai užtikrina, kad jūs galite būti tikri, kad iš dubens iškrapštytumėte kiekvieną paskutinį gardų tešlos gabaliuką.

Kepimo patarimai ir gudrybės

Pasak „MacIsaac“, svarbiausia žinoti, kad niekada neturėtumėte pasitikėti kepimo laiku pagal receptą.

“Geriausias būdas išmokti kepti yra stebėti, paliesti ir paragauti visko, ką gaminate. Rašydamas receptą, virėjas visada stengiasi pateikti tikslų kepimo laiką, tačiau, deja, nėra dviejų vienodų orkaitių “, - sako ji. „Sausainis gali būti tobulas iki perkeptas per kelias minutes ar dvi, todėl prieš parašytą„ baigtą “kepimo laiką patikrinkite, ar nepakanka.

antras patarimas? Prieš pradėdami perskaitykite visą receptą. Tai gali atrodyti akivaizdu, tačiau perskaitę visą receptą prieš pradėdami, galėsite užtikrinti, kad a) turite viską, ko reikia, ir b) galite viską išmatuoti. Iš ten ji priduria ir perskaitykite kiekvieną žingsnį prieš tęsdami.

Bet ką daryti, kai esi pririštas laikui? O dėžutės mišiniai? Ar jie verboten, ar gerai juos naudoti, kai reikia (ypač pradedantiesiems)?

„Aš užaugau šeimoje, kuri valgė daug pyragų su dėžutėmis ir pyragaičių, todėl čia tik meilė! Jei skubate ir jums reikia tikro dalyko - nesigėdykite! “Sako MacIsaacas. „Aš rekomenduoju šiek tiek ką nors padaryti, kad jis taptų jūsų pačių, pavyzdžiui, vaisių, prieskonių ar smagių plaktų priedų“.

Manote, kad esate pasirengęs išbandyti savo jėgas atostogų malonumams, kurie nėra iš anksto sumaišyti ir greičiausiai nebus kartojami atostogų metu? Peržiūrėkite žemiau pateiktą „MacIsaac“tamsaus šokolado pelkinių pūkų bombų receptą. Nors tai reikalauja šiek tiek daugiau įgūdžių nei dėžutės pyragaičiai, tai nepakenks pabandyti. Jei jį sujaukiate, bent jau žinote, kad reikia pataikyti į piešimo lentą ir kitą kartą pradėti nuo kažko paprastesnio.

Juodojo šokolado pelkinės pūkinės bombos

(Duoda 11–12 vnt.)

Ingridientai

• 8 kiaušinių baltymai kambario temperatūroje
• 33 puodeliai granuliuoto cukraus
• 5 šaukštai kukurūzų krakmolo
• 5 šaukštai sidro acto
• 1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto
• 1/8 šaukštelio druskos
• 4 3,5 oz juodojo šokolado plytelės
• 5 šaukštai sutrumpinimas
• Sūrus iki galo (rekomenduojamas „Maldon sesalt“)

Metodas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių pagal Celsijų. Paruoškite du sausainių padėklus su pergamentiniu popieriumi arba silpatu ir padėkite į šalį. Be to, įdėkite 11 arba 12 dydžio apvalius vamzdynų antgalius į vamzdynų maišelį ir taip pat padėkite į šalį.
2. Sumontuokite elektrinio maišytuvo dubenį su švariu dubeniu, kuriame nėra aliejaus ar likučių, ir plaktuvo priedą. Į dubenį suberkite kiaušinių baltymus ir plakite vidutiniškai dideliu greičiu, kol susidarys vidutinio kietumo smailės. Pradėkite purkšti cukrų lėtai, po 1 šaukštą, kol jis bus visas. Įpilkite sidro acto ir kukurūzų krakmolo. Plakti, kol jis bus standus, labai tirštas ir blizgus - aukštyje turėtų užtrukti apie 1-2 minutes. Įpilkite vanilės ekstrakto ir druskos, išplakite dar kelias sekundes.
3. Panaudodami švarų guminį mentelę, meringą į tešlos maišelį įkiškite po šešis 2,5 colio skersmens, 1 colio aukščio meringue kupolus. Šaukštu išlyginkite viršų kaip kupolas. Kelis kartus palieskite dėklą ant stalo, kad nusistovėtų kupolų dėmė. Kupolai vis tiek turėtų būti aukšti. Įsitikinkite, kad tarp kiekvieno kupolo yra colis, nes kepdami jie mažai išsiplės.
4. Kepkite 300 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Pasukite keptuves - viršutinę lentyną perjunkite į apatinę lentyną ir priekį atgal. Sumažinkite temperatūrą iki 275 laipsnių ir kepkite dar 20 minučių. Meringue turi būti traškus apvalkalas. Išjunkite orkaitę ir palikite 15–20 minučių atvėsti, šiek tiek įtrūkę durelės.
5. Kol meringue vėsta, pertraukite šokoladą ir suberkite į sausą dubenį. Tirpinama mikrobangų krosnelėje kas 15-20 sekundžių, kaskart maišant sausu šaukštu. Įmaišykite sutrumpinimą. Laikykite šiltai ir visiškai suskystintą, kad jis būtų lengvai pilamas.
6. Išimkite meringus iš orkaitės ir palikite atvėsti 10-15 minučių. Kai jie bus pakankamai kieti, kad perkeltų juos į sausainių keptuvę su vėsiu stelažu.
7. Po vieną suberkite arba supilkite šokoladą ant pūkų bombų kaip dangą. Nubraukite šokoladą, vėl ištirpinkite ir tęskite, kol jie visi bus padengti. Šiek tiek pabarstykite keliais Maldon druskos grūdeliais. Galiausiai perkelkite į pergamento lapą, kad atvėstų ir sustingtų.
8. Mėgaukitės iškart arba sutaupykite iki 5 dienų sandariame inde ir kambario temperatūroje. Galite išsaugoti bet kokį ištirpintą šokoladą, kurį naudosite ateityje.