Kas Yra Baijiu: 4 Prekės ženklai, Kuriuos Reikia Išbandyti Dabar

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Nepaisant santykinio neaiškumo JAV, kinų dvasia baijiu yra vienas iš labiausiai vartojamų alkoholinių gėrimų pasaulyje. Kinijos spirito varyklos pradeda investuoti į produkto rinkodarą rinkose už Azijos ribų, įskaitant Ameriką.

Kai reputacija dažniausiai yra beprotiškas stiprus gėrimas (nėra neįprasta, kad baijiu turi daugiau kaip 50 proc. Alkoholio, t. Y.), Pasak Dereko Sandhauzo, parašiusio knygą apie dvasia gyvendamas Činande įkūrė baijiu kompaniją „Ming River“.

"Tai labai didelė šalis, jie gamina daugybę stipriųjų alkoholinių gėrimų rūšių ir visus vadina baijiu", - sakė Sandhausas. „Pirmoji kliūtis su baijiu yra suprasti praeities patirtį, o ne tai, kokia bus būsima patirtis“.

Kinų alkoholiai beveik visi datuojami 2000 m. Pr. Kr., Naudojant metodą, kai grūdai ir vanduo buvo sumaišyti su pasta, prieš inkubuojant ir skaidant su pelėsiu ir mielėmis. Susmulkinus košę, ji sumaišoma su šviežiais grūdais, kurie padeda sukurti alkoholį. Košė vadinama qu.

„Jie tuo metu dar nežinojo (iki šiuolaikinės chemijos praėjo keli tūkstančiai metų), bet pelėsis valgo krakmolą ir paverčia jį cukrumi, kurį mielės suvalgo ir paverčia alkoholiu“, - aiškino Sandhausas iš esmės Vakarų kultūrų salyklų ir trynimo proceso derinys. „Jūs iš esmės sukuriate kietą fermentuotų grūdų košę ir išspaudžiate alkoholį. Su baijiu jie naudoja vis dar tai milžinišką dim sum, daržovių garlaivį “.

Kinijoje baijiu gaminamas taip, kad atitiktų regionines virtuves, kurios milžiniškoje valstybėje labai skiriasi, ir dažniausiai patiekiamos tvarkingai kartu su maistu. Jei nevartojamas su maistu, jis užpilamas vaisiais ir tradiciniais kinų medicinos ingredientais. Sandhausas teigė, kad JAV bando tai įdiegti integruodami skonius į kokteilius dirbdami su barmenais.

Keturi pagrindiniai baijiu aromatai - ryžių, lengvųjų, sunkiųjų ir padažų aromatai - sudaro beveik 99 procentus Kinijoje gaminamo ir vartojamo baijiu.

Pasak Sandhauso, yra 12 regioninių baijių rūšių, tačiau yra keturi pagrindiniai tipai, kurių kiekvienas yra pavadintas pagal savo aromatą. unikalus gamybos procesas padeda diktuoti galutinius skonius. Daugumos skonis skiriasi nuo vakarietiško alkoholio stiliaus.

"Vienas dalykas, kurį mes norėtume paaiškinti, yra taip, jo skonis juokingas", - sakė Sandhausas. „Jame yra alkoholio, tačiau jie tai daro ne taip pat, todėl jo skonis neturėtų būti vienodas. Skoniai, kuriuos jie bando gaminti, nebūtinai yra vienodi džino, romo ar viskio skoniai “.

Keturi pagrindiniai baijiu aromatai - ryžių, lengvųjų, sunkiųjų ir padažų aromatai - sudaro beveik 99 procentus Kinijoje gaminamo ir vartojamo baijiu, sakė Sandhausas. Žemiau apžvelgsime keturis pagrindinius stilius ir kiekvieno jų pavyzdį.

Ryžių aromatas

„Vinn“varykla

Sveiki iš pietinės Kinijos pakrantės, ryžiai arombaijiu gaminami tik iš ryžių ir yra švelniausi skoniai - kaip minkšta degtinė. Kadangi regiono virtuvė yra švelni, o garuose virtiniuose ir jūros gėrybėse naudojami subtilūs ingredientai, baijiu yra atspindintis subtiliu aromatu ir šiek tiek gėlių skoniu. „Vinn Distillery“gamina vienintelį šimtaprocentinį JAV baijiu Oregone. Jį gamina Vietnamo šeima, kilusi iš pietų Kinijos baijiu gaminančio regiono.

Šviesos aromatas

Kinmenas Kaoliangas

Pekine dėl šalto oro reikalingas stipriausias baijiu, kurio ABV yra 58 proc. Nepaisant stiprumo, lengvas aromatas yra gana lygus ir subtilaus skonio. Šiaurės kinų maistas dažnai būna atsparus ir sūrus - mėsos ir bulvių ar makaronų patiekaluose trūksta sunkių prieskonių. Dėl šio stiliaus ieškokite Kinmen Kaoliang, kuris yra pagamintas Taivane. Sandhausas tinkamai palygino lengvą aromatą su nosimi, o gomuryje baijiu yra žolėtas ir žolinis. Ir nors visi baijius gali turėti šiek tiek barnyard funkcionalumo backend, tai labiausiai pastebima dėl lengvo aromato.

Stiprus aromatas

Ming upė Baijiu

Bene draugiškiausias amerikiečiams bus stiprus arombaijiu. Iš pietvakarių nuo Kinijos stiprūs aromatai kvepia intensyviai ananasais ir yra pilni vaisių natų, pradedant nuo papajų ir obuolių, ir seka šiokia tokia funkiness. Stipri saldūs skoniai skirti prisijaukinti aštrią virtuvę Sičuano provincijoje, iš kurios kilusi. Tai yra Ming upės baijiu stilius, kuris gaminamas bendradarbiaujant su seniausia nuolat veikiančia baijiu varykla, kurioje naudojamos 1573 m.

Padažo aromatas

Kweichow Moutai princas

Be jokios abejonės, vakariečiams sunkiausias baijiu bus padažo aromatas, kuriame gausu umami skonių, kurių paprastai nėra gėrimuose. Mažiau nei už 100 mylių nuo Ming upės baijiu gaminimo regiono virtuvės patiekalai yra panašiai aštrūs, tačiau su rūgščiomis natomis. Šie pikantiški baijiu užrašai padeda sušvelninti tuos maisto skonius ir yra pagaminti iš hibridinio gamybos metodo, kuris verda košę labiau nei kiti aromatai. nepaprastai funky aromatas sukelia sezamo, sojos padažo ir grybų skonį ant liežuvio. Apžiūrėkite „Kweichow Moutai Prince“. Sandhausas tai prilygino šuoliui į tikrai durpingą škotą, gerai nežinodamas kito viskio, tačiau Kinijoje šis padažas yra labai populiarus.