Mažas, Bet Galingas Skanus: Malonus Kornvalio žaidimo Vištų Receptas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Vištiena yra puiki ir viskas, bet kitą kartą gamindami maistą, jums laikas galvoti ne apie taurę. Ne, mes neturime omenyje kalakuto ir anties ar žąsų. Turime omenyje Kornvalio medžiojamąją vištą.

Mažoji Kornvalio medžiojamoji višta (jos svoris paprastai nesiekia daugiau nei trijų svarų) yra Kornvalio ir Baltojo Plimuto uolienos viščiukų veislių mišinys ir gyvuoja nuo 1950-ųjų, kai Konektikuterių pora norėjo sukurti vieną patiekiantį paukštį (pvz., Tylerio Durdeno vienkartiniai draugai, bet skanesni).

Šis receptas atkeliavo iš virėjo Timo McKee iš „Market House“, internetinės mėsos rinkos, kurioje, be kita ko, parduodamos Kornvalio medžiojamųjų paukščių vištos. (Čia galite daugiau apie juos skaityti ir pasiimti savo vištų.) Jei ieškote paprasto, bet kvapnaus patiekalo, kuriame nenaudojate vištienos, kurioje yra malūnas, turėtumėte duoti Kornvalio žvėrienos vištas. bandyti.

Kornvalio žaidimo vištų receptas

Market House

Turgaus namas

Turgaus namas

Keptos Kornvalio medžiojamosios vištos su šviežiomis figomis ir rozmarinu

Ingridientai

• 2 Kornvalio žvėrienos vištos
• 1 svogūnas (perpus supjaustytas pleištais)
• 4 oz storio supjaustyta šoninė
• 4 oz kūdikių bulvės
• 4 oz šviežios juodosios misijos figos, perpjautos pusiau
• 0,75 oz šviežio rozmarino (paliekamas ant šakų)
• 5 šaukšteliai košerinės druskos
• 2 šaukštai nepaprasto alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai medaus
• 2 šaukštai Sab (galima pakeisti balzamiko actą)
• 2 šaukštai lengvo sojos padažo
• 1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 šaukštelis košerinės druskos
• .5 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Metodas

1. Kornvalio vištas išimkite iš pakuotės ir palikite per naktį orą, kad ji išdžiūtų šaldytuve.
2. Iš anksto pašildykite orkaitę iki 400 laipsnių pagal Celsijų. Išimkite vištas iš šaldytuvo, kad jie būtų kambario temperatūros. Patrinkite vištas alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais.
3. Supjaustykite bulves 1/8 colio storio, geriausia su japonų mandolina. Sujunkite bulves ir svogūnus. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir pagardinkite druska bei pipirais.
4. Šoninę supjaustykite 1,5 colio gabalėliais. Sumaišykite su svogūnais ir bulvėmis. Įdėkite mišinį ant rozmarino šakų į 12 colių skrudinimo keptuvę. Šefas Timas McKee rekomenduoja „All-Clad“ovalią au gratin keptuvę. Skrudinkite 15 minučių.
5. Ištraukite keptuvę iš orkaitės, padėkite vištas ant daržovių ir grįžkite į orkaitę.
6. Tuo tarpu mažoje keptuvėje sumaišykite medų, sabą (arba balzamiko actą) ir sojos padažą. Užvirkite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Įdėkite figas į glazūrą ir švelniai sumaišykite.
7. Išimkite vištas iš orkaitės, kai vidinė temperatūra pasieks 130 laipsnių pagal Celsijų (maždaug 25 minutes). Šaukštu pavaišinkite figas ir glaistykite vištas, tada grįžkite į orkaitę.
8. Virkite dar 10–15 minučių arba tol, kol vidinė temperatūra bus 160 laipsnių pagal Celsijų. Išimkite iš orkaitės, išmeskite rozmariną ir palikite 10 minučių prieš patiekdami.