Specialieji „San Antonio's Cured“meniu Yra 300 Metų

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Išgydyta perle

Nedažnai tas miestas gauna švęsti 300 metų jubiliejų. Po velnių, mūsų šalis dar net to nepadarė, todėl miestui pasiekus tą ženklą, tai yra kažkas ypatingo.

Šiais metais San Antonijas, Teksasas, prisijungs prie kelių dešimčių kitų vietų JAV švęsdamas savo trišimtmetį, švenčiant visus metus visą tai, kas yra San Antonijaus.

Įkurta kaip misija „San Antonio de Valero“(galbūt geriau atsiminsite kaip „Alamo“) 1718 m. Gegužės 1 d., San Antonijus tapo pirmuoju civiliniu susitarimu Teksase 1730 m. Jis pamažu išaugo į septintą pagal gyventojų skaičių šalyje ir antrą - Teksase.

Joshas Huskinas

Vienas iš virėjų, vedančių kaltinimą, yra Steve'as McHughas (nuotraukoje dešinėje) iš „Cured at Pearl“. Šis Jameso Beardo apdovanojimo nominantas nukirto dantis kito trisdešimtmečio miesto, Naujojo Orleano, restoranuose, prieš eidamas į vakarus iki San Antonijaus, kur jis 2013 m. Atidarė „Cured“. Nors visame San Antonijaus tematikos renginiuose bus gausu edukacinių renginių ir galimybių. metų, vienas iš dalykų, dėl kurio labiausiai džiaugiamės, yra maistas ir gėrimai, kurie bus rodomi tą patį laiko tarpą. Turint tiek daug istorijos, nenuostabu, kad virėjai visame mieste naudojasi San Antonijaus rajono šaknimis ir maisto produktais, norėdami pristatyti naują klasikinės virtuvės išvaizdą.

McHugh sako, kad per 300 metų jubiliejų jie norėjo imtis to, ką jau daro „Cured at Pearl“- tai yra švęsti sezoniškumą, vietos ūkininkus ir maisto tiekėjus - ir pakelti jį į kitą lygį įtraukdami ingredientus ir patiekalus, kurie buvo maždaug šimtmečius, tačiau dėl vienų ar kitų priežasčių nukrito nuo kelio. McHugh vadina šiuos „užmirštus ingredientus“.

"Aš, būdamas virėjas, visuomet kalbuosi, mokausi ir bandau suprasti savo aplinką ir miestą, kuriame gyvenu, ir suprasti maisto kelius, kurie čia buvo šimtus metų … net kai kuriuos dar neatvykus ispanams", - priduria jis.

Išgydyta perle

Keičiantis sezonams, pasak McHugho, jis pakeis skirtingus vietinius ingredientus patiekaluose ir gėrimuose. Pavyzdžiui, sausio mėnesį jis pabrėžė pekano riešutus, kurie tradiciškai buvo renkami žiemą ir laikomi vėliau, kai riešutuose esančius baltymus galima panaudoti tiems, kurie gyvena rajone.

Kitas pavyzdys galėtų būti „Trys seserys čiau-čiau“- patiekalas, išryškinantis tris pagrindinius pasėlius, kuriuos visoje šalyje naudoja skirtingos Amerikos čiabuvių grupės (žieminiai moliūgai, kukurūzai ir vijoklinės pupelės). „Chow-chow“yra tradicinis patiekalas, gaminamas iš marinuotų daržovių (daržovės skiriasi priklausomai nuo regiono), kuris yra gerai žinomas Pensilvanijoje, Naujojoje Meksikoje ir Pietuose, taip pat Kanados jūrų provincijose.

McHughas džiaugiasi galėdamas dirbti su miltais sumaltomis, ypač meskeitinėmis ankštimis.

„Teksaso šašlykų pasaulyje mėsai rūkyti žmonės naudoja mesquite. Jei jų paprašysite, jie pasakys, kad tai suteikia saldumo krūtinei ar kitai mėsai “, - sako jis. „Taip yra ir su ankštimis. Jie labai saldūs ir turi karamelės-y, kokoso-y, graham krekingo-y skonį, kuris tikrai gerai veikia, pavyzdžiui, košes ar „Blondies“.

Išgydyta perle

užmirštų ingredientų maisto meniu nebūtų papildytas papildomu gėrimų meniu, ir čia McHugh taip pat įtraukė vietinių ingredientų, kad pademonstruotų turtingą San Antonijaus istoriją. Dviejuose kokteiliuose, dygliuotame kriaušėje ir „Royel“, yra daiktai, kurie šimtmečius buvo naudojami kaip pagrindiniai elementai. Dygliuotų kriaušių perforatoriuje, be abejo, naudojamos dygliuotos kriaušės (kaktusų vaisiai, kilę iš Pietų Teksaso), o „Royel“maksimaliai išnaudoja mesquite pupeles („Wild Rag Mesquite Bean“degtinės pavidalu, kuri gaminama kelias valandas iš San Antonijaus Sandijoje, Teksase.).

Pasak jo, jaudulys McHugh'ui nėra sutelktas į konkretų ingredientą. Vietoj to, tai yra unikalios regiono virtuvės demonstravimas ir senesnių maisto kelių grąžinimas į vietos gyventojų dėmesį.

„Aš labai džiaugiuosi vėl įvedęs dalykus, kurių žmonės dar neturėjo ar net negirdėjo. Pavyzdžiui, su gražuolėmis turėjome tiek daug žmonių, sakančių: „Mes nežinojome, kad galėtum jas virti ir valgyti.“Man tai įdomu, nes tiek daug žmonių turi šiuos daiktus savo kiemuose ir gali tada į juos žiūrėti naujos šviesos “.

Daugiau apie „Cured at Pearl“(įskaitant burnoje tirpstantį, mirštantį mėsos meniu) galite sužinoti čia ir daugiau apie San Antonijaus trisdešimtmetį čia.