Košeriniai Vynai Nėra Skirti Tik Velykoms

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Davidas Silvermanas / „Getty Images“

Buvo laikas, kai žmonės, švenčiantys Pesachą (Paschą), Purimą ar Rosh Hashanah (žydų Naujieji Metai), atsisakė (arba kartais tikėjosi nostalgiškai) gerti Manischewitz, sirupą, saldų vyną, kurio pagrinde buvo Amerikos vynuogės „Concord“. Pasaulis evoliucionavo, o viso pasaulio vyndariai siūlo sertifikuotus košerinius vynus iš labai įvairių vynuogių ir įvairių stilių, įskaitant saldžius, pusiau saldžius, sausus ir putojančius.

„Tai, kas nutiko, yra košerų vartotojas, ypač jaunesnė, norintis puikaus vyno ir įvairovės“, - sako Jay Buchsbaumas, „Royal Wine“, Niu Džersio importuotojo, kurio šaknys yra Manheteno Žemutiniame rytiniame šone 1848, viceprezidentas. "Mes norime viso to ir turėtume viską gauti".

Skirtingai nei valgio metu, pastabiems žydams draudžiama valgyti vėžiagyvius, kiaulieną, o Paschos metu - su mielėmis raugintą duoną kartu su tam tikrais maisto deriniais ir preparatais - sertifikuotas košerinis vynas neriboja (arba neturėtų) apriboti vynų pasirinkimo ir stiliaus prieinama, anot Buchsbaumo. " Su vynu kalbama apie aplaidumą: rabinas yra tam, kad būtų tikras, jog vyno gamybos procesas yra nesugadintas ir švarus tiek dvasiniame, tiek fiziniame lygmenyje. " Košeriniai vynai, priskiriami meshuval („virtiems“) vynams, gamybos metu pasižymi ypatingu žingsniu, kuris kai kuriems girtuokliams blogina vyno kokybę, tačiau net ir ten technologijos padėjo labai pagerinti turimas galimybes.

Genevieve Poblano / Vadovas

Per pastaruosius porą dešimtmečių daugelis vyndarių iš Australijos, Kalifornijos, Maroko, Niujorko, Prancūzijos, Ispanijos ir, žinoma, Izraelio, tam tikras sritis ir gamybos patalpas skyrė košerinių vynų gamybai. „Šiandien mes turime pirmojo augimo Bordeaux, įskaitant„ Chateau Lascombes “, ir nuostabius„ Californilike “vynus iš„ Herzog “vyno rūsių, kurie nuolat surenka aukštus balus iš vyno spaudos“, - sako Buchsbaumas.

Saldžių vynų, putojančio „Moscato“ir net šampano gerbėjai turi daugybę galimybių. Paschai, kur tradicija liepia kiekvienam svečiui išgerti „keturis pilnus puodelius vyno“, prieiga prie gerų dalykų yra gana svarbi.

„Kas yra tikrai šaunu, tas Pascha, nors ir nėra svarbiausia šventė [žydų kalendoriuje], yra švenčiama labiausiai“, - sako Buchsbaumas. „Velykos reikalauja tik to, kad ateitum ir pavalgytum. Tai švenčia sielos laisvę, ir visi nori būti laisvi. Tai šauni šventė švęsti “.

Taigi, nesvarbu, ar atsinešate vyno draugo „Seder“vakarienei, ar organizuojate savo, norėtumėte atnaujinti tradicinį „Haggadah“krūtinės ir karčiųjų žolelių skaitymą ar surengti „Seder“įkvėptą vakarėlį, ar tiesiog, žinote, pasimėgaukite puikiu vynu antradienį apsvarstykite šiuos butelius.

Pastaba: jei lankotės „Seder“ir nesate pastabūs (t. Y. Nelaikote košerio), leiskite savo šeimininkui atsidaryti ir patiekite butelį. Tai darant galima panaikinti košerinę klasifikaciją (nebent vynas yra sertifikuotas meshuvalas - tada jūs esate auksinis).

„Gilgal Cabernet Sauvignon 2013“- 14 USD

Šie vynai, pagaminti iš vynuogių, užaugintų vėsiuose Golano aukštumų šlaituose, yra apčiuopiamas Izraelio aplinkos pokyčių įrodymas (tai ne visos dykumos ir paplūdimiai). 12 mėnesių senumo mažose prancūziškose ąžuolo juostelėse rasite visas klasikinio „Cab“natas: prinokusią juodąją vyšnią, vanilę, kašį ir juodųjų pipirų užuominą, tačiau su minkštesniais taninais, nei galite rasti „NapValley“atitikmenyje. Derinkite su ėriena, jautienos krūtine ar osso bucco.

Ta spiralė etiketėje? Tai nėra labirintas iš „Westworld“. Tai nuoroda į koncentrinius senovės akmens apskritimus, tokius kaip Rujm el-Hiri, ir susiejami su vietų skaičiumi, pavadintu Gilgal Hebrajų Biblijoje.

„Herzog Lineage 2016 Chardonnay“- 20 USD

Dalis naujų prieinamų vynų iš šios Oxnard, Kalifornijoje įsikūrusios vyninės, serijos „Chardonnay“siūlo vynuoges, surinktas vėsesnio oro sąlygomis esančiame Clarksburgo regione netoli Sakramento. Sodrus, tačiau su citrusinių vaisių ir tropinių vaisių natomis vynas turėtų patikti ir tradicionalistui, siekiančiam sodresnio „Chard“, ir ryškesnių, citrusais varomų „Chardonnays“gerbėjams. Derinkite su žuvimi, kepkite žolelių vištieną, sūrius ar datules ir medų. „Lineage“serijoje taip pat yra nauja išraiška „Choreograph“- tai raudonųjų laukų mišinys iš 12 vynuogių veislių iš Clarksburgo „Prince Vineyard“vynuogynų.

„Psagot Edom 2014“- 35 USD

Izraelis yra vienas iš protėvių vyndarystės namų (vynas Biblijoje daug ką rodo), o per pastaruosius porą dešimtmečių šalies kūrėjai tapo tokie rimti kaip bet kuris pasaulio regionas. Dirbant su vynuogynais aukštai ant Jeruzalės kalno (grandinės, vadinamo Edomo kalnais, dalis), šis „Bordeaux“stiliaus mišinys „Merlot“, „Cabernet Sauvignon“, „Petit Verdot“ir „Cabernet Franc“turi būti prieinamas visus metus ištisus metus vakarais, kai perkama 6 USD „Costco“. nepjaus. Tai dar vienas puikus derinys su kepsnių, avienos ar dešros picomis (kai nesijaudinate dėl taisyklių). Jis taip pat yra „Meshuval“variantas.

„Chateau Lascombes Margaux 2015“- 120 USD

„Tai puiki šeimininko / šeimininkės dovana rimtam vyno gėrėjui“, - sako Buchsbaumas. „Jei lankotės pas ką nors ir jis žino jų vynus, tai tikrai puikus pasirinkimas.“50 procentų „Cabernet Sauvignon“, 47 procentų „Merlot“ir 3 procentų „Petit Verdot“mišinys, „Chateau Lascombes“buvo naudingi naujiems savininkams ir naujam gyvenimui nuo 2000-ųjų pradžios, o šiandien vynai yra sudėtingi, verti amžiaus, šiuolaikiški ir skanūs. 2015 m. Derlius buvo laikomas ypatingu.

„Yarden Gewurtztraminer 2017“- 20 USD

„Gewurtztraminer“yra intriguojanti vokiečių vynuogė, kuri, priklausomai nuo gamybos proceso, gali būti nuo gana saldžių ir kvepalų iki žolinių ir augalinių. Bet azartiškų baltymų mėgėjams tai puikus sūrių ir desertinių patiekalų pasirinkimas, kartu su aštriais azijietiškais patiekalais, kur aromatinės ličio natos ir sausas charakteris veikia puikiai. Iš vynmedžių, esančių šiaurinėje Izraelio dalyje, esančioje Galilėjos apygardoje, ypač Šiaurės Golano aukštumose, šiame komplekse, vos vos sausame, yra ličių, abrikosų, cukruotų apelsinų natos ir šiek tiek žolinės dangos ananasų užuomina.