Trumpa Cikorijos Kavos Istorija, Naujasis Orleano štapelis

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kai eismas tampa sunkus, patys sunkiausi moka racioną. Ši kulinarinė samprata ne kartą pasitvirtino per niūriausius karo laiko ruožus arba per menkiausias sausros ir bado valandas.

Cikorijos kava atsirado tokiomis ne tokiomis idealiomis aplinkybėmis ir nuo to laiko tapo valgoma garsenybe istorinėse Naujojo Orleano gatvėse. Cikorija, atsiradusi dėl ribojančių įstatymų, draudžiančių importuoti kavą, užpildė spragą. Nors jame nėra kofeino, jis siūlo medienos skonį ir burnos pojūtį, nepanašų į kavą. Norėdami išplėsti ribotą kavos kiekį, žmonės į mišinį įtrauktų cikorijas. Kaip ir taukai, cikorijos turėjo galimybę prailginti garsių sandėliukų gyvenimo trukmę.

Napoleono blokada 1800-ųjų pradžioje lėmė, kad Prancūzijoje pakrantėje atsidūrė labai nedidelis pupelių kiekis. Panašūs tuo metu būsimų galių žingsniai kitose pasaulio vietose neleido kavos, o piliečiai kai kuriems patiko. Jie buvo kūrybingi ir nuėjo su kažkuo, kas bent jau priminė kavą.

Kas tai? Cikorijos yra kaip šakniavaisiai, auginami Prancūzijoje, Pietų Afrikoje ir vis daugiau valstijų tokiose vietose kaip Nebraska. giminaitis ir kiaulpienių šeimos narys, tai iš esmės salotų lapai ir žalieji užkandžiai gyvuliams virš žemės. Po žeme yra iškasta, supjaustyta, išdžiovinta, skrudinta ir sumalta šaknų sistema.

Egiptiečiai vaistines cikorijas vartojo dar prieš 5000 metų. Amerikos pietuose pilietinio karo metu tarp karinio jūrų laivyno blokados žmonėms tai buvo naudinga. Vietiniams reikėjo savo java, net jei tai buvo pakoreguota versija. Tendencija išliko ir neilgai trukus Naujojo Orleano gyventojai ramesniais vasaros mėnesiais rėmėsi atšaldytu rifu.

„Cafe du Monde“cikorijos kavos indas dabar yra ikoniškas, jo oranžinis švytėjimas ir senovinis Džeksono aikštės atspaudas. Konteineriai dvigubai didesni kaip sidabrinės skardinės pietų įkvėptose užkandinėse visoje šalyje. „Du Monde“tvirtina, kad cikorija kavai suteikia šokolado skonio skonio, kuris yra idealus priedas.

Garsiajame Naujojo Orleano forposte jis paprastai patiekiamas „au lait“arba tolygiai padalytas į karštą pieną. Tai dar geriau, kaip teigia kavinė, su runkelių plokšte. Cikorijos kava galėjo būti neramių laikų vaikas, tačiau ji dievinama to, ką reiškia: nuoroda į praeitį ir velniškai padorus dalykas, kurio labiausiai trokštame vos pabudę.

Iš tikrųjų kaimiškos trūkažolių trūkažolės pasižymi puikia juoda kava ir supjaustytu pienu. Panašu, kad šis derinys apibendrina Prancūzijos ir Luizijos kultūrinę santuoką. Šiandien jis gaminamas Naujajame Orleane taip pat, kaip ir tada, kai jis atsirado.

Pasak ištikimų cikorijų, yra naudos ir sveikatai. Pirmosiomis dienomis buvo manoma, kad tai kepenų stiprintojas ir viską pakeliantis agentas. Daugelis vis dar mano, kad ji pasižymi šiomis savybėmis, pasirinkdama tradicinę kavą arba, bent jau proporcingai, žinodama, kad taip lengviau pasiekti kraujospūdį ir sumažinti cholesterolio kiekį.

Bobby Winstonas yra Naujasis Orleanas ir „French Truck Coffee“bendrasavininkas. Skrudintojas turi pusę dešimčių kavinių visoje Luizianoje, taip pat kavinę Našvilyje. Jis gauna pupelių iš viso pasaulio ir ruošia pupeles daugeliui didmeninių klientų.

Kaip ir daugelis kavos gamintojų iš „Big Easy“, „French Truck“savo versija gerbia ilgametę cikorijų tradiciją. Winstonas ir jo komandos šaltinis cikorija iš Nebraskando rodo žemę ir skrudina. Tada jie sumaišomi su pupelėmis iš Pietų ir Centrinės Amerikos. Winstonas sako, kad geriausia, jei kavą vartoja šaltesnis.

„Manome, kad tai suteikia malonios klampos ir saldumo šaltai kavai. Dažniausiai ledinė kava maišoma su pienu ar pieno pakaitalu, todėl jis prideda gerą kūną, todėl jį lengviau gerti “.

Kalbant apie cikorijos užkulisius, Winstonas atkreipia dėmesį ir į regioninį žmonių atoslūgį. Daug tai susiję su prancūzų kolonistų palikuonimis, atsidūrusiais Bayou, Acadians. Pasakoje kalbama tiek apie normavimą, tiek apie tėvynės papročius ir seną gerą amerikietišką improvizacijos ženklą.

„Cikorija, tapusi Naujojo Orleano pagrindine dalimi, yra labiau susijusi su prancūziškomis Acadian šaknimis ir acadiečių imigracijos modeliais iš Kanaddowno į New Orleans, nei su pilietiniu karu“, - sako jis. „Po to jis tarsi įgijo skonį.“

Turint vietinį palikimą kažkur apie dviejų šimtmečių ženklą, kavos ir šio žolinio augalo šaknies derinyje nėra nieko naujo. Pora, nors to nebereikia dėl trūkumo sąlygų, vis populiarėja ir perduodama iš kartos į kartą. Iki šiol dauguma, jei ne visi cikorijos kavą gurkšnoję žmonės, tai padarė Naujojo Orleano rajone.

„Būdamas iš Naujojo Orleano, aš užaugau žinodamas, kad tai yra kavoje, kurią gėrė mano tėvai, tačiau tik daug vėliau supratau jos naudą šaltoje kavoje“, - sako Winstonas.