Kas Yra Biodinaminis Vynas? „Buzzyworthy Trend“vadovas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Vine yra daug skambių žodžių. Pramonės tipai nuolat ginčijasi dėl savo prasmės, kiekvienu ateinančiu derliumi iš naujo apibrėždami tokius terminus kaip „terroir“ir „natural“.

Biodinaminis yra vienas iš tų žodžių, tačiau jo pagrindinė reikšmė yra gana paprasta. XX a. Pradžioje mašinoms ir trąšoms pakeitus gyvulius ir natūralų ūkininkavimą, austras, vardu Rudolfas Steineris, skleidė pavojaus signalus. Jis pasisakė už grįžimą prie senų būdų, kad būtų išsaugota dirvožemio gerovė, bet kurio ūkio gyvybės gyvybingumas.

Daugelis žmonių biodinamiką sieja su karvių ragais, užpildytais mėšlu, apdorojimais ir žvaigždžių kalendoriumi - per vynuogyno eiles paradizuojantys hipiai čia mėtosi ramunėlių, medaus - brūkšneliais. Tai tikrai yra judėjimo dalis, tačiau jis linkęs atitraukti dėmesį nuo labai racionalios likusios praktikos naudos. Savo esme ūkininkavimo filosofija yra susijusi su tvarumu, biologine įvairove ir natūraliais ištekliais.

Anksčiau vedžiau biodinamines ekskursijas Cooper kalne, vienoje iš seniausių Willamette slėnio vyninių. Apibūdinti filosofiją niekada nebuvo lengva, bet galiausiai apsisprendžiau: Biodinaminis ūkininkavimas pabrėžia tiek tvarumą, tiek savarankiškumą ir, atrodo, palieka dirvožemį geresnės formos, nei buvo nustatyta.

Tada kažkas paklausė: „O kaip su ekologiniu ūkininkavimu?“

Norėjau pasakyti, kad ekologinis ūkininkavimas yra patraukli frazė, kuri, norint išdidžiai paplušėti ant jūsų produkto, reikalauja daug laukimo, daug šuolių su ratukais ir gali būti gana brangi. Bet dažniausiai ėjau su:

„Ekologinis ūkininkavimas yra natūralus, tačiau daug kas iš jo naudojama iš kitur. Biodinaminis ūkininkavimas naudoja vietinius augalus, klaidas ir smulkmenas, kad sustiprintų žemę. Šia prasme vynuogynas tampa priklausomas tik nuo savęs “.

Darrinas Lowas iš Domaine'o Andersono, dirbantis Californiis biodinamikos gamintoju. Prieš studijuodamas enologiją ir vynuogininkystę UC „SantCruz“jis dirbo savo tėvų vyno parduotuvėje Healdsburge. Jis pirmasis pripažino, kad procesas neduoda tiesioginių, akivaizdžių rezultatų.

"Dauguma naudos, kurią suvokiau, yra subtilios ir lėtai kintančios", - sako Low. Galite įtraukti jį į ilgą sąrašą dalykų, dėl kurių žmonės vyno pramonėje turi būti kantrūs, nuo pirmojo perspektyvaus pasėlio vynuogyne iki ilgo rūsio tarpo tarp derliaus nuėmimo ir išpilstymo į butelius. Bet iš tikrųjų tai nėra esmė. Tai daugiau apie tai, kad neišmuš pragaro kai kurios žemės vardan buferio pasėlių, kaip tai daro tiek daug bet kokio derliaus ūkių.

„Perėmus biodinaminę mąstyseną, tai bus naudinga ilgainiui, nes bus padėtas filosofinis pagrindas valdybai, glaudžiai bendradarbiaujant su turtu ir kuriant vynus“, - sako jis.

„Domaine Anderson“nėra cheminių trąšų, herbicidų, insekticidų ar fungicidų. Vynuogynų ruošiniai gaminami iš netoliese esančių augalų ir komposto. „Skatinamas ir puoselėjamas mikrobų gyvenimas dirvožemyje“, - priduria Low. „Šio sustiprinto dirvožemio ir augalų santykio rezultatas pasireiškia vynuogėse.“

Dėl jo etiketės tai reiškia „Pinot Noir“, kuris yra šviežias, ryškus ir pastatytas aplink sūrių vaisių skonį ir „Chardonnay“, kuris yra ypač laisvas, rodantis gyvus, lapiškai žalius skonius ir citrinos kremo natas. Jam nereikia dėti mielių, o skoniuose yra tam tikras skaidrumas.

Tokia išraiška yra terroir, žodžių vyno gėrėjai šiomis dienomis jaučiasi. Ir tai turi daug prasmės. Jei bandote sukurti vyną, atspindintį jo unikalią aplinką, tuo mažiau dalykų trukdys, tuo geriau. Perteklinis drėkinimas, chemikalų purškimas ir manipuliuojantis praktinis ūkininkavimas paverčia vienintelį turtą „Chateau Everywhere“.

Tad kodėl biodinaminė vyno gamyba nėra populiaresnė? Na, pastovi greito maisto dieta yra daug patogesnė nei sezoninė sezoninė kaina ūkyje, ar ne? Tai šiek tiek ištempta, tačiau, kaip sako Low, ji prašo, kad augintojas būtų patikimas, kantrus ir netradicinis. Biodinaminiam ūkininkavimui reikia šiek tiek leisti, o tai gali būti rizikinga, ir daugelis augintojų, ypač didesnių, paprasčiausiai nenori lažintis ūkiui už kažką panašaus.

Dažnai nepaisoma dviejų labai patrauklių biodinamikos elementų. Pirma, vynuogyno imuninė sistema. Kadangi vynmedžiai yra priversti patys susitvarkyti, jie linkę tapti atsparesni ir nuolat prisitaiko. Tai gali pasirodyti nepaprastai svarbu, nes klimato kaita ir toliau meta vynuogių augintojus. „Bet kokia ūkininkavimo praktika, kuri yra mąstanti į priekį ir prisitaikanti prie besikeičiančių sąlygų, yra būtina“, - sako Low.

Antra, viskas susiję su ryšiu. Net tiems, kurie nebūtinai perka daugiau biodinaminių daiktų (aš vėl žiūriu į tave, labai tikslią dieną vynuogyne palaidoti mėšlu užpildyti karvių ragai), augalas ir žemė derinami labai aktyviai, asmuo ir vynuogynas.

Tai jau ne tik žemės sklypas, kai jo dirvožemis yra po jūsų nagais.