Logo lt.masculineguide.com

Kodėl Paprastas Anglies Dioksidas Yra Karščiausias Naujas Ingredientas šiuolaikinėje Vyndarystėje

Kodėl Paprastas Anglies Dioksidas Yra Karščiausias Naujas Ingredientas šiuolaikinėje Vyndarystėje
Kodėl Paprastas Anglies Dioksidas Yra Karščiausias Naujas Ingredientas šiuolaikinėje Vyndarystėje

Video: Kodėl Paprastas Anglies Dioksidas Yra Karščiausias Naujas Ingredientas šiuolaikinėje Vyndarystėje

Video: Kodėl Paprastas Anglies Dioksidas Yra Karščiausias Naujas Ingredientas šiuolaikinėje Vyndarystėje
Video: Lipostick Fit: прямой эфир с производства новинки 2024, Kovas
Anonim

Anglies anglių maceravimas, be abejonės, yra viena šaltesnių vyno gamybos frazių. Tai skamba kaip epinės elektroninės grupės pavadinimas arba puikaus mokslinės fantastikos tęsinio pavadinimas.

Iš tikrųjų šis terminas reiškia tam tikrą fermentacijos stilių vyninėje. Vynuogės fermentuojasi visiškai nepažeistos ir vis dar savo odose, sukurdamos nenuoseklų vyną, kuriame mažai taninų. Šie vynai yra sultingi ir paruošti gerti beveik išpilstyti į butelius, skirtingai nei įprastai gaminami vynai, kuriems išlyginti reikia daugiau laiko.

Image
Image

Anglies dioksidas įtikina vynuoges fermentuotis ir yra įleidžiamas į rezervuarus bei konteinerius, kad būtų sukurtas anaerobinis klimatas. Nors tradiciškesni vyno gamybos fermentavimo bankai ant mielių ir jų poveikis spaustoms sultims, šis metodas yra kupinas begalės mini fermentacijų. Kiekvienos vynuogės viduje CO2 sukelia nedidelę fermentaciją. Tuo tarpu vaisiaus svoris natūraliai spaudžia kai kuriuos apatinius klasterių sluoksnius, sukuriant šiek tiek laisvo bėgimo sulčių („saignée“metodo dalis).

Pastarąjį dešimtmetį populiarėjantys ryškūs, iš karto prieinami vynai, tokie kaip „Gamay Noir“, išpopuliarino stilių. Bet tai grįžta į Beaujolais Prancūzijoje, kur stilius buvo ištobulintas ir pirmą kartą pastebėtas mokslininkų XIX a. Kadangi tai dažniausiai natūralus požiūris, anglies maceravimas tam tikra forma grįžta kur kas toliau, kol mielių padermės, klimato kontrolė ir dar daugiau tapo norma.

Anglies angliavandenių maceravimas beveik visada susijęs su raudonomis vynuogėmis, nes fenolio virsmas linkęs atsitrenkti į baltymus, sukuriant nemalonius aromatinius aromatinius junginius. Prancūzijoje ji turi ilgą istoriją, tačiau ja naudojasi ir kitos Europos šalys. Valstijose bebaimiai gamintojai naudoja anglies maceraciją, kad galėtų gaminti savo naujoviško stiliaus vynus, supakuotus gaivos. Net kavos karalystė rodo susidomėjimą stiliumi.

„Willamette Valley“„Corollary Wines“centre daugiausia dėmesio skiriama burbuliukams. Vyrų ir žmonų komanda Jeanne Feldkamp ir Dan Diephouse šių metų pradžioje planavo švęsti savo pirmąjį derlių vyno bare Portlande. Tačiau pandemija ir dėl to užblokavimas turėjo kitų minčių.

Pora tiki, kad garsiausias Oregono pavadinimas yra geriausia vieta Žemės planetoje putojančiam vynui gaminti. Jie įgijo kampą paragavę įsimintinų vynų užsienyje, kuriuos pakėlė savitas fermentacijos stilius. "Mes apskritai esame dideli anglies dioksido mėgėjai", - sako Feldkampas. „Nesvarbu, ar tai būtų Lapierre Morgone, ar Hervé Souhaut Ronos mieste, šie vynai ir jų hedonistiniai aromatai yra tiesiog tokie skanūs, kad sunkiai galime jų laikyti savo rūsyje.“

Ji sako, kad anglies rūgšties maceravimas buvo didelė dueto vyno gamybos ir rūsio sprendimo dalis, galinti „Oregon Pinot Noir“personažas putojančiame vyne. „Anglies anglis sukuria aromatus, kurie tikrai šokinėja į tave“, - tęsia ji. „Avietės, vyšnios, mandarinai ir spanguolės pasirodo mūsų„ Momtazi “vynuogyno cuvée.“

Žinoma, yra iššūkių. Feldkampas sako, kad su vaisiais reikia elgtis atsargiai, kad nesutraiškytų uogos. "Štai kodėl mes renkamės tiesiai į fermentacijos dėžes ir užpildome jas tik iš dalies", - sako ji. Tada yra pusiausvyros klausimas. "Mes norime, kad jis pridėtų dar vieną aspektą, bet neužgožtų".

Tai reiškia, kad kruopščiai ištraukiant vynuoges, švelniai išgaunant temperatūrą, reikia stengtis išlaikyti unikalumą (ką Momtazi turi daug). Per daug išgavimo, o kartumas gali užvaldyti. Nepakanka, o jums trūksta geram vynui reikalingos spalvos ir struktūros. Tuo tarpu jūs įsitikinate, kad fermentacija vis dar juda, ir, jei esate panašus į daugumą vyndarių, tuo pačiu metu susiduriate su saujomis kitų fermentacijų, stelažų, presų ir dar daugiau.

"Paskutinis iššūkis yra rūgšties sulaikymas", - sako ji. „Kadangi angliarūgštės maceravimo procesas suvalgo visą obuolių rūgštį sultyse, jūs gaunate švelnesnį vyną, palyginti su tradicine fermentacija. Vis dėlto tai gali būti apeliacijos dalis, jei tai darote teisingai. Mums švelnesnis vynas, kuris taip pat siūlo puikią tekstūrą ir pikantiškus saignée proceso aspektus, gali būti nepaprastai draugiškas maistui - net ir tokiems maisto produktams, kurių tradiciškai nesusietumėte su putojančiu vynu, pavyzdžiui, kiaulienos kotletai!"

Anglies anglies maceravimas gali gaminti lengvesnius, gaivesnius vynus, kurių skoniai yra mažiau tikėtini. Nekantriam vyno gėrėjui, trokštančiam greito pasitenkinimo, rūsio metodas yra dievobaimingas. Tai taip pat puikus būdas mėgautis vynais, turinčiais daug struktūros ir apskritai mažesnį ABV kiekį. Išmeskite terminą kitą kartą, kai būsite butelių parduotuvėje arba ieškosite kažko naujo ir kitokio, kurį galėsite nusipirkti internetu.

Rekomenduojamas: