Logo lt.masculineguide.com

Kaip Pašildyti Kepsnį Teisingu Keliu 2020 M

Turinys:

Kaip Pašildyti Kepsnį Teisingu Keliu 2020 M
Kaip Pašildyti Kepsnį Teisingu Keliu 2020 M

Video: Kaip Pašildyti Kepsnį Teisingu Keliu 2020 M

Video: Kaip Pašildyti Kepsnį Teisingu Keliu 2020 M
Video: APOCALYPTO -COMPLETO 2024, Kovas
Anonim

Tarkime, kad jūs puikiai išvirėte 12 uncijų kepsnį ir lauke gavote tą gražų auksinį įkarštį. Naktį laukiate vaišių, kad suprastumėte, jog po patiekalo lėkštėje liko per daug kepsnių. Tada supakuojate likusį kepsnį į konteinerį, laikote jį šaldytuve ir tikitės, kad jis vis tiek bus toks tobulas, koks buvo.

Kepsnys - nesvarbu, ar tai būtų filė vinjonas, ar pakaba, ar šonkaulis, ar nugarinė - yra brangus maisto produktas, atrodo, kad švaistyti tiesiog mesti likusius likučius. Ką tada darai? Pakartokite kitą dieną tikėdamiesi, kad ji neišdžius ir vis tiek skonis bus toks pat, kaip prieš naktį.

Susiję vadovai

  • Geriausi jautienos gabalai kepti ant grotelių
  • Kaip virti šonkaulių kepsnį
  • Kaip kepti kepsnį orkaitėje

Šildant kepsnius, pirmiausia į galvą ateina mikrobangų krosnelė. Šiais laikais gyvename pasaulyje, kuris mums rodo, kad maisto ruošimas turi būti lengvas ir greitas. Vis dėlto ne su kepsniais, nes norint pasiekti tobulą kepsnį, jiems reikia paruošti du etapus.

Nenaudokite mikrobangų krosnelės

Niujorke įsikūrusio „Gallagher Steakhouse“apdovanojimų pelnęs vyriausiasis virėjas Alanas Ashkinaze'as paaiškina, kad mikrobangų krosnelė nerekomenduojama, nes paprastai maistas gaminamas iš vidaus. Su tuo kepsnys pasirodys subtilus. "Nenorite greitai virti aukštoje temperatūroje", - sako Ashkinaze. „Netiesioginė šiluma - tai kelias, kuriuo galite gauti daugiausia skonių“.

Dviejų etapų procesas

Image
Image

Užuot supjaustęs kepsnį ant keptuvės ir pašildęs orkaitėje, Ashkinaze pakeičia šiuos du kepimo procesus. Jis siūlo pirmiausia įdėti jį į orkaitę, o tada vidutiniu ir dideliu karštu aplieti sviestu ar alyvuogių aliejumi.

Procesas atrodo taip: pirmiausia išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje, tada 15 minučių pašildykite orkaitę iki 250 laipsnių. Kai kepsnys bus paruoštas, padėkite jį ant tvirto grotelių su kepimo skarda po ja. Tokiu būdu, esant pakankamam oro srautui, jūs ne tik pašildote kepsnio viršų, bet ir kepsnį iš vidaus.

Naudodami mėsos termometrą, kai kepsnio temperatūra bus 110 laipsnių, išimkite jį iš orkaitės. Tada ant vidutinės ir didelės ugnies įpilkite vieną šaukštą sūdyto sviesto ir kepsnį supilkite minutę į minutę ir pusę abiejų pusių. Nepamirškite iš abiejų pusių užsandarinti tų sulčių. Jei to nepadarysite, kepsnys, kurį turėjote praėjusią naktį, kuris tikriausiai buvo fantastiškas, taps sausas.

Kepsnio dydis neturi reikšmės, sako Ashkinaze, tačiau jo storis. 1 colio kepsnys ir 3 colių kepsnys turės skirtingą kaitinimo laiką. Ashkinaze siūlo, jei tai yra 1 colio kepsnys, virkite jį 10–12 minučių 250 laipsnių temperatūroje, o jei 3 colių kepsnys - virkite 25 minutes.

Susiję vadovai

  • Kaip kepti kepsnį
  • Geriausi kepsnių gabalai

Pirmieji dalykai - jūsų kepsnio kepimas

Jei norite kepti likusius kepsnius savo kieme, tinka naudoti lauko kepsninę. Ashkinze dalijasi savo patirtimi, kaip ten pat pasiekti švelnų, sultingą kepsnį.

Lauko kepsninė

Image
Image

Jei kaitinate pusės colio kepsnį ant dujinių ar anglinių grotelių, pirmiausia išimkite jį iš šaldytuvo ir laikykite kepsnį kambario temperatūroje. Užkurkite kepsninę ir pakelkite temperatūrą iki 400 laipsnių. Kepkite kepsnį ant vidutinio stiprumo ugnies vieną minutę iš abiejų pusių, tada nukelkite jį nuo liepsnos, kad jūsų kepsnyje nebūtų tiesioginės šilumos. Uždarykite dangtį maždaug keturioms – penkias minutėms. Kepsnį visada kepkite ant vidutinio ir didelio karščio, o tada kepkite žemą ir lėtą, naudodami netiesioginę šilumą. Kadangi kepsnys jau yra iškeptas, galite naudoti termometrą, kad įsitikintumėte, jog kepsnys iškeps iki norimos temperatūros. Jei norite, kad jūsų kepsnys būtų retas, temperatūra turėtų svyruoti nuo 122 iki 125 laipsnių, o vidutinio retumo atveju - apie 130 laipsnių.

„Stovetop Grill“

Ketaus viryklės kepsninės keptuvės naudojimas yra dar vienas būdas pašildyti kepsnį. Tai apskritos arba stačiakampės keptuvės su grilio žymėmis. Jei su savimi turite pusės colio kepsnį, štai kaip juos pašildote.

Pirmiausia išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir laikykite kambario temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių ir įjunkite ventiliacijos ventiliatorių. Naudodami ketaus keptuvę, degiklio temperatūrą nustatykite vidutiniškai aukštą. Palaukite penkias minutes, tada įpilkite vieną šaukštą augalinio aliejaus. Vieną minutę iš abiejų pusių supjaustykite kepsnį, įpilkite vieną šaukštą sviesto, česnako ir čiobrelių (nebūtina) ir penkias minutes įdėkite ketaus keptuvę į orkaitės centrą. Išimkite kepsnį iš orkaitės ir vėl apverskite.

Mažesniems kepsnio gabalams pakanka vieno arbatinio šaukštelio sviesto. Jei tai didelis gabalėlis kepsnio, rekomenduojamas vienas šaukštas sviesto. Dar kartą atkreipkite dėmesį, kad kepsnio storis priklausys nuo laiko trukmės orkaitėje. Kepsnius kepkite iki norimos temperatūros termometru.

Ekstraktai

  • Kepsnių pašildymas yra dar vienas būdas virti „Sous vide“. „Sous vide“reiškia maisto vakuuminį sandarinimą maiše ir jo kaitinimą vandens vonioje 120 laipsnių temperatūroje. Būtinai naudokite hermetišką maišelį, nes jei to nepadarysite, jums gali kilti pavojus, kad vanduo tekės. Tam galite pasirinkti „Cryovac“. Kai sušils, išimkite ją ir vieną minutę įplėškite abi puses.
  • Jei likusį kepsnį praėjusią naktį buvo šiek tiek blanku, galite jį dar kartą pagardinti arba pridėti dar vieno prieskonio.
  • Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, nepamirškite kepsnio, kad jo nesudegintumėte.

Rekomenduojamas: