Kaip Pagaminti Moliuskų Miltelius

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Moliuskų tešla yra nemokama dubenyje, lengvai viena iš geriausių sriubų. Aplink yra nedaug vertingų konservuotų versijų, tačiau geriausi produktai dažniausiai būna iš jūsų mėgstamos jūros gėrybių užkandinės arba partijos, kurią išplakate namuose.

Planetos sriuboje moliuskų košė yra ypač įtikinanti rūšis, nes ji neturi likti ant bėgių. Kaip ir čili ar barbekiu padažas, gera versija gali pakrypti į įvairias puses, nesvarbu, ar tai pakeis pagrindą, ar pridės mažiau tikėtiną daržovę ar vėžiagyvių rūšį. Be to, smagu pasinerti į duonos dubenį ar užpilti trupintais druskos krekeriais.

Moliuskų milteliai

Jei ieškote paprasto, bet tenkinančio, Jamie Oliveris paprastai jus aprėpia. Jo receptas „Midijų pyragas“užtrunka tik pusvalandį ir yra jaukus produktas, pagamintas aplink vėžiagyvius ir kukurūzus. Mes rekomenduojame jį atskirai arba su gausia kaimiškos duonos plokštele ar keptais moliuskais. Jūs netgi galite šiek tiek eksperimentuoti, keisdami midijas į tokius dalykus kaip įdegusios šukutės, krabai ar, žinoma, jūsų pasirinktas moliuskas.

Ingridientai:

• 6–8 šoninės riekelės, susmulkintos
• 1 mažas baltas svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 lazdelės salierai, smulkiai supjaustyti
• 1 šviežia raudona čili, pašalinta ir smulkiai supjaustyta
• 4 ausys cukriniai kukurūzai
• 2 vidutinės bulvės, nuluptos ir susmulkintos
• 3,75 puodelio ekologiškų daržovių ar žuvies sultinių, karštų
• 1 sauja šviežių gyvų midijų iš tvarių šaltinių (teiraukitės žuvies pardavėjo), išvalytos ir nusausintos
• 4 šaukštai vieno kremo
• 1 nedidelė sauja smulkintų šviežių petražolių

Metodas:

1. Aliejaus purslus kaitinkite dideliame puode ant vidutinės ir silpnos ugnies. Suberkite šoninę, svogūną, salierą ir čili ir maišydami prakaituokite 5 minutes, kol suminkštės, bet neparuduos.
2. Nulupkite lukštą nuo kukurūzų ir aštriu peiliu nupjaukite branduolius. Į puodą su sultiniu įpilkite cukrinių kukurūzų ir bulvių. Užvirkite, tada švelniai troškinkite 10 minučių arba kol bulvė suminkštės. Blitz labai grubiai su rankiniu maišytuvu (arba šiek tiek atvėsinkite, tada maišykite partijomis virtuvės kombainu, grąžindami miltelius į puodą).
3. Įpilkite midijas ir grietinėlę, greitai užvirkite ir kepkite keletą minučių, kol midijos atsidarys - išmeskite visas uždarytas. Jei norite, midijas galite išimti iš kiautų. Nuimkite nuo ugnies ir pagardinkite. Padalinkite tešlą tarp dubenėlių ir patiekite apibarstę kapotomis petražolėmis.

Pradžios istorija

Kolonijiniu laikotarpiu rytinėje pakrantėje gimė moliuskų košė, kurią greičiausiai įvedė Europos imigrantai. Pieniškas Naujosios Anglijos stilius atsirado prieš pomidorus orientuotą Manheteno stilių ir nuo to laiko tapo populiariausia versija. Pirmosiomis dienomis tai buvo katalikų, kurie penktadieniais susilaikė nuo mėsos, pasirinkimas. Dokumentais įrodyta, kad restoranuose pasirodė iki 1830-ųjų, pirmiausia garsiajame Bostono Union austrių namuose.

Yra daugybė kitų versijų, suskirstytų pagal regionines nuostatas. „Delaware Clam Chowder“yra mažiau tiršta ir pagaminta iš aiškesnio sūdyto sultinio. „Long Island“stilius iš esmės yra 50–50 Naujosios Anglijos ir Manheteno rifų mišinys. Taip pat yra Meino versija, orientuota į garlaivių moliuskus ir Rodo salos moliuskų tešlą, kuri pastatyta aplink pomidorus, tačiau trūksta gabalėlių, kuriuos turi Manhatano rifas.

Kas vienija beveik visus moliuskų tešlos receptus? Beveik visi receptai priklauso nuo moliuskų, bulvių, svogūnų ir kiaulienos.

Kaip tai padaryti

Pradžiai nebijokite sūrios kiaulienos. Jis paprastai veikia geriau nei šoninė, nes jis retai būna aromatizuotas ar stipriai rūkomas. Virkite jį ant silpnos ugnies, kantriai, su kitais daiktais, pavyzdžiui, svogūnais ir salierais. Čia išgautos sultys (ypač iš mėsos) sudarys pagrindo pagrindą.

Kai kurie prideda kukurūzų krakmolo, bet per daug gali sujaukti kreminės konsistencijos, kurios jums reikia, su gera Naujosios Anglijos moliuskų koše. Dauguma miltelių galvučių nedaug prieskonių prideda be juodųjų pipirų ir lauro lapų. Kas iš moliuskų? Quahogs yra ideali užduotis, o populiariausi, bet vyšnios ir kakleliai yra maždaug tokie pat geri, nors paprastai nėra tokie dideli. Svarbi dalis yra ne paversti juos guma pervirus. Virkite juos tame pačiame puode šiek tiek vandens ir ištraukite mėsą, kai atsiveria lukštai. Moliuskų mėsą atidėkite į šalį iki vėlumos.

Norėdami sutirštinti daiktus, galite naudoti miltų ir sviesto bei sulčių, pagamintų iš kiaulienos (ir net šiek tiek moliuskų sulčių), derinį. Tai tinkamas laikas išvirti pieną ir leisti krakmolui surišti daiktus. Tačiau beveik neabejotinai nesukursite tos tekstūros, kurios jūs mėginsitės, nebent skystį išmesite į maišytuvą su šiek tiek kremo. Šiuo metu turėtumėte turėti gana kreminį pagrindą, kad galėtumėte mesti moliuskus ir supjaustytas daržoves (ir kiaulienos gabaliukus, jei norite daugiau kiaulienos). Nenusiminkite, jei negaunate tekstūros, kurią naudojate po pirmo karto. Žaisk šiek tiek ir išbandyk keletą receptų iš savo mėgstamų kulinarijos svetainių.

Žmonės dažniausiai virsta mėsa su krekeriais, tačiau mums taip pat patinka žalieji svogūnai, kepti svogūnai, lašiniai, skrebučiai ar ančiuviai. Jei jums sekasi gerai, išbandykite kreminį baltąjį vyną, pavyzdžiui, „Pinot Blanc“, švarų ir švelniai ąžuolinį „Chardonnay“arba, jei jaučiatės šaltas, austrių storą.