Kaip Virti šonkaulius Orkaitėje: Jūsų žingsnis Po žingsnio Vadovas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Šiomis dienomis praleidus tiek laiko namuose, jūs galbūt ieškosite naujų išbandytų receptų - ypač dabar, kai oras vėsesnis. Jei artimiausiais mėnesiais grilis nėra jūsų pasirinkimas, tikriausiai ieškosite savo patikimos orkaitės. Galų gale galite naudoti savo orkaitę ne tik kepimui. Kodėl, galite virti šoninę orkaitėje, virti kumpį orkaitėje ar net, taip, virti kepsnį orkaitėje.

Mes daug galvojome apie skirtingus šonkaulių receptus. Vis dėlto yra senas klausimas, į kurį reikia atsakyti, jei negalite naudotis savo grotelėmis (arba jų neturite): „Ar galite virti šonkaulius orkaitėje?“

Atsakymas paprastas: taip, tu gali. Galite užduoti klausimą dar ir dar kartą, o mano atsakymas nesikeis - aš jums tai pažadu.

Dabar logiškas tęsinys: „Ar šonkauliai skanūs, kai verdami orkaitėje?“Taip, taip jie daro. Aš žinau, nes tyrinėdama šį straipsnį pati viriau keletą lentynų.

Kaip ir dauguma entuziastų, aš jau seniai laikiausi nuomonės, kad šonkauliukai yra tinkamai paruošti tik viename iš geriausių rūkančiųjų ar ant grotelių (kartais pirmiausia dedami į lėtą viryklę), idealiai, ilgą laiką, įskaitant, bet neapsiribojant: alus, užkandžiai, žavinga šaipymasis ir pan. Kai stumdysis, aš leisiu, kad šonkauliai būtų geriausi, kai jie lėtai virti kepsninėje ar rūkykloje. Bet kai aplinkybės to neleidžia (atsižvelgiant į laiko, oro ar vietos apribojimus ar į tai, kad paprasčiausiai neturite grotelių ar rūkyklų), galite virti keletą puikių šonkaulių įprastoje orkaitėje.

Pirmiausia pašalinkime šonkaulių kepimo orkaitėje trūkumus.

Deja, jūs negalite pakelti ar sumažinti kepimo temperatūros taip greitai, kaip galite su grotelėmis (nors visada galite ištraukti šonkaulius iš orkaitės, jei jie kepa per greitai). Be to, jei kepimo eigai stebėti naudosite mėsos termometrą (ko turėtumėte), kiekvieną kartą, kai turėsite atidaryti dureles, orkaitėje sumažinsite temperatūrą. Kita vertus, su grotelėmis įtrūkus dangčiui ar durims, šiluma išskiriama tik minimaliai. Turėsite atidžiai stebėti laikrodį, nes negalėsite taip lengvai stebėti ar fiziškai patikrinti mėsos.

Susijęs skaitymas

• Kaip kepti kepsnį orkaitėje
• Kaip rūkyti mėsą

Tas dūminis skonis, kurį gaunate iš kepsnių šonkaulių? Tai neatsitiks, nebent jūs padirbsite, o tai galite padaryti naudodami rūkymo skonio BBQ padažą ar sausą trynimą. Pasiekite skystų dūmų ar kokių nors sausų žolelių ir prieskonių mišinių su ruduoju cukrumi ir juodaisiais pipirais.

Galiausiai teks susidurti su grilio snobais, sakančiais, kad šonkaulius kepti orkaitėje yra tiesiog neteisinga. Bet tiesiog palaukite, kol jie graužia jūsų pagamintą minkštą mėsą. Jie vis tiek gali jums šonkaulius (skirtas kalambūrams), tačiau primena jiems, kas gamino maistą, ir jie turėtų užsičiaupti - bent trumpam. GERAI. Štai kaip virti šonkaulius orkaitėje.

Kaip virti kiaulienos šonkaulius orkaitėje

Stevenas Johnas / Vadovas

Stevenas Johnas / Vadovas

Stevenas Johnas / Vadovas

Stevenas Johnas / Vadovas

Stevenas Johnas / Vadovas

Yra trys pagrindiniai būdai, kaip kepti kiaulienos šonkauliukus orkaitėje, ir jie yra tokie:

• 4 valandos 250 laipsnių temperatūroje
• 3 valandos esant 300 laipsnių F
• 2 valandos esant 350 laipsnių F

Aš, beje, nesuvokiu - iš tikrųjų viskas yra orkaitėje keptų kiaulienos šonkaulių, kuriuos bus galima valgyti. Vidinė temperatūra 145 ° F yra mažiausia, tačiau esant maždaug 190 ° F temperatūrai, riebalai ir kolagenas pradeda tirpti, todėl yra geresnio skonio šonkauliai. Jūs tiesiog turite įsitikinti, kad patikrinote šonkaulius iš dalies per kepinį, o tada likus maždaug pusvalandžiui iki pabaigos, nes nenorite mėsos perkošti ir grūdinti. (Pažymėtina, kad naudojau gerus Trader Joe šonkaulius - jie nepakenks jūsų banko sąskaitai ir vis tiek bus puikūs.)

Dabar žingsnis po žingsnio pereikime tikrąjį receptą, naudodamiesi 3 valandų, 300 laipsnių, viduryje.

Ingridientai:

• 1 kiaulienos kūdikio nugarinės šonkaulio lentynėlė, žalia ir kambario temperatūroje
• Maždaug 1 puodelis sauso įtrinimo
• Maždaug 1 puodelis geriausio barbekiu padažo
• 5 šaukštai medaus dijono garstyčių
• 1 valgomasis šaukštas skystų dūmų (nebūtina)

Metodas:

1. Įkaitinkite iki 300 laipsnių F.
2. Kepimo skardą išklokite folija arba kepimo popieriumi.
3. Užtepkite garstyčias (ir skystus dūmus, jei naudojate) per abi šonkaulių puses.
4. Pabarstykite trinti visą.
5. Kepkite šonkaulius dvi valandas.
6. Ant abiejų stovo pusių nudažykite ploną šašlykų padažo sluoksnį, tada kepkite dar 30 minučių.
7. Pakartokite padažo dažymą, patikrinkite vidinę temperatūrą ir kepkite iki trečios valandos arba ištraukite juos, jei jie yra 165 laipsnių F.

Kaip virti jautienos atsarginius šonkaulius orkaitėje

Kadangi atsarginiai šonkauliai būna kietesni už kūdikio nugaros šonkaulius, o jautienos šonkauliai yra kietesni nei kiaulienos, lėtesnė, mažesnė šiluma idealiai tinka jautienos atsarginiams šonkauliams. Šiuo atveju stebuklingi skaičiai yra:

3,5 valandos 285 laipsnių F temperatūroje

Kaip paruošti tuos atsarginius šonkaulius prieš lėtą, tolygų kepimą? Gana panašus į kiaulienos kūdikių nugarą, tiesą sakant. Nebijokite išvykti į savo magišką skonio kelionę, tačiau šis receptas bus tinkamas lengviems, skaniems atsarginiams šonkauliams. Kai įmanoma, iš maisto prekių parduotuvės gaunu atsarginių šonkaulių vien dėl to, kad taip lengviau, bet jei norite geriausių lentynų, eikite pas mėsininką.

Ingridientai:

• 1 lentyna atsarginių šonkaulių, neapdorotų ir kambario temperatūroje
• Maždaug 1 puodelis mėgstamo įtrinimo
• Maždaug 1 puodelis mėgstamiausio barbekiu padažo
• 5 šaukštai medaus garstyčių
• 1 valgomasis šaukštas skystų dūmų (rekomenduojama)

Metodas:

1. Įkaitinkite iki 285 laipsnių F.
2. Kepimo skardą išklokite aliuminio folija arba kepimo popieriumi.
3. Paskleiskite garstyčias (ir skystus dūmus).
4. Supilkite visą.
5. Kepkite atsarginius šonkaulius 2 valandas.
6. Iš abiejų stovo pusių paskleiskite kepsnių padažą. Kepkite dar valandą.
7. Pakartokite padažo skleidimą, patikrinkite vidinę šilumą ir kepkite dar 30 minučių arba ištraukite juos, jei jie yra (arba yra) 160 ° F (idealu yra 160–170 ° F).

Kaip virti avienos krosnį krosnyje

Kai žmonės kalba apie šonkaulius, jie pernelyg dažnai nepaiso avienos. Faktas yra tas, kad ėrienos šonkauliukai gali būti puikūs patiekalai arba jie netgi gali būti supjaustyti puikiu užkandžiu. skrudintą avienos stelažą taip pat yra gana lengva ištaisyti. Jie greitai paruošiami, todėl yra geras pasirinkimas, kai neturite laiko praleisti. Aktyvus paruošimo laikas bus apie 15 minučių, o virimo laikas ir tempai yra:

30 minučių esant 450 laipsnių F temperatūrai

(Jei jums įdomu, aš naudojau avieną iš „Superior Farms“. Prekės ženklo svetainėje yra daugybė puikių receptų, bet mano yra paprastesnė.)

Ingridientai:

• 1 avienos stovas, šaltas iš šaldytuvo
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai česnako miltelių
• 2 šaukštai rozmarino, džiovinti ir sumalti
• 2 šaukštai džiūvėsėlių
• Druska ir pipirai pagal skonį

Metodas:

1. Sumaišykite visus sausus ingredientus dubenyje.
2. Aptepkite avieną aliejumi, tada aptepkite sausų ingredientų mišiniu.
3. Pailsėkite, kol įkaitinsite orkaitę iki 450 laipsnių F.
4. Kepkite avieną 15 minučių.
5. Apverskite stelažą ir kepkite dar 15 minučių.
6. Nuimkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių pastovėti; vidutiniškai retai ėriena turėtų būti bent 145 laipsnių F. Drožkite ir tarnaukite.