11 Geriausių Sojų Padažų Prekių ženklų Iš Viso Pasaulio

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Daugeliui sojų padažas yra skirtas sušiams ar kvapiųjų medžiagų brūkštelėjimui ant keptų ryžių. Kitoms, būtent kiekvienai Rytų Azijos šaliai, sojos padažas yra kulinarinis pagrindas. Tai daug daugiau nei soja ir kviečiai, fermentuoti koji pelėsiais; tai kulinarijos variklis. Ir beveik kiekviena Azijos šalis turi savo sojos padažo kūrimo procesą, kuris suteikia unikalų skonį šio regiono maistui gaminti.

Šis vadovas padės išsiaiškinti, kokios rūšies sojos padažas geriausiai tiktų jūsų gaminamos virtuvės tipui. Yra daug amatininkų sojų padažų gamintojų, kurie tampa itin naujoviški. Mes suprantame, kad skonis yra subjektyvus, ir skatiname jus visada derėti su tuo, ko trokšta jūsų skonio receptoriai. Vis dėlto šis sojų padažų sąrašas yra pagrįstas populiarumo, prieinamumo, skonio ir universalumo kriterijais.

Susiję vadovai

• Geriausi „Teriyaki“padažai
• Kaip pasigaminti korėjietišką kepsninę
• Kaip naudoti žuvies padažą

Geriausias kinų sojos padažas (Jaingyou): Haičio

Kaip ir dauguma dalykų Azijoje, Chinas pirmasis ištobulino fermentavimo amatą, derindamas druską su kita mėsa, jūros gėrybėmis ir daržovėmis bei sukurdamas vadinamąjį džiangą. Ginčijama, kada tiksliai soja buvo įtraukta į džiangą, tačiau tai buvo kada nors pirmaisiais mūsų eros amžiais. Netrukus po to skystas sojos padažas druskos ištempimui buvo išplitęs ir kitose Azijos šalyse. Sojų padažas greitai tapo novatorišku proveržiu, galinčiu ištempti druską, kuri tuo metu buvo brangi prekė.

„Chinis jiangyou“sojos padažo žodis reiškia jiang (padažo) aliejų. Kadangi „Chinhas“dėl savo dydžio yra aštuonios regioninės virtuvės patiekalai (Anhui, Kantono, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan ir Zhejiang), sojų padažas naudojamas skirtingai. Taigi neįmanoma pateikti „geriausio“kiniško padažo.

Mes rinkomės Haičio sojos padažą, nes jis yra geriausias pasirinkimas ruošiant Kantoną, kuris yra viena populiariausių kinų virtuvės Vakarų pasaulyje. Dauguma kiniškų sojų padažų yra labai tamsūs (praktiškai juodi), sūrūs ir sotūs. Jie yra labiausiai panašūs į japonų shoyu, tačiau yra žinoma, kad jie įpila druskos.

Sužinokite daugiau

Skaitykite daugiau: Kinų „Hot Pot“vadovas

Geriausias japoniškas sojos padažas („Shoyu“): „Yamasa“

Japonijoje sojos padažo (shoyu) standartas yra koikuchi, kuris reiškia „sodrų skonį“. Dauguma klasikinių shoyu yra tamsios (beveik juodos), giliai sodraus skonio - šaukkite čia esančiam didžiausiam sojų padažų gamintojui „Kikkomon“. Tačiau mes turėjome eiti su Yamasshoyu kaip geriausiu japoniško sojos padažo pasirinkimu dėl tradicijos. „Yamasis“yra seniausias šojaus gamintojas Japonijoje (1645 m.) Ir šimtmečius augino tą pačią koji pelėsių atmainą. Be to, alaus gaminimo procesas išliko toks pat nuo pat jo pradžios. Puikus raudonas padažo atspalvis jį išskiria iš minios ir yra pirmenybė teikiamas šojui tarp aukščiausios klasės japoniškų restoranų.

Sužinokite daugiau

Geriausias Tailando sojos padažas (Si-Iw): sveikas berniuko plonas sojos padažas

Tailandietiškas maistas yra viena skaniausių virtuvių pasaulyje. Tajų maisto gaminimas yra susijęs su skonių subalansavimu. Praktiškai kiekviename patiekale rasite beveik tobulą pikantiško, sūraus, saldaus, kartaus ir pikantiško skonio profilių balansą. Nors Tailando virtuvė labai priklauso nuo žuvies padažo, kad suteiktų druskos, dažniausiai pikantiško umami skonio profilis gaunamas iš sveiko berniuko plono sojos padažo. Kartais vadinamas lengvuoju sojos padažu dažniausiai naudojamas daugumoje tradicinių tajų patiekalų. Tačiau, neklyskite, plonas sojos padažas yra ne mažiau sūrus ar kvapnus nei kiti variantai. Tačiau jis laikomas universaliausiu.

Greita pastaba: mes tiesiog norėjome skirti minutę laiko, kad galėtume atpažinti fantastinį maistą iš Laoso ir Kambodžos. Nors jie abu panašūs į Tailando virtuvę, jie abu yra unikalūs. Tačiau sveiko berniuko greičiausiai bus visose besiribojančios šalies virtuvėse, kai kalbama apie sojų padažą.

Sužinokite daugiau

Geriausias Korėjos sojos padažas (Gangjang): „Sempio“

Kaip ir Tailando virtuvė, taip ir Korėjos virtuvė siūlo profesionaliai subalansuotus ingredientus, kad būtų skanu skonio. Korėjiečių raudonieji pipirai (dribsnių, miltelių ir pastos pavidalu) vaidina svarbų vaidmenį korėjiečių receptuose. Vis dėlto daugelis nėra pernelyg aštrūs, kaip mano daugelis žmonių. Daugelis Korėjos namų ūkių ir restoranų kreipiasi į „Sempio“sojų padažą kaip savo gaminamą prekės ženklą gamindami sočias, pikantiškas sriubas, padažus, panardinimus ir marinatus. Ir raudonųjų pipirų pastą (gochujang), ir „Sempio“rasite kaip du pagrindinius ingredientus marinade „Bulgogi“, kuris yra vienas garsiausių Korėjos jautienos patiekalų.

Sužinokite daugiau

Geriausias filipinietiškas sojos padažas („Toyo“): Datu Puti

Jei esate gurmanas, žinote, kad filipiniečių maistas buvo populiarus pastaruosius penkerius ar šešerius metus. Tai ne tik todėl, kad skanu, bet ir dėl išradingų bei ekonomiškų receptų. Per šimtmečius Pietryčių Azijos tauta tobulino virtuvę tuo, ką siūlo žemė, ir ribotą importą. Filipinų virtuvės skonio profiliai yra saldūs, rūgštūs ir sūrūs, turintys rūgštumo atspalvį. Patiekaluose esantis sūrumas greičiausiai kyla iš kombinuoto žuvies padažo ir „Datu Puti“sojos padažo („Toyo“). Jei atsitiktų aplankyti filipiniečių namų ūkį, yra tikimybė, kad jie turės litrinį ąsotį „Datu Puti“sojos padažo, taip pat litrinį ąsotį „Datu Puti“, pagardinto baltojo acto. Actas yra rūgštingumo šaltinis ir yra patogiai parduodamas kartu su sojos padažu. Tai tik parodo, kaip dažnai šie du ingredientai naudojami kartu Filipinų virtuvėje.

Sužinokite daugiau

Geriausias Vietnamo sojos padažas (Xi dau): Nam Duong

Pagalvojus apie vietnamietišką maistą, gali sugalvoti sudėtingi ir skanūs sultiniai. Kaip ir rūšis, naudojama populiariame makaronų sriubos patiekale, Pho. Kaip ir kaimyninis Tailandas, Vietnamas labai remiasi žuvies padažu, kuris suteikia jų patiekalų sūrumo. Derinant tą sūrumą su aromatingais karčiai saldžiais šviežiais vaisiais ir žolelėmis Vietnamo virtuvė yra tokia unikali. Nors umami nevaidina dominuojančio vaidmens šalies skonio profilyje, jis naudojamas daugelyje padažų ir marinatų. „Nam Duong“sojos padažas yra Vietnamo prekės ženklas. Jis buvo apdovanotas daugeliu „aukštos kokybės produktų“Vietnamo apdovanojimų ir pelnė „Kultūros žurnalo“(Kanada) apdovanojimą „Geriausias Vietnamo sojos padažo skonis“.

Sužinokite daugiau

Geriausias Indonezijos sojos padažas (Kecap Manis): ABC sojos padažas

Indonezijos virtuvė yra ne tik labai kvapni, bet ir dėl savo spalvingų vietinių vaisių ir daržovių yra keletas geriausių Asain patiekalų. „Sambal“prieskonis yra vienas iš kertinių Indonezijos maisto ruošimo akmenų. Jis dažnai subalansuotas su rūgščiu marinuotų daržovių traškučiu ir saldžiu, pikantišku sojų padažu, vadinamu kecap manis. „ABC Sauces“yra pirmaujantis kecap manis prekės ženklas ir yra geriausias pasirinkimas Indonezijos virėjams.

Sužinokite daugiau

Populiaresnės sojos padažo variacijos

Geriausias Tamari (Tamari Shoyu): San-J

Jei gyvenate be glitimo, bet vis tiek reikia to gilaus umami skonio, kurį suteikia sojų padažas, turėsite apsirūpinti San-J tamari. Tamari yra labai panašus į sojos padažą, nes fermentacijos procesas yra beveik visiškai toks pats. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad kviečių dedama labai mažai arba visai be jų. Tamari taip pat gaminamas kaip miso pastos šalutinis produktas ir dar viena priežastis, kodėl ji laikoma daug sveikesnė alternatyva sojos padažui. „San-J tamari“yra įvairių stilių ir yra mėgstamiausias prekės ženklas Japonijoje ir kitose Azijos šalyse. Vis dėlto, jei labai nenorite gliuteno, būkite atsargūs. Visada yra rizika, kad padaže gali būti kviečių, ypač kai jie gaminami patalpose, kuriose gaminamas ir sojos padažas.

Sužinokite daugiau

Geriausias aukščiausios kokybės sojų padažas: „Yuan's Royal Soy Sauce“(Honkongas)

„Yuan“sojos padažas yra Honkongo pasididžiavimas ir džiaugsmas bei labai trokštamas padažas visoje Azijoje. „Yuan’s“1974 m. Įkūrė biochemikė ir maisto mokslo profesorė Tsang Heh Kwan. „Yuan’s“gamindama šį amatinį sojos padažą visada buvo atsidavusi tvariai praktikai. Jis neturi MGO, MSG ir 3-MCPD (junginys susijęs su vėžiu ir yra kai kurių sojų padažo gamybos būdų produktas). Natūralus Yaun sojos pupelių fermentacijos procesas suteikia aukščiausios kokybės amino rūgščių, todėl gaunamas giliausias ir gryniausias umami skonis. Taip pat teigiama, kad tai naudinga vaiko smegenų vystymuisi ir turi anti-senėjimo savybių. Dėl savo išskirtinumo „Yuan's“sunku pasiekti. Galbūt galėsite rasti tai aukštesnės klasės Azijos rinkose arba importuoti el. Prekybos svetaines. Bet būkite pasirengę mokėti. vieno butelio mažmeninė prekyba kainuoja 25 USD.

Sužinokite daugiau

Geriausia aštrus juodųjų pupelių pasta: Lao Gan Ma

Jei turite Asain draugų ar giminaičių, tikriausiai jų šaldytuve matėte pagardų, kuriuose yra ši šiek tiek susirūpinusi išvaizda močiutė. Lao Gan Mhas yra daug aštrių padažų ir pastų, ir, skirtingai nei Yaun, nėra jokių problemų, įskaitant MSG. Tačiau saikingai MSG yra skanus. Juodųjų pupelių pasta yra populiari tarp Taivano patiekalų. Kadangi jis pagamintas iš juodųjų pupelių, jis turi subtilesnį skonį ir savitą aromatą, puikiai tinka bulvytėms.

Sužinokite daugiau

Geriausias grybų sojų padažas: Perlų upės tiltas

Grybų sojos padažas yra tamsaus sojos padažo variantas, kuris būdingas visiems Azijos sojų padažams. Daugumoje tamsių sojų padažų buvo pridėta cukraus ar melasos, todėl jie buvo saldesni ir ne tokie stipriai sūrūs. Grybų sojos padažas išlaiko tamsaus sojos padažo savybes, tačiau sustiprina umamio kvapą, nes grybai yra įprastas umamio šaltinis. Tamsinant ir grybaujantį sojų padažą, kepant mėsą, dažniausiai randama kinų, taivaniečių ir tajų virtuvėje, kad jie gautų tamsią tamsią spalvą ir sodrų umami skonį. Naudodami šį galingą umami stiprintuvą patiekale, atkreipkite dėmesį į receptą. šiek tiek grybų sojos padažo eina ilgą kelią, o per didelis kiekis gali būti didžiulis.

Sužinokite daugiau

Kokie yra sojų padažų tipai?

Visi sojos padažai suteikia labai trokštamą umami skonį, kuris puikiai papildo kiekvieną kitą skonio profilį. Umamis laikomas pikantišku skoniu dėl baltymų amino rūgščių. Sodrus umamio skonis natūraliai pasireiškia įvairioje mėsoje, jūros gėrybėse, riešutuose, grūduose ir daržovėse. Kiekvienas Asihaso regionas turi savo būdą įtraukti šiuos skirtingus ingredientus su jų sojos padažu, kad sukurtų savo „umami“prekės ženklą. Kiekviena šalis taip pat gamina skirtingus sojos padažo stilius, pakoreguodama receptų ingredientus arba pridėdama kitų, pavyzdžiui, japonų „Ponzu“ar korėjiečių „Mat-Gan-Jang“.

Tarkime, kad bandote pakartoti tradicinį receptą iš tam tikros Azijos šalies. Tokiu atveju turite gauti tinkamą sojos padažą, kad atkurtumėte patiekalo skonį. Taigi, visada geriausia gauti sojos padažo, gauto iš tos šalies. Atkreipkite dėmesį, kad „geriausias“sojos padažas nebūtinai reiškia geriausią kokybę ar geriausią skonį.

Pavyzdžiui, filipiniečių sojos padaže (toyo) nėra tų pačių šimtmečius trukusių japonų šojų meistriškumo. Tačiau Filipinų kepimo stilius neprimena aukščiausios kokybės sojos padažo, kad jų patiekalai būtų nepaprastai skanūs.