Kas Yra Dim Sum? Garsiausios Kinijos Kulinarijos Tradicijos Vadovas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Viena iš garsiausių Kinijos kulinarijos tradicijų, „dim sum“restoranai yra kulinarijos įstaiga daugelyje Amerikos kinų kvartalų. Išvertus kantoniečių kalba kaip „paliesti širdį“, dim sum dažniausiai valgomas ryte ir yra kilęs iš Pietų Kinijos. Visoje Kinijoje yra ne tik kantoniečių, bet ir skirtingos dim sum versijos, vadinamos xiao chi (mandarinų kalba „mažai valgo“). Šiame vadove dėmesys bus sutelktas į Kantono dim sumą.

Susiję vadovai

• Ką valgyti kinų Naujieji Metai
• Geriausios vietos valgyti kinų puodą JAV
• Kaip paruošti kinišką karštą puodą

Nors skanu, blanki suma gali būti bauginantis procesas dėl, atrodo, nesibaigiančio koldūnų ir pyragaičių. Tačiau mes sakytume, kad „dim sum“yra puiki patirtis ir gyva aplinka socialiniams susibūrimams.

Kaip užsisakyti Dim Sum

Daugelis mažos sumos restoranų, ypač senesnių, yra sutelkti aplink stumiamus vežimėlius, pakrautus įvairiais garintais koldūnais ir indais, visi dedami į bambuko ar metalinius garlaivius. Šiuos vežimėlius įvairūs palydovai stumia aplink restoraną, todėl vakarieniautojai gali užsisakyti tiesiogiai iš jų. Tai gali būti bauginanti patirtis kalbant ne kinų kalba ar vakarieniautojams, kurie nėra susipažinę su mažos sumos elementais. gera užsakymo strategija yra stebėti, kokias kitas lenteles užsako, ir pasirinkti tas pačias prekes iš vežimėlių. Krepšelio palydovai taip pat savo noru demonstruos savo daiktus valgytojams, ir tai yra visiškai mandagu nurodyti ir užsisakyti. Galiausiai, karšta teis yra svarbi „dim sum“patirties dalis, o dauguma restoranų patiekia arbatą.

Šiais laikais daugelyje mažos sumos restoranų nėra vežimėlių, jie renkasi mažus popierinius meniu, kur valgytojai gali pasitikrinti, ko nori. Atminkite, kad dauguma „dim sum“patiekalų yra nedideli, kiekviename užsakyme paprastai būna 3–4 koldūnai.

Aštuoni esminiai „Dim Sum“elementai

Daugumoje mažos sumos restoranų bus ilgas sąrašas prekių, kurios gali būti gana sudėtingos naujokams. Kai kurie iš jų bus specialūs gaminiai, tačiau beveik kiekviename „dim sum“restorane taip pat bus šie aštuoni klasikiniai patiekalai.

Har Gow (krevečių koldūnas)

klasikinis elementas, kuris papuoš beveik kiekvieną nedidelės sumos lentelę, šiuose pusiau permatomuose krevečių koldūnuose yra putlios krevetės, apklijuotos minkštais tapijoklo milteliais. Šie koldūnai gali atrodyti paprasti, tačiau yra gana rafinuoti. „Har gow“yra skanūs patys arba panardinami į šiek tiek čili aliejaus. Daugelyje „dim sum“restoranų taip pat bus panašių koldūnų su krevetėmis su pentomis.

Siu Mai (virtas koldūnas)

klasikinis kinų banglenčių ir velėnos derinys, supjaustytas kiauliena ir krevetėmis, siu mai yra švelnesnio skonio nei har gow. Kai kuriuose siu mai taip pat gali būti grybų ir vandens kaštonų, o kituose - krabų ikrai.

Vištienos pėdos

Vištienos pėdos (kinų kalba vadinamos „fenikso talonais“) iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtingos valgymo pastangos. Kinijos gomurys turi didelę vertę Vakarų gomurių dažnai laikomų nevalgomais. Šis vištienos kojų patiekalas pirmiausia kepamas, tada garinamas saldžiu, šiek tiek aštriu padažu. Mėsos nėra, o patrauklus yra švelni odos ir sausgyslių tekstūra, visa tai supakuota su intensyviu vištienos skoniu.

Char Siu Bao (kiaulienos bandelė ant grotelių)

Tikriausiai lengviausiai Vakarų gomuriui prieinamas daiktas char siu bao gali būti virtas arba keptas ir kartais užpilamas trupančia, saldžia plutele. Įdaras yra raudonas, saldus ir saldus susmulkintas kantonietiško kiaulienos kepsnio mišinys.

Juodosios pupelės kiaulienos šonkauliai

Be koldūnų, dim sum taip pat yra daug mėsos patiekalų. Šiame populiariame gaminyje yra nedideli kiaulienos šonkaulių gabalėliai, garinti česnaku, konservuotos juodosios pupelės ir čili. Mėsa yra minkšta, bet nenukrinta nuo kaulo, vis tiek išlaikant maloniai mėsingą kramtuką.

„Cheung Fun“(garų ryžių ritinys)

Šie balti, minkšti ryžių makaronai yra pripildyti įvairių daiktų, įskaitant krevetes, kiaulienos kepsninę kepsnyje ar jautieną. „Cheung fun“tekstūra yra minkšta ir slidi, puikiai kontrastuojanti su įvairiais pikantiškais įdarais. Cheung linksmybės dažniausiai patiekiamos su saldžiu sojų padažu, kuris pilamas ant viršaus.

Loh Mai Gai (garuose paruošti lipnūs ryžiai)

Įvyniotas į lotoso lapus, šis plikytų ryžinių ryžių pluoštas yra suvarstytas su supjaustyta vištiena ar kiauliena, saldžia kinų dešra ir grybais. Klijuojantys ryžiai turi natūralų saldumą, kurio skonis skiriasi nuo kitų rūšių ryžių. Kai kuriuose restoranuose taip pat bus sūdytų ančių kiaušinių arba džiovintų krevečių. Galiausiai svarbu nepamiršti, kad šis daiktas yra sotesnis nei kiti „dim sum“patiekalai, todėl užsisakykite atitinkamai.

Kiaušinių pyragai

Viena iš geriausių „dim sum“dalių yra tai, kad desertai patiekiami kartu su pikantiškomis prekėmis. Vienas populiariausių saldžių kepinių yra kiaušinių pyragas. Yra dvi pagrindinės kiaušinių pyragų rūšys: sumai: kantoniečių arba makaniečių / portugalų. Abiejose versijose yra dribsnių pluta, laikanti saldžią kiaušinių kremą. Portugalų kiaušinių pyragai yra mažiau „kiaušiniai“, labiau panašūs į kremą ir ant viršaus nuo išdeginto cukraus taškeliais.

Virėjo Ming Tsai mėgstamiausia Dim Sum „The Bing“

(Šefas Ming Tsai iš „Blue Ginger“, „Blue Dragon“ir „Simply Ming“)

Virėjas Tsai iš naujo sukūrė klasiką - „Bing“. Jie labiausiai panašūs į džianbingą, kuris yra Taipėjaus, Taivano gatvėse, ir panašus į sulankstytą krepinį koldūną. Šis receptas yra greitas namų variantas ir naudojamas „lumpi“(„Filipino“maisto spyruoklinis ritinėlis) vyniotuvai.

Ingridientai:

„Bing“

• 1 svaras šitakų, supjaustytas
• 1 valgomasis šaukštas česnako, sumaltas
• 1 valgomasis šaukštas imbiero, sumaltas
• 1 raudonas svogūnas, maži kauliukai
• 1 puodelis nulupto edamamo
• ¼ puodelis pepitas, skrudintas
• 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
• ½ svaro rėžiukai, nuplauti, išdžiovinti, smulkinti smulkiai (šiek tiek pasilikite apkalai)
• Pagal skonį košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Vynuogių sėklų aliejus virti
• 1 pakuotė „lumpi“(„Menlo“prekės ženklo) vyniotuvai

Panardinimo padažui

• ¼ taurė tamari
• ¼ puodelio ryžių vyno acto
• 1-2 šaukštai „Sambal“(arba mėgstamiausio aštraus padažo)
• ½ kekės žaliųjų svogūnų, plonai supjaustyti

Metodas:

1. Wok, tepkite aliejumi. Suberkite ir maišykite šitakes, kol suminkštės, ir pagardinkite druska bei pipirais.
2. Įpilkite česnako, imbiero ir raudonųjų svogūnų, patroškinkite 2-3 minutes. Įpilkite edamame, pepitas ir sojos padažo. Perkelkite į lakštų dėklą ir atvėsinkite.
3. Dideliame dubenyje sumaišykite mišinį su krize. Paragaukite prieskonių ir sureguliuokite. Jis turėtų būti mažai sūrus, nes pakuotė neturi skonio.
4. Švelniai sudrėkinkite visas šonus ir padėkite maždaug 2-3 šaukštus mišinio į vyniojimo vidurį. Sulenkite visus keturis kampus (pvz., Beisbolo deimantą, sulankstykite namų plokštę į viršų, tada įneškite pirmą pagrindą, tada trečią ir galiausiai antrą pagrindą, kad atitiktų likusius kampus viršuje. Padėkite siūlės pusę žemyn. Pakartokite su likusiu įdaru ir vyniotuvai.
5. Troškintoje keptuvėje skardą supilkite ant sulankstytos pusės apie 4–6 minutes, kol ji taps auksinės spalvos, tada apverskite ir virkite, kol likusi pusė taip pat įgaus auksinę spalvą.
6. Sumaišykite padažo ingredientus, kol gerai sumaišysite. Atidėkite į šaldytuvą arba, kol būsite pasirengę naudoti.

Skaitykite daugiau: „Din Tai Fung“vadovas