Libano Virtuvės Vadovas: Turtinga Ir Išskirtinė Maisto Kultūra

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Libano maisto kultūra yra turtinga ir rezonansinga, atspindinti Viduržemio jūros aplinką ir gilią antropologinę istoriją.

Net tie, kurie niekada nevaikščiojo po Beirutą, jau nekalbant apie savo vietinę Viduriniųjų Rytų užkandinę, greičiausiai yra susipažinę su keliais pagrindiniais elementais. Libanas, kadaise buvęs pagrindine Osmanų imperijos dalimi, yra žemiškų patiekalų, tokių kaip babganoush, ir saldžių patiekalų, tokių kaip baklava, gimtinė.

Susijęs skaitymas

• Birmos virtuvės pradedančiųjų vadovas
• Viskas, ką reikia žinoti apie Filipinų maistą
• Geriausios išbandytos tarptautinės virtuvės patiekalai

Žavėdamasi sezoniškumu ir duonos deriniu bei gamindama beveik visada gėrimus, Libano virtuvė yra panaši į arabų pasaulio Italiją. Nesvarbu, ar maitinatės Tripolio kavinėje, ar tiesiog mėgstate namie, naudodamiesi gera kulinarine knyga, toks maistas yra ne tik skanus ir išskirtinis, bet ir sveikina neskubantį tempą daugelio, daug malonių kursų metu.

Libano virtuvės istorija

Libano kulinarijos tradicijas formuoja daugybė veiksnių, kurie per tūkstančius metų atsiskleidė Viduržemio jūros rytuose, kitaip žinomuose Levante. Šalis matė savo dalį užsienio valdovų, pradedant egiptiečiais ir persais, baigiant romėnais ir net prancūzais. Libanas buvo nepriklausoma šalis tik 1943 m., O ilgalaikis tarptautinės priežiūros palikimas nuvertino kulinarijos būdus.

Ant stalo atsidūrė nuolat besikeičiantis papročių ir naujų patiekalų derinys, kurį siūlo galios. Osmanai Libaną supažindino su aviena, o prancūzai skyrė kepinius, pavyzdžiui, bandeles ir raguolius. Tuo tarpu pagrindiniai patiekalai, tokie kaip paplotėliai, humusas ir įvairūs rifai ant skiauterės, išliko kaip neabejotinai eklektiško Libano stalo fonas.

Libano virtuvės regionai

Atminkite, kad Libanas yra gana mažas, maždaug du trečdaliai Konektikuto dydžio. Bet tai nereiškia, kad su jo gaminimu nėra susijęs regioniškumas. Didžioji šalies dalis gyvena palei Viduržemio jūros pakrantę, o tai reiškia daugybę jūros gėrybių ir šilto klimato, kuris kviečia ir alyvmedžius, ir vaisių sodus.

Šalyje jis gana kalnuotas, pilnas kalnų papėdžių, viršūnių ir derlingų žemumų slėnių. Čia rasite daugybę gyvulių ir produktų, patenkančių į kulinarijos sceną. Paprastai pietinis šalies ruožas yra kibbeh, klasikinio ir jaukaus patiekalo, pagaminto iš jautienos, bulgurinių kviečių, kedro riešutų, mėtų lapų ir kitų prieskonių, sinonimas. Šiaurinė dalis yra plačiau žinoma dėl savo saldumynų, o mėsos kepiniai yra labai populiarūs žemės ūkio rytiniame Libano sparne.

Pagrindiniai patiekalai

Atvirai kalbant, čia yra per daug fantastinių libaniečių patiekalų, kuriuos čia reikia paminėti. Tačiau yra keletas pagrindinių kūrinių, kurių atsisakytume nekelti. Tai Viduržemio jūra, todėl alyvuogių aliejus yra karalius. Jis kepamas ant šviežių produktų ir duonos bei prieš kepant ant paukštienos, jautienos ir avienos.

Kai palengvinsite valgį, greičiausiai pradėsite nuo kažkokio mezze. Pagalvokite apie tai kaip libanietišką tapų versiją. Šios mažos lėkštės paprastai apima pagrindines salotas, tokias kaip „fattoush“arba „tabuuli and babganoush“, paplotėlius ir marinuotas daržoves. Taip pat gali būti sarma arba įdaryti vynuogių lapai, marinuotos jūros gėrybės ir tam tikros formos keptos avinžirniai.

Ankstyvieji patiekalai paprastai susideda iš gausių variantų, tokių kaip troškiniai, kitaip vadinami jachnais. Pupelių troškiniai yra populiarūs, kaip ir tie, kurie gaminami iš obuolių pomidorų. Kitas troškinys yra mulukhiyah, pagamintas iš vištienos, jautienos ir dedešvės lapų, apipintas actu ir žaliais kubeliais pjaustytais svogūnais. Manaeesh yra kaip arabų pica, lengva tešla, pataikyta į mėsą, žoleles ir sūrį. Taip pat nepaprastai populiarūs vegetariški patiekalai, tokie kaip musaka, keptų baklažanų mišinys ir avinžirniai svogūnų ir pomidorų padaže.

Libano virtuvė Amerikoje

Daugumoje didžiųjų miestų siūlomi bent keli tvirti Libano ar Libano įkvėpti variantai. Bent jau to galite paragauti regioninėse Vidurio Rytų sąžiningose vietose ir turguose ir mažai kasinėdami galite rasti dar aiškesnį Libano virtuvės pavyzdį.

Yra tokių klasikinių vietų kaip „Hayat's Kitchen“Los Andžele ir daugybė vietų, pavyzdžiui, priemiesčio Detroitas, į kurį emigravo daug libaniečių. Tokios vietos kaip Dearbornas, Mičiganas, yra maždaug trečiasis arabas, atveriantis kelią tokioms institucijoms kaip Al Ameer.

„Man patinka natūralūs pagrindiniai ingredientai, kuriuos naudojame savo virtuvėje. Ekologiškas alyvuogių aliejus, šviežios žolelės, tokios kaip čiobreliai, bazilikai, mėtos ir petražolės “, - sako HildDibe, antrosios kartos„ Nicholas “savininkas Portlande. „Daugumą ingredientų mes gauname iš vietos ir kai kuriuos daiktus importuojame iš Libano, pavyzdžiui, tahini.“

Dibe sako, kad jos tabuulis geriausiai parodo Libano gomurį, kuris yra pilnas šviežumo dėl itališkų petražolių, mėtų, kvinojos, pomidorų, alyvuogių aliejaus ir ką tik spaustų citrinų sulčių. Čia taip pat yra svetingumo kampas, ką ji pasiėmė iš savo tėčio ir restorano vardo. Dibe sako, kad savo restoraną laikė savo namu ir pasveikino vakarienininkus su nemokama turkiška kava ir pokalbiais pasibaigus valgiui. Buvo žinoma, kad Nikolajus kiekvieną kartą, kai rinko ingredientus, sveikino ūkininkus ir parduotuvių savininkus su tabuuliais ir humusu.

Kitas svarbus aspektas, kuriuo labiau mėgaujasi amerikiečiai, yra šalies vynas. Mūsų kolektyvinis ir nuolat smalsus gomurys mus veda į tolimus vyno taškus, tokius kaip Izraelis, Gruzija ir Libanas. Nors nacionalinis gėrimas yra Akra, anyžių pagrindu pagamintas spiritinis gėrimas, Libane klesti vyno scena, kuri buvo išpopuliarinta 1970-aisiais, tačiau techniškai yra viena iš seniausių planetoje.

Hibe patinka Chateau Ksarf darbas iš „BekaValley“, ypač su kebabais.

„„ Chardonnay “ypač papildo česnaką, esantį kebabų marinate, - sako ji. „Vynas auginamas aukštyje, fermentuojamas ir brandinamas„ sur lie “[ant nuosėdų] naujame ąžuole. Jis yra pilnas kūno, sudėtingas, gaivus ir kreminis su citrusiniais vaisiais, kaulavaisiais ir pikantiškomis natomis. “

„Okrin“citrinos-cilindro padažas

Iš būsimo kulinarinės knygos „Arabesque Table“, kurią pateikė Reemas Kassis, šis receptas Libano objektyvą laiko Viduriniųjų Rytų daržovių patiekalu. Kaip sako Kassis, tai įkvėpta libaniečių papročio troškinį užbaigti kalendra ir keptu česnaku. „Šis okrdas puikiai veikia kaip mezzės dalis, kaip mėsos pusė ar net paprastas vegetariškas patiekalas, patiekiamas su duona“, - „The Manual“pasakoja Kassis.

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 450 F.
2. Nuplaukite okrą, išdžiovinkite ir nupjaukite stiebo galus.
3. Dubenyje sumeskite okr 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Išdėstykite ant lakšto keptuvės vienu sluoksniu.
4. Skrudinkite orkaitėje, periodiškai meskite, kol „okrstarts“pradės ruduoti ir pūslėti dalimis ir susidarys malonus įdegęs aromatas, 15–20 minučių. Išimkite iš orkaitės ir padėkite į šalį.
5. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusius 4 šaukštus alyvuogių aliejaus. Įpilkite česnako, čili ir likusios 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Virkite iki kvapnios, bet neparudavusios, 2–4 minutes. Įpilkite pomidorų (jei naudojate), kalendros ir čili dribsnių ir virkite dar minutę.
6. Patarimas į keptą okrą, tolygiai mėtant, kad susimaišytų, tada užpilkite citrinos sultimis kartu su 2 šaukštais vandens. Paskutinį kartą sumaišykite, tada nukelkite nuo ugnies ir patiekite.

Libano stiliaus ėrienos kabobs

Šis receptas pateiktas iš „Nicholas“restorano, mažos trijų Libano ir Viduržemio jūros regiono restoranų grandinės Portlande, datuojamos 1986 m. Čia mėtos naudojamos avienos skoniui palengvinti ir kai kuriems žvėriškiems skoniams gaivinti.

Ingridientai:

• 2,5 svaro ėrienos kojos supjaustytos 1 1/2 colio kubeliais
• 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
• 2 šaukšteliai juodųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono
• 1 arbatinis šaukštelis kvapiųjų pipirų
• .5 šaukštelio maltų gvazdikėlių
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų
• .5 arbatinio šaukštelio kalendros
• .5 šaukštelio muskato
• 1 puodelis smulkių smulkintų mėtų
• .25 puodelio nepaprasto alyvuogių aliejaus

Metodas:

1. Visus ingredientus sumaišykite su mėsa ir leiskite marinuotis 2 valandas
2. Marinavę suraskite 12 colių iešmus ir pamirkykite vandenyje.
3. Tada iešmelį maždaug po keturis gabaliukus kiekviename iešmelyje ir kiekvieną avienos gabaliuką atskirkite mėgstamomis daržovėmis (grybais, raudonaisiais arba žaliaisiais arba geltonaisiais pipirais, raudonaisiais svogūnais, cukinijomis, geltonaisiais moliūgais, baklažanais ir kt.).