Japoniškos Virtuvės Vadovas: Garsi Maisto Kultūra, Kuri Vis Dar Stebina

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Nuo elegantiškų nigiri suši iki gausių kiaulienos prikimštų ramenų dubenėlių - japonų maistas tapo žinomas visame pasaulyje. Tačiau japonų virtuvė yra kur kas daugiau nei suši ir ramenas. Japonijos virtuvė yra nepaprastai įvairi, pabrėžiant sezoniškumą ir ingredientų kokybę. Maistas Japonijoje gali būti lengvas ir gaivus, apie tai liudija tsukemono (marinuotos daržovės) arba grikių sobnoodles. Jis gali būti turtingas ir sotus, pavyzdžiui, japonų kepta vištiena ar karis. Salų valstybė, garsėjanti jūros gėrybėmis, Japonija taip pat gamina geriausią pasaulyje jautieną.

Susiję vadovai

• Geriausi japoniški viskio ženklai
• Japoniško vyno vadovas
• Japonų namų stiliaus vadovas

Washoku: tradicinė japonų virtuvė

Tradicinė japonų virtuvė yra žinoma kaip Washoku (tai reiškia „harmonija“ir „valgyti“). Washoku filosofija orientuota į ingredientų harmoniją, kuri yra ir vizualiai patraukli, ir maistinga. Washoku centre yra klasikiniai japonų virtuvės pagrindiniai elementai: ryžiai, jūros gėrybės, vandenyno daržovės, tokios kaip kombu rudadumbliai, marinuoti agurkai ir sezoninės daržovės.

Washoku yra palyginti moderni klasifikacija. Sukurtas Japonijos modernizacijos Meiji laikotarpiu (1868-1912) nuo izoliuoto feodalinio laikotarpio, Washoku buvo sukurtas kaip klasifikacija, siekiant atskirti save nuo naujų įeinančių kultūrinių įtakų. Modernizuojant Japoniją, jos virtuvė sparčiai keitėsi, sukurdama daugelį dabar žinomiausių tarptautinių patiekalų.

Tarptautinė įtaka japonų virtuvei

Nepaisant japonų virtuvės tradicijų ir autentiškumo reputacijos, virtuvėje yra daugybė kitų kultūrų įtakos. „Yakiniku“, stalo kepsninė ant mėsos, tapusi Japonijos gyvenimo šerdimi, yra korėjiečių kepsnių, kuriuos į Japoniją atvežė korėjiečių migrantai, darinys. Tempurwas pritaikytas kepimo metodams, kuriuos 16-osios Portugalijos pirkliai pristatė^tūkst amžiaus. „Ramen“Japonijoje sukūrė imigrantai iš Kinijos ir plačiai išpopuliarėjo tik po Antrojo pasaulinio karo.

Įdomus tradicinės japonų virtuvės veiksnys yra mėsos trūkumas. Šiuo metu Wagyu jautiena gali būti garsi, tačiau šimtmečius mėsos valgymas Japonijoje buvo griežtas tabu. Tai buvo imperatoriaus Tenmu rezultatas 675 m. Po Kristaus pamaldaus budisto, kuris priėmė dekretą, draudžiantį jautienos, arklių, šunų, vištienos ir beždžionių vartojimą. Budizmas, atvykęs į Japoniją iš Kinijos, mėsos valgymą laikė „nešvaria“ir „korumpuota“.

Yoshoku: Vakarų maistas

Priešingai nei Washoku, yra Yoshoku (vakarietiškas maistas). Šioje maisto klasifikacijoje yra europietiškos kilmės patiekalų, kurie atsirado Japonijoje po modernizavimo 19 pabaigoje^tūkst amžiaus. Daugelis populiariausių japoniškų patiekalų yra „Yoshoku“: keptos kiaulienos tonkatsu kotletai, japoniškas karis, hambagu kepsnys, kroketas ir omu-ryžiai (kepti ryžiai, padengti minkštu kiaušinių omletu). Japonijos karis atvyko į salą nepritardamas britams, kurie kolonizuodami Indihadą į savo nacionalinę kario dietą įtraukė savo versiją.

Nors šie patiekalai galėjo kilti iš Europos virtuvės, „Yoshoku“tapo neatsiejama Japonijos dalimi ir dauguma japonų mano, kad tai yra pagrindinė jų virtuvės dalis.

Chuka: kinų maistas

„Chinis“didžiausia istorinė kulinarinė Japonijos įtaka, suteikdama salai ryžius, sojos padažą ir tofu, visus kritinius japonų virtuvės elementus. Budizmas taip pat buvo importuotas iš Kinijos, kuri buvo šimtmečius trukusio Japonijos mėsos tabu pagrindas.

Japonija turi savo gimtąjį kiniško maisto stilių, su tokiais patiekalais kaip „Hiyashi Chuk“(šaltas makaronų patiekalas su mėsa ir daržovėmis) ir „Ebi Chili“(krevečių patiekalas aštriame ir saldžiame padaže), kurie taip pat rodomi Kinijoje. Daugelis žinomiausių japoniškų patiekalų yra kiniškos kilmės, įskaitant karaagę (japonišką keptą vištieną), gyoz (keptus koldūnus) ir rameną.

Metų laikai ir regionai

Japonijos virtuvė didžiulį dėmesį skiria sezoniniam valgymui. Daugumoje Japonijos restoranų ir maisto prekių parduotuvių gausu patiekalų, atsižvelgiant į sezono pokyčius. Pvz., Tokios žuvys kaip sebream pasiekia piką pavasarį ir tuo sezonu bus plačiai naudojamos ingredientai. Net sake turi sezonus, tokius kaip Hiyaoroshi ir Akiagari sake, kurie laikomi rudens specialybe.

Regionai yra dar vienas turtingas japonų virtuvės veiksnys. Japonai labai didžiuojasi savo regioniniais maisto produktais, todėl japonų turistai dažnai lankosi vietiniuose delikatesuose. Regioniniai maisto produktai gali būti gana skirtingi. Didžiojoje Japonijos dalyje ėriena yra reta. Tačiau šiaurinėje Hokkaido saloje vietiniai gyventojai dažniausiai valgo avienos kepsnį, vadinamą jingisukan, pavadintą Mongolijos karo vado Čingischano vardu.

Šokuninas: amatininko menas

Norint iš tikrųjų suprasti japonų virtuvę, svarbu atpažinti šokunino sąvoką. Apibrėžta amatininku, tikroji žodžio prasmė yra gilesnė, panaši į „tobulumo siekimą“. Svarbiausia šioje koncepcijoje yra gyvenimo filosofija, kai nuolat stengiamasi tobulėti. Būti šokuninu yra tiek pat dvasinės kelionės, kiek ir fizinės. Šokunino persekiojimą galima pamatyti begale pavyzdžių, pradedant pasaulinės klasės Japonijos peilių gamintojais ir baigiant liūdnai pagarsėjusiu suši šefu Jiro Ono iš „Jiro Dreams of Sushi“.

Tori Kara-age (japonų kepta vištiena)

(Šefo ir kulinarinių knygų autoriaus Tadashi Ono autorius)

Tadashi Ono yra švenčiamas šefas, pelnęs pagyrų už japonų ir prancūzų kulinariją „The New York Times“, „Gourmet“, „Food & Wine“ir kituose leidiniuose. Tokijuje gimęs ir užaugęs Tadashi pradėjo virėjo mokymą būdamas šešiolikos metų. Per visą savo karjerą jis dirbo tokiuose restoranuose kaip „Le Petite Chaya“, „L’Orangerie“ir „LCaravelle“. Praleidęs 9 metus kaip „LCaravelle“, vieno iš geriausių Amerikos prancūzų restoranų, vyriausiasis virėjas, Tadashi pajuto savo japoniškos kulinarijos šaknų trauką ir atidarė puikių patiekalų restoraną „Sono“. 2003 m. Jis paleido „Matsuri“, kur pristatė energingą, šiuolaikišką japonų kulinariją. Tadashi taip pat yra „Japanese Hot Pots“ir „The Japanese Grill“(„Ten Speed Press“) bendraautorius.

Ingridientai:

• 1 svaras be vištienos kojos mėsos be kaulų, supjaustytas kąsnio dydžio gabalėliais (apie 1,5 colio kubeliais)
• 2 šaukštai, tarkuoto česnako
• 2 šaukšteliai, tarkuoto imbiero
• 2 šaukštai, sojos padažas
• 2 šaukštai, sake
• 1/4 šaukštelio, baltųjų pipirų (maltų)
• 3 šaukštai, japoniško majonezo
• 1 puodelis, miltai
• 1/2 puodelio, bulvių krakmolo
• 1 litras, augalinis kepimo aliejus
• 2 šaukštai, sezamo aliejus
• 4 vnt., Citrinos pleištas

Metodas:

1. Į dubenį įdėkite vištienos, česnako, imbiero, sojos padažo, sakės ir baltųjų pipirų. Gerai ismaisyti.
2. Į vištienos mišinį įpilkite majonezo ir sumaišykite. Atidėkite ir marinuokite 15 minučių. Įdėjus japoniško majonezo, vištiena tampa ypač sultinga ir drėgna.
3. Kitame dubenyje sumaišykite miltus ir bulvių krakmolą. Atsisėskite į šalį.
4. Į puodą įpilkite kepimo aliejaus ir pašildykite iki 320 laipsnių Farenheito. Kai temperatūra bus pasiekta, į įkaitintą kepimo aliejų įpilkite sezamo aliejaus. Sezamo aliejus vištienai suteikia sustiprinto kvapo.
5. Vištienos gabaliukus po vieną aptepkite miltų mišiniu.
6. Virkite vištieną aliejuje apie 3 minutes. Baigę išimkite vištienos gabalėlius ir padėkite į šalį.
7. Antrą kartą kepkite kepimo aliejų iki 356F. Įdėkite vištienos gabalėlius atgal į aliejų ir virkite dar 1 minutę. Šis antrasis kepimo procesas suteiks keptai vištienai traškesnį kailį.
8. Išimkite vištienos gabalėlius. Patiekite su citrinos pleištais.

Skaitykite daugiau: Japonijos kelionių vadovas